Nedavno sam imao izvrsno zadovoljstvo pohađati tečaj uparivanja vina i sira u Artisanal Premium Cheese Centru u New Yorku s majstorom sira Maxom McCalmanom. Naučio nas je osnovama uparivanja, uključujući kako kušati vino i sir, kao i kako organizirati vrhunsku zabavu s vinom i sirom. Evo McCalumovih savjeta za jezike.
Osnove
1. Okus, okus, okus. Ako ste tek početnik u uparivanju vina i sira, najbolji način da postanete začinjeniji je kupiti različite sireve (oko pet ili šest) i razna vina (oko četiri) i otići na kušanje.
2. Najbolji parovi doista su stvar ukusa. Uparivanje sira i vina vrlo je stvar osobnog izbora, ali postoje neki pari koji se općenito dobro slažu. Idite s onim što vam je ugodno.
3. Uparite slično sa sličnim. U pravilu želite upariti veća vina s većim sirevima i lakša vina s blažim sirevima. To znači udružiti podebljano crveno tijelo s jakim okusom (mirisnog) sira i upariti svjetlo osvježavajuće bijelo s nježnim sirom.
4. Uparite prema teksturi. Crno vino obično je najbolje s tvrdim sirom, a bijelo s mekim sirom - ali ovo su samo smjernice, trebali biste upariti vina i sireve koji oduševljavaju vaše nepce.
Kako prirediti zabavu s vinom i sirom
Poslužite razne sireve
Kada kupujete sir za svoju zabavu, kupujte razne - uključujući meke, tvrde, jake, blage, mlade i odležane sireve.
Općenito, trebali biste imati najmanje tri sorte. Probajte izbor kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka ili mekih, plavih ili tvrdih sireva.
Ponuda raznih vina
Kupite tri do četiri različite vrste vina - uključujući podebljano, svijetlo, crno, vino, berbu i noveau. Imajte na umu da vina mogu poskupjeti pa birajte dobro.
Sir poslužite na sobnoj temperaturi
Za najbolji okus, sir dobro pokrijte u hladnjaku ili na hladnom mjestu.
Izvadite sir iz hladnjaka najmanje sat vremena prije posluživanja da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako sir poslužujete prehladno, baš kao i vino, okus će mu biti prigušen.
Vino poslužite na odgovarajućoj temperaturi
Bijelo vino treba poslužiti samo ohlađeno, a crno vino tik ispod sobne temperature.
Prezentacija
Prilikom posluživanja sir rasporedite od blagog do jakog, mladog do odležanog i mekog do tvrdog. Također želite mijenjati vrste prilikom kušanja, ali uvijek završavajte s plavim sirevima jer su oni najjači. Poslužite krekere i puno vode kako bi vaši gosti očistili nepce između degustacija sira i vina.
Ukusni pari od sira i vina
Plava: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Blagi Cheddar: Chardonnay
Kozji sir: vina iz doline Loire, sauvignon blanc
Gouda: rizling
Chevre: rizling
Stilton: Luka
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Švicarski: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Određeni par vina i sira
Svi sirevi dostupni su na adresi Zanatski sir.
Coupole (koza): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (koza): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (koza): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (ovce): Dinja de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (ovce): Dinja de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (krava): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (krava): Dinja de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (krava): Dinja de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
povezani članci
Hrana prilagođena vinu
Omiljena hrana i vino Andre Immera odgovaraju
Recepti za plavi sir
