Molekularne tehnike kuhanja ili molekularna gastronomija nekada su bile ograničene samo na kuhinju profesionalnog kuhara. Međutim, s nedavnim dolaskom jednostavnih molekularnih pribora za kuhanje, možete jednostavno sudjelovati u vlastitim eksperimentima u kuhinji i kod kuće napraviti kulinarske kreacije koje izazivaju strahopoštovanje-i zabavu.
Lekcija za molekularnu gastronomiju za početnike
Jednostavno rečeno, molekularno kuhanje je kulinarska tehnika koja kombinira znanje o znanstvenim kemikalijama s sastojcima hrane za stvaranje različitih verzija hrane ili kuhinje. Na primjer, za kuhare je poznato da molekularnim tehnikama i opremom stvaraju pjenu ili prah koji ima okus po foie gras, maslac od kikirikija ili sljez.
Jednostavne molekularne tehnike kuhanja
Budući da postoji toliko mnogo stvari koje možete učiniti s molekularnim kuhanjem, to se može jako zakomplicirati. No, za početak molekularni gastronom, kompleti za molekularno kuhanje mogu vas naučiti nekoliko jednostavnih tehnike koje možete svladati, a zatim upotrijebiti kako biste oduševili svoju obitelj i prijatelje svojom sofisticiranom kulinarske vještine. Za početak pročitajte nekoliko knjiga o molekularnom kuhanju.
Tri izvrsne knjige o molekularnom kuhanju su:
- Molekularna gastronomija: istraživanje znanosti okusaautor Hervé This
- O hrani i kuhanju: znanost i znanje kuhinje od Harolda McGeea
- Alinea autor Grant Achatz
Prve dvije knjige počinju općim znanstvenim spoznajama o hrani i kuhanju, a kasnije se bave kemijskim dodacima. Obje knjige temelje se na tome da prije početka korištenja kemikalija morate imati dovoljno znanstvenog znanja o kuhanju.
Kuharica dinastije molekularne gastronomije Granta Achatza Alinea može se pohvaliti sa 600 recepata iz svog čikaškog restorana Alinea, svaki smanjen za kućnu kuharicu. Iako recepti mogu izgledati komplicirano, slijedite li ih korak po korak, imat ćete impresivne rezultate. Također, Alinea je savršena knjiga za upoznavanje sastojaka, opreme i tehnologije molekularnog kuhanja.
Komplet za kuhanje molekularne gastronomije
Nakon što ste pročitali i spremni za isprobavanje vlastitog molekularnog kuhanja, naručite kompletni početnički pribor sa svim potrebnim sastojcima i opremom. Jedan od najboljih dostupnih setova je ThinkGeekov početni komplet za molekularnu gastronomiju, koji ima sve osnovne sastojke koji će vam trebati za stvaranje nevjerojatnih pjena, pudera i gelova, zajedno s osnovnom opremom i, naravno, receptima za početak.
Molekularni sastojci za kuhanje
Oprema za molekularnu gastronomiju je za višekratnu uporabu, pa sljedeći put kad poželite isprobati nove recepte, sve što ćete morati učiniti je kupnja novih sastojaka, koji se mogu kupiti u odabranim trgovinama zdrave hrane, dobro opskrbljenim specijaliziranim prodavaonicama hrane, ili na liniji. Willpowder.com veliki je resurs za kemikalije super kuhara molekularne gastronomije Willa Goldfarba. Jednostavno istraživanje na internetu donijet će mnogo više rezultata.
Slijedite upute za molekularno kuhanje
Što se tiče novih recepata, najbolje će vam biti opsežna knjiga poput onih navedenih gore. Osim uputa, knjige o molekularnom kuhanju dat će vam korisne savjete i elaborirati sastojke i opremu molekularne gastronomije. Kako bi vam dodatno pomogli u nastojanjima molekularnog kuhanja, mnogi kompleti i knjige imaju fotografije korak po korak i gotove proizvode.
Zabavite se uz molekularno kuhanje
Molekularno kuhanje nije samo okus, već i predstavljanje vašeg konačnog proizvoda. Molekularna gastronomija podrazumijeva pokušaje i pogreške, stoga se nemojte obeshrabriti ako vam je potrebno nekoliko pokušaja da tehnike, okus i prezentacija budu na pravom mjestu. Najvažnije je zabaviti se s ovim zanimljivim stilom kuhanja i uživati u rezultatima koje dobijete.
Sigurnosni savjeti za molekularnu gastronomiju
Kao početnici, tehnike molekularne gastronomije prilično su sigurne, iako treba biti oprezan uvijek kuhate u kuhinji, a posebno kada koristite sastojke i tehnike s kojima se nalazite nepoznato. Dok učite i napredujete, budite iznimno oprezni pri kuhanju s kemikalijama, toplinom i novom opremom. Pročitajte sve upute i, ako je moguće, čak se posavjetujte sa stručnjakom o sigurnim tehnikama i kako sa svime pravilno postupati. Kuhanje je užitak, a korištenje molekularne gastronomije čini ga još većim, ali želite biti sigurni da ćete vježbati tehnike molekularnog kuhanja na siguran način.
Više o tehnikama kuhanja
Zabava za djecu s kuhinjskim spravama
Kako koristiti zamjene za masti u pecivima
Tehnike zdravog kuhanja
Nadmašite suze pri sjeckanju luka
