Bogati, sočni umami okusi gljiva pretvaraju svaki obrok u svijet udobnosti. Uz toliko različitih sorti, ne morate birati istu vrstu gljiva za svako jelo. Svaki od ovih dječaka ima svoj okus i teksturu.
Biranje gljiva
Općenito, pri odabiru gljiva potražite uzorke koji su svježi, čvrsti i suhi. Mokre ili spužvaste gljive možda su na izlazu. Također biste trebali izbjegavati gljive s modricama ili mrljama. Ako imaju škrge, kao u slučaju gljiva, škrge bi trebale biti dobro zatvorene.
Skladištenje gljiva
Kad ih odnesete kući, sve smrčke osim neopranih spremite u originalnu ambalažu ili u nešto što im omogućuje disanje, poput papirnate vrećice (nikada plastične). Mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Čišćenje gljiva
Suprotno mitu, gljive možete očistiti vodom, a da ih pritom ne nakvasite. Odrežite tanku krišku kraja stabljike, a zatim isperite u hladnoj vodi kako biste uklonili prljavštinu ili insekte. Alternativno, možete koristiti vlažni papirnati ubrus za uklanjanje prljavštine i ostataka.
Sigurnost sirovih gljiva
Neki se ljudi boje jesti sirove gljive jer vjeruju da su otrovne. Iako gljive sadrže malu količinu otrova zvanog agaritin, otrovan je samo ako ga pojedete u velikim količinama. Grijanje i hlađenje gljiva razgrađuju otrov. Čak i tako, jesti umjerene količine sirovih gljiva kupljeno u trgovini mješovitom robom savršeno je sigurno za većinu ljudi.
Ovdje prikazani samo su najčešći među domaćim kuharima i kuharima restorana u SAD -u. Postoji tisuće vrsta ukusnih gljiva, a sve vrijedi probati.
Još zgodnijih infografika o sastojcima
Ulje za kuhanje 101: Kako odabrati pravo ulje za svoj recept (INFOGRAFSKO)
Vodič za početnike u kuhanju sa svježim začinskim biljem (INFOGRAFSKI)
Jedini vodič za kuhanje s lukom koji će vam ikada trebati (INFOGRAFSKI)
