Prije četiri godine, Karen Rysavy, stanovnica Gypsuma, Colorado, započela je dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata nakon što je njezin suprug najavio svoju namjeru započeti Atkinsovu dijetu. U početku zabrinuta za njegovu sigurnost, istraživanje koje je provela naposljetku je od nje napravilo vjernicu. Godinu dana kasnije pala je za 10 brojeva i bila je lakša za 65 funti, a njezin je suprug izgubio isto toliko. Obje su poboljšale svoje zdravlje, a Rysavy je smanjila kolesterol u krvi za stotine bodova nakon samo prva dva mjeseca.
Međutim, godinu dana nakon tog početnog uspjeha, Rysavy je slomila kičmu sanjkajući se s njihovim sinom. Iznenađujuće, uspjela je održati puni gubitak težine tijekom dugog perioda oporavka - i štoviše, tvrdi da je bilo lako.
“Ono što je još šokantnije od mog uspjeha u mršavljenju su poboljšanja u mom cjelokupnom zdravlju”, kaže Rysavy. “Ti mitovi o oštećenju bubrega i tome kako će sve zasićene masti začepiti moje arterije sada me samo nasmiju. Ne samo da sam vidio mnoga istraživanja koja to opovrgavaju, već imam i četiri godine laboratorijskih testova koji nepobitno dokazuju koliko je ovaj način života zdrav za mene!”
Rysavy ne pretjeruje. Kad je slomila kralježnicu u siječnju 2002., napravila je rendgenske snimke koje su otkrile više od slomljenih kralješaka - jasno vidljivo čak i njezinom neuvježbanom golom oku bilo je nekoliko velikih bubrežnih kamenaca. Prevelika da bi se stvorila u samo dvije godine otkako je počela s niskim udjelom ugljikohidrata, umjesto toga krivi godine niske masnoće i jo-jo dijete, teorija potkrijepljeno praćenjem iz rujna 2003. koje je pokazalo da nije imala kamenac cijelu godinu nakon višestrukih operacija litotripsije za uklanjanje starog kamenje. "[Liječnik] želi da me ponovno vidi za dvije godine prije nego što me proglasi 'izliječenim', ali siguran sam da će se to dogoditi." 
Rysavy također ima laboratorijske testove koji pokazuju stalno poboljšanje njezinog kolesterola u krvi u posljednje četiri godine. “Pokušala sam s dijetama s niskim udjelom masnoće, pa čak i s lijekovima za snižavanje kolesterola, ali moj kolesterol i težina samo su nastavili rasti”, kaže ona. “Low-carbing je prva i jedina stvar koja je pomogla. I pored stvari o kojima sam vam već rekao, postoji činjenica da nikad nisam gladan, stvarno uživam u svojoj hrani, Jedem više voća i povrća od većine ljudi koje poznajem koji se hrane takozvanom "uravnoteženom" prehranom i nikad nemam energije padanja. Počela sam vježbati samo zato što se prokleto dobro osjećam! Prije nego što sam promijenio svoje prehrambene navike, nikad nisam imao energije, točka. Sada se nikada ne prestajem kretati - ili smiješiti!"
Rysavy toliko snažno vjeruje u svoj plan prehrane da je sama objavila ne jednu nego dvije kuharice s niskim udjelom ugljikohidrata dok je gradila popularnu i opsežnu internetsku stranicu (www.trulylowcarb.com). Trenutačno izdaje besplatni mjesečni bilten na mreži i redovito mu surađuje LowCarb Energy časopis. Pokojni Robert Atkins, dr. med., prepoznao ju je u listopadu 2001. godine tako što ju je učinio uspješnom pričom na web stranici Atkins centra, a kasnije ju je citirao u svojoj posljednjoj knjizi o dijeti Atkins za život.
“Moja životna misija je dati ljudima do znanja da niska količina ugljikohidrata ne mora biti jednaka visokoj količini proteina i da ja ne živim na crvenom mesu i slanini – niti bi to trebao itko na dijeti s malo ugljikohidrata!”
