Kako napraviti rumenilo za pitu od jabuka - SheKnows

Ima nešto utješno u domaćoj piti. Bez obzira na godišnje doba, pronaći ćete ugodnu poslasticu na stranicama The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uobičajeni recepti iz slavne Brooklyn Pie Shop -a.

Povezana priča. Kuharica Beat Bobby Flay skoro je stigla i naručujemo više od jednog za blagdanske darove

Cikla je prirodno bogate boje i ima pepeljast, slatkast okus koji se lijepo slaže s jabukama i daje voću savršenu boju rumenila.

Za varanje repe, možete kupiti pakiranje prethodno kuhane repe u vakuumu; neke upotrijebite za svoju pitu, a ostatak spremite za salatu.

Recept za rumenu pitu od jabuka

Pravi 1 pitu (9 inča)

Služi 8-10

Sastojci:

Za tijesto za pitu s dvostrukom korom

• 2-1/2 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna
• 1 žličica košer soli
• 1 žlica šećera u prahu
• 1/4 kilograma (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, izrezanog na komade od 1/2 inča
• 1/2 šalice vrlo hladne ili smrznute topljene svinjske masti, narezane na 1/2-inčne komade
• 1 šalica hladne vode
• 4 žlice jabučnog octa
• 1 šalica leda

Za punjenje

• 1/2 naranče
• 6 do 7 jabuka za pečenje (oko 2-1/2 kilograma svježe)
• 1/4 šalice plus 2 žlice šećera u prahu
• 1/2 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
• 1/2 srednje repe, pećnica pečena dok ne omekša i nasjeckana na kockice od 1/2 inča
• 1/4 žličice mljevenog đumbira
• 1/4 žličice mljevenog kardamoma
• 1/2 žličice košer soli
• 3 žlice višenamjenskog brašna
• 1-1/2 žličice paste od vanilije (Nielsen-Massey čini lako dostupnu)
• 1/4 žličice korice naranče
• 1 žlica jabukovog octa
• 1 do 2 crtice grenčice Angostura
• Pranje jaja (1 veliko jaje umućeno s 1 žličicom vode i prstohvatom soli)
• Demerara šećer, za doradu

Upute:

Za tijesto za pitu s dvostrukom korom

1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte komade maslaca i mast i premažite mješavinom brašna pomoću strugača ili lopatice. Bljeskalicom za tijesto izrežite maslac u smjesu s brašnom, radeći brzo dok uglavnom ne ostanu komadići maslaca veličine graška (nekoliko većih komada je u redu; pazite da ne dođe do prekomjernog stapanja).
2. Pomiješajte vodu, jabukov ocat i led u velikoj mjernoj šalici ili zdjeli. Pospite 2 žlice mješavine ledene vode po smjesi brašna, pomiješajte i izrežite je strugačem za klupu ili lopaticom dok se potpuno ne sjedini. Dodajte još mješavine ledene vode, odjednom 1 ili 2 žlice, i miješajte dok se tijesto ne sjedini u kuglu, a preostalo je malo suhih komadića. Stisnite i uštipnite vrhovima prstiju da sjedinite sve tijesto, posipajući suhe komade s još malih kapi mješavine ledene vode, ako je potrebno, da se sjedine. Oblikujte tijesto u ravni disk, zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat, najbolje preko noći, kako bi se kora omekšala. Za tijesto s dvostrukom korom podijelite tijesto na pola prije nego svaki dio oblikujete u ravne diskove.
3. Čvrsto zamotano tijesto može se hladiti 3 dana ili zamrznuti 1 mjesec.

Za punjenje

1. Pripremite i ohladite jednu tepsiju obloženu tepsijom od 9 inča i tijestom okruglom ili rešetkastom do vrha.
2. Iscijedite naranču u veliku zdjelu. Jabuke pripremite pomoću stroja za ljuštenje jabuka ili jezgrom, ogulite ih i tanko ih narežite oštrim nožem ili na mandolini. Kriške jabuke udubite u sok od naranče. Lagano pospite s 2 žlice granuliranog šećera. Ostavite sa strane da malo omekša i pusti dio sokova, 20 do 30 minuta.
3. U zdjeli kuhače s nastavkom za oštricu pomiješajte preostalih 1/4 šalice granuliranog šećera, smeđeg šećera, nasjeckanog repu, đumbir, kardamom, sol, brašno, pastu od vanilije, koricu, ocat i gorčinu, te obrađujte dok se repa potpuno ne uklopi u šećer.
4. Ocijedite višak tekućine iz narezanih jabuka, dodajte mješavinu repe i šećera i bacite jabuke da se dobro premažu. Jabuke dobro uspite u pripremljenu ljusku za pitu tako da ima minimalnih praznina, a jabuke nabacite malo više u sredini. Po vrhu rasporedite rešetku ili tijesto i nabijte po želji.
5. Ohladite pitu u hladnjaku 10 do 15 minuta da se tijesto stegne. U međuvremenu postavite rešetke za pećnicu u donji i središnji položaj, stavite obložen lim za pečenje na donju rešetku i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
6. Premažite tijesto pranjem jaja za premazivanje; ako vaša pita ima rešetkasti vrh, pazite da ne prevučete nadjev na tijesto (izgorjet će). Pospite željenom količinom šećera demerara. Pitu stavite na obloženi lim za pečenje na najnižu rešetku pećnice. Pecite 20 do 25 minuta, odnosno dok tijesto ne stegne i ne počne peći. Smanjite temperaturu pećnice na 375 stupnjeva F, premjestite pitu na središnju rešetku pećnice i nastavite peći dok tijesto ne dobije duboku zlatno smeđu boju i dok sokovi ne proključaju, 40 do 50 minuta dulje.
7. Pustite da se potpuno ohladi na rešetki, 2 do 3 sata. Poslužite blago toplo ili na sobnoj temperaturi.
8. Pita će se držati u hladnjaku 3 dana ili na sobnoj temperaturi 2 dana.

Recept iz knjige "Četiri i dvadeset pita" Blackbirds Pie od Emily Elsen i Melisse Elsen. Autorska prava © 2013 Emily Elsen i Melissa Elsen. Koristi se uz dopuštenje izdavača Grand Central Publishing. Sva prava pridržana.

Skupite, napravite i pecite

Bez obzira jeste li nikada probali domaću pitu ili ste napravili više nego što možete zamisliti, ovu je knjigu lako pročitati s jednostavnim uputama. On također pruža pozadinu o sastojcima, kako nabaviti sastojke, alate za pečenje kolača i, na kraju, tehnike od izrade i ugradnje tijesta do stvaranja rešetki prema posebnim uputama za pečenje. Jesam li spomenuo prekrasne fotografije? Naći ćete nevjerojatne slike šarenih i ukrašenih kreacija za sva godišnja doba.

Emily i Melissa eksperimentirale su sa sastojcima i kombinacijama okusa kako bi donijele kuharicu koja će vam pomoći ispeći njihove maštovite recepte, za slučaj da ne možete stići u njihov kafić.

O autorima

Melissa i Emily Elsen su sestre koje su odrasle u ruralnom gradu Hecla, Južna Dakota. Njihova majka i njezine sestre posjedovale su i upravljale popularnim lokalnim restoranom, kuhinjom Calico, za koju je njihova baka Liz pravila sve pite. New York Magazine kaže da "imaju ozbiljne zasluge za pravljenje kolača jer su odrasli uz lakat svoje bake Liz". Nakon gonjenja različite karijere - Melissa u financijama i Emily u kiparstvu i fotografiji - osnovale su svoje poslovanje u Brooklyn. Prvotno su u svom stanu pekli pite po mjeri prije nego što su 2010. otvorili pitu i kafić Four & Twenty Blackbirds. Godine proglašen za "Obrtnika godine" Time Out New York 2011. dobili su kritičke pohvale za pite i bili su predstavljeni u raznim medijima hrane, uključujući Food Network i Cooking Channel, u New York Times, Živi Martha Stewart, i više. Posjetite njihovu web stranicu na adresi www.birdsblack.com.

Više recenzija kuharica

Isa Does It It, Isa Chandra Moskowitz
Tjedan u danu, Rachel Ray
Kuhanje s ljubavlju, Carla Hall