Caponata je tradicionalno jelo od patlidžana u sicilijanskom stilu koje je potrebno tijekom vrućih ljetnih dana u Italiji. Svježi patlidžan u kombinaciji s još svježijim rajčicama i daškom slatkog i kiselog čine ovo često ohlađena salata slasno jelo od glavnog jela ili ukusan preljev za kuhano meso i ribu i kora svježi kruh. Recepti se razlikuju, pa kad spustite osnovnu kaponatu, stvorite vlastitu talijanski salata od patlidžana. Evo nekoliko jednostavnih savjeta za kuhanje i recepata za caponatu.
Savjeti za kuhanje za izradu caponata
Caponata savjet #1: Koristite najsvježije sastojke
Budući da se sastojci caponate jedu u vrlo osnovnom obliku, svježina je važna. Najsvježiji bosiljak, patlidžan i rajčica (ili kvalitetna rajčica iz konzerve) čine veliku razliku.
Caponata savjet #2: Kuhajte patlidžane sami
Kako biste najbolje okusili okus patlidžana u kaponati, prvo ga skuhajte zasebno, a zatim dodajte u ostatak smjese. Zbog svoje spužvaste teksture, patlidžan će lako poprimiti druge okuse pri kuhanju.
Caponata savjet #3: Promijenite okuse
Patlidžan je tipična baza za caponatu i može se spojiti s drugim aromatičnim sastojcima. Pinjoli, bademi, lignje, škampi, jastog, gotovo svaka riba, grožđice, masline, kapari, paprika, šparoge, mrkva, tikvice, celer ili artičoke izvrsni su dodaci osnovnom jelu. Također, balansiranje slanog i slatkog okusa učinit će izuzetnu kaponatu.
Caponata savjet #4: Uravnotežite kiselo i slatko
Glavna komponenta okusa caponate je ravnoteža slatkog i kiselog. I šećer i ocat koriste se za stvaranje posebnih okusa u ovom ukusnom jelu. Samo nemojte biti previše slatki ili previše kiseli.
Caponata savjet #5: Poslužite na različite načine
Caponata je ukusno i svestrano jelo. Može se jesti samostalno kao predjelo ili čak kao glavno jelo za ručak. Ohlađena salata popularno se poslužuje s kriškama hrskavog hrskavog kruha ili kao ukras na svježim sirevima poput burrate. Caponata se također može poslužiti preko ribe ili mesa na žaru ili čak povrća na žaru. Može se poslužiti toplo, sobne temperature ili ohlađeno. A možete napraviti i do dva dana unaprijed, što salati daje dovoljno vremena da se okusi sjedine.
Recepti za caponatu
Klasična sicilijanska kaponata
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
5 žlica maslinovog ulja
1-1/2 kilograma patlidžana, neoguljenih, narezanih na kockice
1 srednji luk, narezan na kockice
4 velika režnja češnjaka, oguljena, nasjeckana
4 svježe rajčice šljive, narezane na kockice
3 žlice octa od crnog vina
2 žlice kapara, ocijeđene
Sol i papar
1/3 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
Upute:
1. Zagrijte 3 žlice ulja u velikom loncu na umjerenoj vatri. Pirjajte patlidžan dok ne omekša. Izvadite iz posude i ostavite sa strane.
2. U istu tavu dodajte 2 žlice ulja, luk, češnjak i rajčice te kuhajte dok se rajčice ne raspadnu i puste puno soka. Ulijte ocat i kapare te poklopite posudu. Kuhajte dok rajčice ne postanu jako mekane. Začinite solju i paprom.
3. Tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja dodajte patlidžan i kuhajte dok se ne zagrije. Umiješajte bosiljak neposredno prije skidanja tave s vatre. Poslužite toplo, sobne temperature ili ohlađeno.
Caponata od masline i grožđice
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
4 žličice maslinovog ulja, podijeljeno
1-1/2 kilograma patlidžana, neoguljenih, narezanih na kockice
1 šalica nasjeckanog luka
2 režnja češnjaka, mljevena
3 rajčice šljive, narezane na kockice
Sol i papar
1/4 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice octa od crnog vina
1/4 šalice zlatnih grožđica, namočene u vrućoj vodi 15 minuta, ocijeđene
1/4 šalice nasjeckanih maslina kalamata bez koštica
2 žličice kapara, ocijeđene
Upute:
1. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikom loncu na umjerenoj vatri. Pirjajte patlidžan dok ne omekša. Izvadite iz posude i ostavite sa strane.
2. Dodajte luk, češnjak i rajčice te kuhajte dok se rajčice ne raspadnu i puste puno soka. Začinite solju i paprom. Dodajte patlidžan, miješajući da se sjedini, i maknite s vatre.
3. Pomiješajte ocat i šećer u tavi na umjerenoj vatri i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte grožđice, masline i kapare te kuhajte dok se ne zagrije. Dodajte u smjesu od patlidžana i promiješajte da se sjedini. Poslužite toplo, sobne temperature ili ohlađeno.
Mač Caponata
Pravi 6 do 8 obroka
Sastojci:
10 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
1-1/2 kilograma patlidžana, neoguljenih, narezanih na kockice
1 srednji luk, narezan na kockice
4 velika režnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
4 svježe rajčice šljive, narezane na kockice
3 žlice octa od crnog vina
2 žlice kapara, ocijeđene
Sol i papar
1/3 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
3 odreska bez ribe, kože i kože, bez kože, debljine oko 3/4 inča, narezane na kockice
2 žlice svježeg soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
Upute:
1. Zagrijte 3 žlice ulja u velikom loncu na umjerenoj vatri. Pirjajte patlidžan dok ne omekša. Izvadite iz posude i ostavite sa strane.
2. U lonac za kuhanje dodajte 2 žlice ulja, luk, češnjak i rajčice te kuhajte dok se rajčice ne raspadnu i puste puno soka. Ulijte ocat i kapare te poklopite posudu. Kuhajte dok rajčice ne postanu jako mekane. Začinite solju i paprom.
3. Tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja dodajte patlidžan i kuhajte dok se ne zagrije. Umiješajte bosiljak neposredno prije skidanja tave s vatre. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
4. Zagrijte preostalo ulje u tavi i kuhajte sabljarku s limunovim sokom i ružmarinom dok se riba ne skuha. U smjesu od patlidžana dodajte sabljarku i promiješajte da se sjedini. Poslužite toplo, na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.
Volite patlidžan? Isprobajte ove recepte
- Izvrsni recepti od patlidžana
- Varivo od patlidžana
- Parmezan od patlidžana
>> Nabavite naše omiljene talijanske recepte, savjete za putovanja, dekor, stil i još mnogo toga!
