Krem fraîche tart od dimljenog lososa s korom prosa od kukuruznog brašna - SheKnows

Inspirirajte se za kreiranje obilnog doručka i jela za užinu od cjelovitih žitarica. Recepti iz cjelovitih jutra: novi Recepti za doručak to Span the Seasons, autorice Megan Gordon, jednostavni su za pripremu i isporuku zasitnih, ukusnih obroka koji će vam započeti dan.

Povezana priča. Pita od bobica Padme Lakshmi udvostručuje se kao slatka poslastica i ukusan doručak

Ovaj slani kolač moj je izgovor broj jedan za ubiranje malo dimljenog lososa na poljoprivrednoj tržnici. Savijam ga u krem ​​puding od kremastog krema koji je pun kopra za jednostavno, svestrano podnevno jelo. Budući da možete uživati ​​u piću toplo ili na sobnoj temperaturi, također je dobar kandidat za marendu, piknike na otvorenom ili jutarnje ručkove. Dok su mnogi slani kolači i quichovi opterećeni teškim sirevima, ovaj se recept čini laganim i pahuljastim u usporedbi. Izvrstan je uz malu zelenu salatu (volim i malo gorkog gorušice), sezonsko narezano voće ili jednostavnu šalicu juhe.

Krem fraîche tart od dimljenog lososa s korom prosa od kukuruznog brašna

Služi 6-8

Jutarnje bilješke: Ako ne možete pronaći crème fraîche, lako ga napravite sami kod kuće (recept slijedi) ili umjesto njega zamijenite kiselo vrhnje.

Sastojci:

Za koru

• 1/2 šalice (65 g) fino mljevenog kukuruznog brašna
• 3/4 šalice (90 g) bijelog integralnog brašna ili standardnog integralnog brašna
• 3/4 žličice košer soli
• 6 žlica (85 g) hladnog neslanog maslaca, izrezanog na kocke 1/4 inča, plus još za podmazivanje tave
• 3 do 4 žlice ledene vode
• 1/4 šalice (45 g) prosa

Za punjenje

• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šalice (50 g) mljevene ljutike (oko 3 srednje ljute ljutike)
• 2 režnja češnjaka, mljevena
• 1 šalica (240 ml) punomasnog mlijeka
• 1/4 šalice (60 ml) crème fraîche
• 3 velika jaja, umućena
• 3 žlice kapara, ocijeđene
• 2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
• 1 žličica košer soli
• Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
• 4 unce (115 g) dimljenog lososa, narezanog na male komadiće

Upute:

Za koru

1. Namažite 9-inčni tart za tart sa stranicama od 1 inča i dnom koje se može ukloniti. Kuhačom opremljenom metalnom oštricom usitnite kukuruzno brašno, brašno i sol. Dodajte maslac i miješajte dok smjesa ne podsjeća na grubo brašno (alternativno, možete upotrijebiti miješalicu za tijesto ili vrhove prstiju da maslac izradite u suhe sastojke).
2. Dodajte ledenu vodu, po jednu žlicu, i pulsirajte dok tijesto ne počne izgledati poput mokrog, grubavog pijeska. Spremno je ako se mali komad drži zajedno kad vam se stisne među prstima. Ako vam se i dalje čini previše mrvičasto, dodajte još vode, 1 žličicu odjednom.
3. Okrenite tijesto u veliku zdjelu i vilicom umiješajte proso. Ravnomjerno utisnite tijesto na dno i uz stranice pripremljene tepsije. Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat i do 1 dan.
4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Pripremljenu koru stavite na mali lim za lakši transport do i iz pećnice.
5. Koru pecite 15 minuta da se malo osuši s vrha kako se ne bi namočila kad dodate mokri fil. U međuvremenu pripremite nadjev.

Za punjenje

1. U manjoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje i pirjajte ljutiku do prozirnosti, 2 do 3 minute. Dodajte češnjak i pirjajte još 1 minutu. Maknite s vatre. U zdjeli umutite mlijeko, kremšnite, jaja, kapare, kopar, sol i papar kako biste napravili kremu.
2. Za sastavljanje i pečenje tart: Žlicom stavite smjesu od ljutike u ravnomjernom sloju na dno kore; ravnomjerno rasporedite losos po vrhu. Ulijte smjesu s kremom.
3. Pecite na 375 stupnjeva F dok vrh ne dobije zlatno smeđu boju i dok se fil ne stegne, 30 do 35 minuta. Ostavite da se ohladi 15 do 20 minuta. Odlepite tart na tanjur za posluživanje i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Ako vam ostane, poklopite i ostavite u hladnjaku do 3 dana.

Napravite sami krem ​​fraîche

• U malu staklenu posudu ulijte 2 žlice uzgojenog mlaćenice i 1 šalicu nepasteriziranog ili pasteriziranog vrhnja. Ako vaša trgovina ima samo ultra-pasteriziranu kremu, ona će i dalje raditi-samo će trebati puno, puno duže.
• Staklenku ostavite nepokrivenu na sobnoj temperaturi 12 do 36 sati. Ako ste zabrinuti zbog prašine ili drugih čestica, pokrijte labavo gazom.
• Kad se prilično stegne, stavite u hladnjak do 2 tjedna. Crème fraîche nastavit će se učvršćivati ​​u hladnjaku, stoga ne očekujte da će vaša konačna željena konzistencija biti odmah nakon šišmiša.

Ponovno tiskano s dopuštenjem Whole-Grain Mornings: New Recepti Breakfast to Span the Seasons, od Megan Gordon, autorsko pravo (c) 2013. Izdaje Ten Speed ​​Press, odjel Random House, Inc.

Fotografija (c) 2013. Clare Barboza.

Izdavač zadržava sva autorska prava i pravo zahtijevati hitno uklanjanje ovog izvoda iz autorskih prava ili drugih poslovnih razloga.

O knjizi

Od hrskave granole do jela od prosa do palačinki od heljde, Cjelovita jutra, autorice Megan Gordon, donosi divne, jednostavne i sezonske recepte za najvažniji obrok u danu.

Od 65 recepata i prekrasnih, rustikalnih fotografija uključenih u ovu knjigu, cjelovite žitarice koriste se kao sastavni dio jela. Naići ćete na zrna koja poznajete i volite, a možda i otkrijete nekoliko koje ste oduvijek htjeli probati, a nikada niste, kao i voćne namaze i umake.

Svako poglavlje započinje sezonskim reflektorom koji predstavlja pregled voća i povrća koje je zrelo za branje tijekom svake sezone, zajedno s mnogim savjetima o njima. Ne samo da su godišnja doba obrađena u ovoj knjizi, već su uključene i različite vrste doručka. Razmislite o zauzetim radnim tjednima doručcima ili povratnim nedjeljnim jutarnjim obrocima i marendama.

Uz pokrivanje osnova kao što su spajalice za ostave, orasi i sjemenke te oprema, pronaći ćete i detaljne informacije o cjelovitim žitaricama. Megan također uključuje male dijelove u knjigu pod nazivom Neka to bude vaše (prijedlozi za dodavanje vašeg osobnog dodira recepti), Jutarnje bilješke (korisne informacije koje morate pročitati prije pripreme recepata) i Naprijed (savjeti koji će vam pomoći da uštedite vrijeme).

Bilo da čitate ovu kuharicu za recepte koje je lako pratiti ili za Meganine osobne priče, voljet ćete listati ove stranice.

O autoru

Megan Gordon je spisateljica, razvijačica recepata i kulinarski pedagog. Redovito piše za The Kitchn i na svom blogu Slatka žlica. Njezini su se radovi pojavljivali u brojnim nacionalnim tiskanim časopisima, uključujući Bolji domovi i vrtovi i Jestivo publikacije. Kad ne piše o hrani, Megan predaje kuhanje i vodi svoju zanatsku tvrtku za granolu, Marge, koja se distribuira na nacionalnoj razini i priznata je od strane Wall Street Journal i Magazin Sunset. Megan živi u Seattleu, Washington, sa svojim partnerom, Samom.

Više recenzija kuharica

Miravalovo kuhanje slatkog i slanog ukusa
Knjiga pita četiri i dvadeset kosica
Isa to radi