Porcija ovog raskošnog jela iz New Orleansa može vas dovesti u raspoloženje za Mardi Gras. Još bolje, ovo izvođenje ima mnogo manje masti od klasičnog recepta. Debeli utorak također može biti nizak.
Louisiana crveni grah i riža
Služi 6
Sastojci:
3 šalice juhe od povrća
1 1/2 šalice smeđe basmati riže
1/4 žličice soli
1 žlica maslinovog ulja
1 luk, narezan na kockice
2 režnja češnjaka, mljevena
2 (svaka po 15 unci) konzerva crvenog graha, isprana, ocijeđena
1 šalica vode (ili juhe od povrća)
6 unci šunke narezane na kockice
1/2 šalice sitno sjeckanog celera plus 1 žlica sitno nasjeckanog lišća celera
1/2 šalice zelene paprike narezane na kockice
1/2 žličice mljevene chipotle paprike*
Upute:
1. Pomiješajte juhu od povrća, rižu i sol u velikom loncu. Neka zavri; smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok se sva tekućina ne upije, oko 45 minuta.
2. Otprilike 10 minuta prije nego što je riža spremna, zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, oko 4 minute.
3. 1 čašu graha stavite u malu zdjelu i zgnječite vilicom. U tavu dodajte pasirani i cijeli grah, vodu, šunku, celer, lišće celera, papriku i mljeveni chipotle. Pirjajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne zgusne u umak i dok povrće ne omekša, oko 6 minuta. Za posluživanje naribajte rižu u zdjelicama za posluživanje i deku s mješavinom graha.
*Mljeveni čipotle ovom jelu daje zadimljenu privlačnost. Ako nije dostupno, dodajte jedan ili dva mljevena chipotlea u adobo umaku (nalazi se u limenkama u odjeljku s nacionalnom pripadnošću većine supermarketa). Kajenski papar može se zamijeniti i posudit će toplinu, ali neće imati dimljenja chipotlea.
Više hrane za Mardi Gras
Jelovnik Mardi Gras i recepti za zalogaj
Ukusna piletina punjena rakovima i Cajun krab riža
Kralj kraljevskih kolača
