Okusne soli vruće su u svijetu gurmana. Uđite u gotovo bilo koju gurmansku trgovinu, pa čak i u vaš lokalni mega-mart i pronaći ćete male konzerve soli s okusom na prodaju. Cijena na spremniku možda se ne čini previše dramatičnom - sve dok ne izračunate cijenu proizvoda u odnosu na cijenu sastavni sastojci... tada shvaćate da ove ukusne začine možete napraviti kod kuće za djelić trgovine cijena. Evo vašeg vodiča za izradu vlastitih soli s okusom.
Aromatizirane soli
Okusne soli izvrstan su način dodavanja okusa i ljupke boje jednostavnoj hrani, osobito pečenoj i roštilju. S obzirom na to da je pred vratima ljetna sezona roštiljanja, sada je savršeno vrijeme za pripremu soli za začinjavanje i dovršavanje povrća i mesa na žaru. Malo soli citrusa posuto piletinom ili škampima dodaje lijep okus, sol gljiva ili sol sušena rajčica sušena na suncu ukusan slani element svinjetine ili različitog povrća, a sol ružmarina ili origana pojačat će govedinu ili janjetinu lijepo. Osim što hranu "dovršavate" s ovim solima, možete ih uključiti i u trljanje s okusom kako biste stavili hranu prije kuhanja.
Kako napraviti soli s okusom
Osnovni postupak za pripremu soli s okusom je miješanje suhih aromatskih sastojaka i košer ili morske soli u kuhaču. To je to. Osušivanje nekih sastojaka na odgovarajući način oduzima puno više vremena nego stvaranje stvarne soli s okusom. Često aromatizirane soli mogu biti nusprodukt sušenja sastojka za drugu upotrebu-rajčice sušene na suncu na primjer, izvrsno ih je imati pri ruci za talijansko kuhanje, a sušeni agrumi oštar su dodatak azijskim kuhanje.
Nakon što ste stvorili sol s okusom, čuvajte je u dobro zatvorenoj posudi - i u blizini područja za pripremu hrane za brzi i ukusni pristup.
Recepti s okusom soli
Osnovna aromatizirana sol
Sastojci:
1/4 šalice košer soli ili morske soli
1 do 2 žličice mljevene arome
Upute:
Kombinirajte svoje sastojke u kuhaču i obrađujte nekoliko sekundi.
Osušene kriške citrusa
Volim to raditi s kriškama narančaste krvi, ali bilo koji citrus će uspjeti: naranče, limuni, limete, mandarine ...
Sastojci:
1 komad citrusa
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F. Narežite komad citrusa vrlo tanko i što dosljednije. Kriške položite na lim za kolačiće. Pecite oko 2 sata - kriške će se osušiti i lagano smeđe. Pažljivo ih promatrajte u posljednjih 15 minuta. Želite da im bude zdravica - ali ne i tost, ako znate na što mislim.2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Prozirna staklenka suhih agruma na pultu zapravo je prilično atraktivna. Kad želite slanu citrusnu esenciju za jelo, jednostavno slijedite gore navedene osnovne upute za sol s okusom i brzo ćete dobiti primamljivu sol s okusom citrusa.
Sušene (sušene u pećnici) rajčice
Sastojci:
Romske rajčice, koliko god želite
Košer soli
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F. Rajčice prepolovite po dužini i prerezanom stranom prema gore položite na lim za kolače. Lagano pospite košer solju. Pecite 8 do 10 sati. (Da, 8 do 10 sati - u rajčicama ima daleko više tekućine nego u kriškama agruma.) Ponovno ih pažljivo promatrajte pri kraju. Odaberite najsuše rajčice za pripremu soli s okusom, a ostatak spremite za drugo kuhanje.
2. Osušene rajčice možete spremiti u hermetički zatvorenu posudu ili ih zapakirati u maslinovo ulje. Maslinovo ulje upija dio okusa rajčice i to je samo po sebi ljupki sastojak za preljeve za salate za tjesteninu. No, imajte na umu da sušene rajčice možete koristiti samo za aromatiziranje soli - nakon što ih zapakirate u maslinovo ulje, neće raditi.
Osušene gljive
Gljive je potrebno sušiti na još nižoj temperaturi od agruma ili rajčice.
Sastojci:
Svježe gljive po vašem izboru
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 125 stupnjeva F. ili najnižu moguću postavku. Očetkajte gljive četkom za gljive ili suhim, čistim ručnikom - nemojte ih ispirati jer imaju tendenciju upijanja tekućine, a poanta ovog recepta je osušiti ih. Tanko ih narežite i položite na lim za kolače. Pecite 8 do 10 sati, opet ih pomno promatrajući pri kraju.2. Potpuno ohlađene suhe gljive čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i upotrijebite ih prema uputama u receptima za suhe gljive. Da biste napravili sol s okusom gljiva, slijedite gornji osnovni recept s okusom soli.
Sušenje bilja
Sušenje bilja traje duže, ali nema zagrijavanja. To je izvrsno učiniti na kraju vegetacije kako biste očuvali okuse vrta tijekom cijele zime.
Sastojci:
1 hrpa biljaka još na stabljikama, po mogućnosti ubrana prije cvatnje.
Upute:
1. Spojite nekoliko stabljika biljke zajedno i povežite ih, poput buketa cvijeća. Napravite neke rupe u maloj papirnatoj vrećici (veličine ručka), a svežanj bilja stavite naopako u vrećicu. Skupite otvor vrećice oko zavezanih krajeva stabljike i zavežite ga.
2. Ovjesite ovu vrećicu na suho mjesto s dobrom cirkulacijom zraka - vjerojatno ne u kuhinju. Za otprilike 2 tjedna bilje će se prikladno osušiti. Osušeno lišće možete ubrati sa stabljika i spremiti u hermetički zatvorenu posudu ili napraviti sol s okusom bilja prema gore navedenom receptu s osnovnom aromatiziranom soli.
Ovim receptima dodajte soli s okusom za gurmanski štih
Stand-Up pečeno pile
Odrezak na žaru u meksičkom stilu
Punjeni svinjski but s punjenjem od breskve
