Jeste li se ikada zapitali po čemu se kreolska kuhinja razlikuje od cajunske? Otkrijte po čemu je Louisiana posebna i zašto.
Fotografija: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Da biste razumjeli što je kreolski kuhanje sve je to, morate razumjeti osnovne razlike između kreolske i cajunske, dvije kuhinje koje se, s vremena na vrijeme, koriste naizmjenično, ali su doista potpuno različite. Sve od njihovog podrijetla do korištenih sastojaka i tehnika koje kuhari primjenjuju različiti su, pa svaki čini jedinstven stil kuhanja.
Razlika između kreolskog i cajunskog kuhanja
Kreolski se odnosi na Europljane (osobito Francuze i Španjolce) i njihovo potomstvo koje se nastanilo u New Orleansu. Bogate obitelji sa slugama i osobnim kuharima, koje nisu mogle kuhati s uobičajenim namirnicama jer nisu bile dostupne u tom području, naučene su kuhati u kreolskom stilu. To je stil kuhanja za bogate, s luksuznim umacima i prilagođen profinjenom nepcu. Otkrili su što Louisiana može ponuditi u smislu snappera, šećerne trske i oraha.
Mješavina različitih nacija, kreolska donosi malo francuskog, afričkog, španjolskog i karipskog u svoje recepte. To, kao i veća dostupnost proizvoda i začina, čini kreolsku kuhinju složenijom od cajunske. Klasična kreolska jela uključuju ravigote od rakovog mesa, marguery od škampa, pileći bonne-femme i cheesecake od slatkog krumpira. Kuhate kreolski u svojoj kuhinji? Opskrbite se filetom u prahu, umakom od ljute paprike, senfom, grahom i školjkama.
Cajun potječe od Les Acadians, koji su bili francuski kolonisti koji su se naselili na području današnjeg New Brunswicka i Nove Škotske. Kad su 1700 -ih bili istjerani iz svojih domova, mnogi od njih nastanili su se u močvarnom području Louisiane koje je imalo snažno francusko i katoličko porijeklo. Snalažljivija vrsta ljudi s izrazitim načinom života, stvorili su ono što je poznato kao jedna od najjedinstvenijih svjetskih kuhinja, cajunsku kuhinju.
Za razliku od mnogih modernih i modernih restorana izvan Louisiane, gdje je hrana jako začinjena, Cajun nije samo to. Poznat je po "svetom trojstvu" luka, celera i paprike. Za razliku od francuskog "mirepoix", ne uključuje mrkvu, umjesto toga koristi papriku za aromatiziranje jela. Klasična cajunska jela uključuju crnooki grašak, pržene svinjske uši, dimljene svinjske kotlete i prženi aligator. Želite kuhati Cajun kod kuće? Začinite proteine mljevenim crnim paprom i kajenskim paprom, osnovnim začinima koje ćete pronaći u začinima Cajun. Kukuruz, bamija, slatki krumpir i zelje obični su sastojci ove kuhinje.
Gdje je kušati
Pravu kreolsku ili cajunsku kuhinju nećete moći pronaći nigdje osim u Louisiani ili kućnoj kuhinji Louisiane izvorno, pa planirajte svoje putovanje ove godine prema jugu i doživite pravu kreolsku kuhinju u nekim od najboljih restorana u država.
Kušajte pravi gumbo kreolski na Antoineovog, gdje ga kuhari pripremaju s plavim rakovima, kamenicama i zaljevskim škampima, što ga čini osnovnim proizvodom u svakoj kuhinji. Još bolje, naručite njihove kamenice Rockefeller jer je Antoine's bio restoran koji je stvorio ovo poznato jelo!
Ako ste u Louisiani, morate probati šalicu poznate juhe od kornjače, bez obzira volite li kornjaču ili ne. Blago začinjena i bogata juha, Zapovjednička palača i Criollo u hotelu Monteleone neki su od najboljih restorana za piće na specijaliziranoj juhi.
Jeste li ljubitelj deserta? Foster obavezno naručite na adresi Brennanov, mjesto gdje je nastalo ovo popularno jelo. Karamelizirane banane, rum i mješavina šećera i začina, poslužene uz sladoled od vanilije, savršen su način za dovršetak obroka.
Više o kreolskom kuhanju
Dolje južno od jambalaje
Creole bouillabaisse
Crveni grah i riža
