Stigla je sezona konzerviranja, a ja ću vam objasniti kako se točno spremiti za očuvanje plijena na tržnici. Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti za pripremu. Spremno, postavljeno, može!
Više: 12 kuharica koje će vam pomoći ostvariti težnje prema lokalnim stanovnicima
Pitate li se zašto se uopće morate pripremiti? Nakon što počnete konzervirati, možda ćete se naći u onome što ja nazivam kiseli krastavčić vođen entuzijazmom, a to je kada kupim potpuno previše voća ili povrća s malo vremena ili planiram to konzervirati. Proizvode treba konzervirati kad je na vrhuncu, a obično nemate vremena za gubljenje. Evo što trebate učiniti da biste bili spremni:
1. Provjerite svoje police
Provjerite svoju ostavu i razmislite što ste kuhali zadnjih 12 mjeseci. Što niste mogli dovoljno? Koji su vaši obroci za jelo, domaće konzerve ili ne? Sumnjam da ću ikada moći konzervirati dovoljno umaka od rajčice. Tjestenina je obiteljski ugođaj, a umak od rajčice koji napravim puno je zdraviji od onog koji se kupuje u trgovini, a koji je pun dodanog šećera i super je svestran. Mogu svake godine uloviti više od stotinu kilograma rajčice i potrošiti je do početka ljeta. 100 funti nije
da mnogo - nekoliko stanova. Nemojte biti previše impresionirani. Rajčice su teške.2. Isplanirajte to
Razmislite o receptima koje biste htjeli isprobati i namirnicama za koje ste željeli da ste ih konzervirali, ali niste uspjeli. Prelistajte knjigu za konzerviranje ili svoj omiljeni blog o konzervi za inspiraciju.
3. Razmislite o sezoni
Možda ćete za ovaj dio morati koristiti knjigu za konzerviranje, ali razmislite u koje doba godine ovo čitate i koji će proizvodi sazrijevati i biti dostupni u trgovinama u vašoj blizini. Mnoge kuharice za konzerviranje raspoređene su prema sezoni pa možete planirati imajući u vidu neposrednu budućnost. Općenito govoreći, možete očekivati da će ovih nekoliko primjeraka sazrijeti u sljedećim sezonama:
- Proljeće: jagode, šparoge
- Ljeto: bobičasto voće, krastavci, paprika, rajčica
- Jesen: jabuke, kruške
- Zima: citrusi
4. Provjera opreme
Možda ćete morati nabaviti staklenke širokih grla, veličine pinta, ako namjeravate napraviti umak od rajčice, ili neke male staklenke za pekmez ako želite napraviti marmeladu džema u boji dragulja za darivanje. Potrebni su vam potpuno novi poklopci (možda u ljupkim bojama za dar), staklenke u veličinama koje vam odgovaraju i set pribora za konzerviranje.
Više: 4 stvari koje me vrhunski kuhar naučio kuhanju
5. Kupite nepokvarljive stvari u ostavi
Pri ruci morate imati sljedeće stavke:
- Sok od limuna koji se kupuje u trgovini: Sok od limuna iz trgovine je vrlo važan jer kada kupujete sok od limuna u trgovini, standardizirano je da ima određenu kiselost-vjerojatno 5 posto ili više. Glavna stvar koju trebate znati o kiselini i konzerviranju je ako recept zahtijeva sok od limuna, vjerojatno je potrebno donijeti kiselinu recepta (i pH ispod 4,6), a običan stari limun koji sami iscijedite možda nije dovoljno kiseo tako. Ako recept koji želite isprobati traži "cijeđenje limuna" ili "koricu limuna", onda to znači da možete koristiti cijeli limun kao izvor. Ako zahtijeva posebno mjerenje soka, upotrijebite u bocama.
- Ocat: Kupite ocat bolje kvalitete od jeftinog bijelog koji biste mogli koristiti za čišćenje. Ako recept zahtijeva određenu razinu kiseline, slijedite upute do slova. Ako niste sigurni koje ćete recepte isprobati ili tek počinjete, kupite galon bijelog octa najbolje kvalitete koji možete pronaći.
- Šećer: Kupite količinu koju možete udobno pohraniti. Imajte na umu da je za pripremu džema, sirupa i želea potrebno puno šećera. Smanjenje šećera u receptu nije prihvatljivo. Šećer je snažan konzervans, pa je stoga jako važno da slijedite recept. Ne želite slatkiš šećer u prahu, iako biste mogli kupiti smeđi ako imate na umu recept koji to zahtijeva.
- Sol: Kisela sol je samo sol kojoj nedostaje dodatak koji će zamutiti vaš sok od kiselih krastavaca. Ako ste osoba koja ne želi mutni sok od kiselih krastavaca, mogli biste se utješiti kupnjom soli za kiseljenje. Ja samo koristim običnu Mortonovu (ili što je već na prodaju) jodiranu sol jer me nije briga za oblačnost. Imajte na umu da se recept može sastojke soli i soli nazvati "salamurom". To samo znači sol plus vode i bilo koje druge tekućine, a vjerojatno će se kombinirati, prokuhati i zatim preliti povrće.
- Limunska kiselina: Evo još jedne kritične stavke kupljene u trgovini. Volim domaće, ali ovo je još jedna kupnja napravljena iz sigurnosnih razloga. Dugo raspravljam o kiselini i konzerviranju, ali limunska kiselina je način da se razina kiseline rajčice posebno dovede na sigurnu razinu. Poželjno je koristiti limunov sok jer je bez okusa. To je bijeli prah, a obično vam je potrebno oko žličice po staklenki od pola litre. Nikada nisam prošao više od jednog kontejnera u sezoni, a sumnjam da biste i vi.
- Poklopci za konzerviranje: Trebate novi poklopci do limenke. Ne možete koristiti rabljene poklopce za konzerviranje. Kupite veličinu koja odgovara staklenkama koje imate i osjetite olakšanje što postoje samo dvije veličine - pravilna i širokih usta. Obično kupim puno - pet ili više kutija svake veličine - kad ih vidim po povoljnoj cijeni, ali mogu cijelu sezonu prilično stabilno kupovati. Rekao bih da počnete s dvije kutije svake veličine ako još niste kupili staklenke. To će biti dovoljno za početak. Ovdje preuzmite kompletan popis opreme za konzerviranje. Iznenadit ćete se kad otkrijete da već posjedujete većinu ovih stvari!
Ako želite saznati više o konzerviranju, krenite na www.startcanning.com. Sretna sezona konzerviranja!
Više:20 stvari koje samo stvarne seoske djevojke razumiju u život
