Relativno nemasno i od dobro vježbanog dijela krave, bočni odrezak prilično je tvrd komad mesa. Upamtite, sve je tako masno drugo rezovi koji ih drže lijepima i nježnijima osim soli i papra. No, biftek se mora marinirati kako bi se lakše omekšao.
Više:11 jednostavnih varijacija limunade za pijuckanje na ljetnom suncu
Nemojte samo zgrabiti bilo koji komad bifteka. Želite dobro izrezani kroj s dubokom, ujednačenom nijansom. Budući da se radi o mršavom rezu, možda ćete doći u napast potražiti bokove s nultom masnoćom (nije li to poanta?), Ali biste pogriješili. Treba vam malo te masti još pričvršćene. Trebao bi izgledati glatko po površini, a ne kao da se netko pokušao uvjeriti da je stvarno mrtav.
Više:12 originalnih načina da uljuljkate svoj ramen
Često možete uštedjeti hrpu novca kupujući veće komade kad su u prodaji i režete ih na manje obroke pojedinačne veličine kod kuće (ili čak tražite od mesara da to učini). Nakon što se odrezak skuha, ostavite ga da se odmori pet ili 10 minuta, a zatim izrežite tanke kriške po zrnu, što olakšava žvakanje ako ostane još tvrdih komadića.
Meso stavite u plitku posudu ili veliku vrećicu s patentnim zatvaračem i marinirajte ga oko pola dana. Ili provjerite je li meso potpuno potopljeno u marinadu ili ga okrenite do pola kako biste bili sigurni da obje strane imaju jednako vrijeme u tekućini.
Kad pomiješate ove recepte, odvojite jednu trećinu svoje smjese prije dodavanja ulja. Svježe skuhani odrezak možete ostaviti da odmara u toj smjesi kako bi upio još malo okusa prije posluživanja. Sljedeći recepti čine dovoljno marinade za rez od 2 kilograma. Stalno odbacite marinadu koja dođe u dodir sa sirovim mesom nakon mariniranja.
Više:15 ideja za ljude kojima je potrebno više kolačića od čokoladnog čipsa
