Umjesto uobičajene pečene puretine, nadjeva i jela od pire krumpira za Dan zahvalnosti, priuštite svom danu Turske gozbu na talijanskoj temi s klasičnim talijanskim okusima. Imamo ukusne talijanske alternative za vaše recepte priloga, deserta i pića za Dan zahvalnosti. Čak smo dobili recept od slatkog krumpira od kuhara Fabija Vivianija i slastan desert od Rona Suhanoskog, autora knjige Talijanski stol.
Talijanska pečena puretina s tapenadom
Puretina nije puretina dok je ne odijete i ne napunite aromatičnim sastojcima. Ovaj recept s puretinom za Dan zahvalnosti iz talijanskog nadahnuća sadrži domaću pastu od maslina, češnjaka i bilja.
Služi 8
Sastojci:
- 10 češnja češnjaka
- 2 šalice maslina Kalamata bez koštica
- 1 šalica svježih listova bosiljka
- 2 žličice sušenog origana
- 2 žličice mljevenog svježeg ružmarina
- Velikodušne prstohvate pahuljica crvene paprike
- Korica i sok od 1 limuna plus 2 limuna za punjenje
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za trljanje
- 1 puretina (12 kilograma), višak masnoće ošišan, ispran, osušen
- 1 veliki luk, prepolovljen, narezan na kriške
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
- U kuhači pomiješajte češnjak, masline, bosiljak, origano, ružmarin, crvenu papriku, koricu i sok limuna, sol, papar i ulje. Pomiješajte u pastu.
- Preostala dva limuna narežite na kriške.
- Pureća prsa stavite prema gore u tavu za pečenje na rešetku za pečenje. Gurnite prste ispod kože na dojci kako biste odvojili kožu od mesa. Utrljajte maslinovu pastu ispod kože na meso. Stavite kriške limuna i luka ispod kože i unutar šupljine puretine.
- Namažite vanjsku stranu pureće kože maslinovim uljem. Puretinu i posudu za pečenje prekrijte folijom i pecite 30 minuta. Smanjite toplinu pećnice na 325 stupnjeva F. i nastavite peći 2-1/2 sata. Uklonite foliju i nastavite peći 30 minuta ili dok termometar za trenutno očitanje umetnut u bedro (ali ne dodiruje kost) ne registrira 165 stupnjeva F.
- Pustite puretinu da odstoji 15 minuta prije rezanja.
Batat i kolači od ricotte s karameliziranim ljutikom i mascarponeom
Na ovaj talijanski recept naišla sam u najnovijoj e-kuharici chefa Fabija Vivianija Jesam li stvarno napravio doručak, drugo izdanje. Iako se nalaze u kuharici za doručak, ovi su kolači nevjerojatni kao prilog za Dan zahvalnosti, posebno u usporedbi s običnim starim slatkim krumpirom ili pireom.
Služi 8
Sastojci:
- 6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
- 4 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
- 8 malih ljutika, tanko narezanih
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 kilograma slatkog krumpira, oguljeno, prepolovljeno po dužini
- 2 jaja, lagano umućena (kuhar Fabio preporučuje Eggland's Best)
- 2 šalice ricotta sira
- 1/3 šalice višenamjenskog brašna
- Mascarpone, za ukrašavanje
Upute:
- U srednjoj tavi zagrijte po dvije žlice maslinovog ulja i maslaca. Dodajte ljutiku i kuhajte uz često miješanje dok ne postane vrlo mekana i zlatna. Začinite solju i paprom po ukusu i ostavite sa strane.
- Slatki krumpir skuhajte u vodi dok ne bude kuhan, ali još uvijek tvrd na dodir. Ohladite ih pod mlazom hladne vode.
- Naribajte krumpir u procesoru hrane opremljenom srednjim diskom za ribanje, a zatim ga u velikoj zdjeli pomiješajte s jajima i ricottom. Umiješajte brašno i začinite solju i paprom.
- U velikoj teškoj tavi na umjerenoj vatri zagrijte preostalo ulje i maslac. Smjesu od krumpira oblikujte u 16 jednakih loptica. Zatim ih u serijama stavljajte u tavu i na svaku pritisnite ravnom lopaticom kako biste dobili ravnu tortu.
- Kuhajte dok prva strana lagano ne porumeni, a zatim preokrenite da lagano porumeni drugu stranu. Preokrenite da biste ponovno oživjeli prvu stranu, a zatim kratko ocijedite na papirnatim ručnicima. Držite na toplom.
- Poslužite ukrašeno velikom žlicom mascarpone sira i karameliziranom ljutikom.
