Pečeni kesteni ukusni su obroci nakon blagdanskog obroka, ali su i najvažniji sastavni dio mnogih recepata za Dan zahvalnosti i Božića, od nadjeva i priloga do toplih, prekrasnih deserti. Ako još niste kuhali s ovim blagdanskim draguljima, evo vodiča za branje, pečenje i kuhanje s kestenom.
Kako odabrati kestene
Tijekom rane i kasne jeseni mnoge trgovine mješovite robe i tržnice poljoprivrednika imat će kante za svježe ubrane kestene. Najbolji izbor bit će vam živopisni smeđi orasi s glatkom vanjskom površinom bez mrlja
koji ima malo sjaja. Odustanite od kestena s pukotinama i odlučite se za one sličnog oblika, zaobljene pri vrhu s laganim vrhom pri dnu. Također, odaberite kestene koji su čvrsti i
teški za svoju veličinu.
Kako čuvati kestene
Kad kestene ponesete kući, jednostavno ih spremite u zatvorenu plastičnu vrećicu na hladnom mjestu daleko od izravne svjetlosti. Trebali bi trajati najmanje tjedan dana, ali za optimalnu svježinu pokušajte ih upotrijebiti
u roku od tri do četiri dana i kupite samo iznos za koji znate da ćete ga koristiti.
Kako peći kestene
Pečenje kestena jednostavan je posao, ali ih možete i skuhati u pripremi za blagdansko jelo. Pečenje ili vrenje omekšat će vanjski omotač orašastih plodova pa ih možete izvaditi
ukusno meso kestena. Bilo da pečete kestene u pećnici ili ih kuhate, izrežite križ sa zaobljene strane.
Za pečenje kestena: Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Stavite kestene u tavu ili na lim za pečenje i pecite 15 do 25 minuta ili dok ne omekšaju. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, ogulite
i upotrijebite meso orašastih plodova prema uputama (ili samo ubacite u usta).
Za kuhanje kestena: Stavite kestene u lonac s kipućom vodom i kuhajte 25 do 30 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite i ostavite da se ohladi dovoljno za rukovanje. Ogulite i koristite prema uputama.
Kuhanje s kestenom
Za dan zahvalnosti ili božićnu večeru ubacite kuhane, grubo nasjeckane kestene u nadjev, jela od riže ili tjestenine ili pire u umak, juhu ili umake. Ove ljupke orahe možete dodati i u
recepti za kruh, kolače od sira, torte i kolače. Naravno, uvijek ih možete samo ispeći i uživati kao međuobrok nakon večere.
Recepti od kestena
Nadjev od brusnica i kestena
Pravi 16 obroka
Sastojci:
2 šalice pripremljenih kestena (pečenih ili kuhanih, oguljenih, nasjeckanih)
1/2 šalice nasjeckanog bijelog luka
1-1/2 šalice maslaca
1 žličica soli
1/4 žličice papra
2 žličice začina za perad
2 stabljike svježeg ružmarina
2 kruha (1 kilogram), nasjeckani
3 jaja
1/4 šalice mlijeka
1 šalica suhih brusnica
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Pirjajte kestene i luk na rastopljenom maslacu 3 minute. Dodajte sol, papar, začine za perad i ružmarin te nastavite kuhati dok luk ne postane proziran.
3. Uklonite stabljike ružmarina i mješavinu žlica u posudu premazanu maslacem. Umiješajte kockice kruha.
4. Umutiti jaja s mlijekom i preliti nadjevom. Pecite 35 do 45 minuta ili dok ne bude skuhano i hrskavo odozgo.
Kesten Gravy
Pravi 8 obroka
Sastojci:
1-1/2 šalice pripremljenih kestena (pečenih ili kuhanih, oguljenih, nasjeckanih)
2 mrkve oguljene i narezane na kockice
1 stabljika nasjeckanog celera
1 srednji bijeli luk, nasjeckan
2 žlice maslaca
2 žlice bourbona
2/3 šalice crnog vina
6 šalica peradarskog temeljca (po mogućnosti purećeg)
Upute:
1. Pirjajte mrkvu, celer i luk na rastopljenom maslacu dok ne omekšaju.
2. Dodajte 1-1/4 šalice kestena i promiješajte kuhajući 1 minutu. Ulijte burbon i vino te sa dna lonca sastružite smeđe komade.
3. Dodajte temeljac i pirjajte 30 do 40 minuta. Ostavite umak da se ohladi nekoliko minuta pa ulijte u blender i pire dok ne postane glatka.
4. Ulijte umak natrag u lonac i umiješajte preostale kestene. Zagrijte prije posluživanja.
Čokoladni kesten kolač
Pravi 12 obroka
Sastojci:
3/4 kilograma pripremljenih kestena (pečenih ili kuhanih, oguljenih, nasjeckanih)
1/2 šalice neslanog maslaca
4 žlice rakije
10 (1 unca) kvadrata gorko-slatke čokolade, nasjeckane
6 jaja, odvojena
1/4 žličice soli
1/2 šalice granuliranog šećera
1 žličica mljevenog cimeta
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Obložite tepsiju opružnim papirom.
2. Kombinirajte kestene s maslacem i rakijom u kuhači i pire dok ne postane glatko.
3. Dodajte čokoladu i pire dok se dobro ne sjedine. Pomiješajte 1 po jedan žumanjak. Ulijte smjesu u zdjelu.
4. U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke sa soli dok ne dobiju mekane vrhove. Umiješajte malo šećera i cimeta dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
5. Bjelanjke nježno savijte u smjesu od kestena. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu i pecite 45 do 50 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Poslužite sa šlagom od cimeta.
Još recepata od kestena
- Kvinoja i kesteni
- Nadjev od kestena i jabuke
- Klasična engleska božićna večera
