Mali, ukusni, okrugli plodovi stabla masline nevjerojatni su po svojoj raznolikosti, upotrebi i zdravstvenim prednostima. Donosimo pregled najpopularnijih vrsta i njihove uporabe u niski unos ugljikohidrata dijeta.
Podrijetlo maslina
U plodnim, suncem okupanim zemljama današnje Turske, rastu guste šume maslina-tako je već tisućama godina. Zapravo, fosili maslinovog lišća s tog područja
potječu iz 12000. godine prije Krista. I davno prije nego što su ljudi uopće naučili pisati, neki su počeli uzgajati ta kvrgava, mirisno rascvjetala zimzelena stabla - prvo na Bliskom istoku, a zatim i diljem svijeta
Mediterana i Amerike.
Često simboliziraju plodnost, mir ili obilje, njihove grane, ulje i plodovi (da, masline su plodovi) nalaze se u Bibliji, Koranu, grčkoj mitologiji i bezbroj drugih djela
književnosti i vjere. To je zato što su ljudi čak i u davna vremena osjetili plodove i njihova ulja koja nude dobrobit za njihovo zdravlje, udobnost, izgled i dobrobit - svojstva koja
moderna medicina, naravno, dobro je dokumentirana.
Masline su zdrave i sadrže malo ugljikohidrata
Danas se masline uglavnom proizvode u mediteranskim zemljama, iako rastu u sunčanim i umjerenim regijama svijeta. Dostupno u vrtoglavoj raznolikosti boja i okusa,
cijenjeni su zbog svoje ukusnosti, teksture i svestranosti. Najbolje od svega, oni su izvrsni izvori zdravih masti, željeza, vitamina E, bakra, dijetalnih vlakana... i na našu sreću,
također imaju malo ugljikohidrata - prema USDA bazi podataka o hranjivim tvarima, samo 2 grama za 10 malih zrelih crnih maslina (1 gram neto ugljikohidrata ako računate 1 gram vlakana koji sadrže!).
Masline su ultra svestrane
Masline se razlikuju po boji (ponajviše zelenoj, crnoj, ljubičastoj i crvenoj) i okusu (bogate, maslačke, oštre, gorke, slane i još mnogo toga) ovisno o tome kada se beru i kako se obrađuju. Mlada
masline su zelene, produbljuju se do crvene, a zatim sazrijevaju ljubičaste - potpuno zrele masline su crne. Sve svježe ubrane masline gorke su i teške, ali prerada dodaje ili naglašava slasnost
aromatizira i čuva voće.
Obrada počinje kupkom u natrijevom ili kalijevom hidroksidu ili slanoj vodi. U nekim kulturama masline se jednostavno više puta isperu u vodi. Cilj je ukloniti oleuropein, gorko ali
netoksična tvar svojstvena samo maslinama. Nakon toga, nebo je granica aroma i otapala. U svijetu su se razvili mnogi recepti za iznošenje svake masline
zadivljujuće karakteristike vrste.
Uobičajene vrste maslina
Kalamata: Ove prilično mekane grčke masline su zelene ili crne, sušene u octu od crnog vina i predivno oštre. Izvrsno u umacima, grčka salata, pizza.
Crno: Najčešći ovdje u SAD -u, oni se suše u lužini i konzerviraju u slanoj vodi. Maslene i mekane, same su po sebi ukusne.
Zeleno: Obrađuju se na isti način kao i njihovi crni kolege, ali nisu izloženi kisiku, tako da zadržavaju svoju zelenu boju.
Španjolski: Fermentira četiri do šest mjeseci u kiselini, a zatim se pakira u salamuru radi izrazito slanog okusa.
Sicilijanski: Velike, zelene i hrskave, liječe se u salamuri i konzervirane su mliječnom kiselinom. Često su prepuni pahuljica crvene paprike i češnjaka za pikantnu notu.
Gaeta: Crna, naborana talijanska sorta koja se suši u suhoj soli i natrlja maslinovim uljem. Obično su prepune bilja, blage su, ali okusa.
Nicoise: Mala, smećkasta francuska sorta koja ima puno okusa i veliku košticu.
Manzanilla: Velika, zelena, mesnata maslina obično punjena pimientom, češanjima češnjaka, feta sirom, jalapenom ili drugim sastojcima.
Picholine: Zeleni, srednje veliki duguljasti tip s orašastim, blagim okusom.
