Što dobijete kada okupite neke od najboljih kuhara, i kao natjecatelji i kao suci, nekoliko košarica hrane s naizgled čudnim kombinacijama, te nagrađivanim voditeljem i novinarom Jamesa Bearda koji je također hrana i vino znalac? To bi bilo natjecanje u kuhanju Food Network -a za kuhanje, Sjeckano.
Od domaćina do domaćina
Ted Allen, domaćin Sjeckani, nedavno je trebalo vremena za razgovor sa SheKnowsom o emisiji visoke energije te za davanje recepata i ideja za laka i elegantna blagdanska jela i zabavu. Ako ste vidjeli Sjeckani, tada razumijete pritisak pod kojim su konkurenti. Moraju brzo donositi odluke, koristiti maštu, a ponekad i koristiti sastojke koji to nisu uopće poznato sastaviti jedno zanimljivo i ukusno jelo koje će nekoliko ljudi uživati. Zvuči pomalo kao blagdani, zar ne?
Upitan o jednoj stvari koju je naučio radeći Sjeckani, okružen talentiranim kuharima, a Ted priznaje da ga je teško svesti na samo jednu stvar. "Toliko sam naučio od kuhara, ali glavna stvar je način razmišljanja o kuhanju sa stajališta sastojaka", kaže Ted.
“The Sjeckani natjecatelji nemaju izbora nego kuhati koristeći sastojke koje su dobili ”, napominje on i preporučuje da domaći kuhari također stave fokus na sastojke. "Razmislite o tome što je u sezoni, što je svježe, a zatim kupite ono što izgleda dobro", kaže on. “Umjesto da počnem s receptom i odem na tržnicu kupiti određene sastojke, ja idem na tržnicu bez recepta i kupujem ono što izgleda dobro.”
Hrana za praznike
Blagdansko kuhanje može biti pomalo drugačija životinja: obično postoji planirani jelovnik koji se koristi pomoću posebnih sastojaka, a možda i prema obiteljskom receptu kako bi se stvorio miljenik gomile. Ali čak i tada, nemojte se bojati primijeniti nekoliko novih trikova na one isprobane recepte. Ted je razvio nekoliko recepata za Unilever i njegove marke namaza poput Ne mogu vjerovati da nije maslac, i bili smo oduševljeni što ih je podijelio s nama.
Nadjev od više zrna s marelicama, kobasicama i kaduljom
Od recepata koje je Ted spojio s Unileverom, njegov blagdanski favorit je nadjev. “Nedavno sam eksperimentirao i, umjesto da sam za svoj tradicionalni recept za nadjev upotrijebio dva štapića maslaca, zamijenio sam ga s Ne mogu vjerovati da to nije maslac. Nitko za stolom nije imao pojma, a ja sam zasićene masti smanjio za 70 posto u jelu koje jako ovisi o okusu maslaca ”, prisjeća se Ted.
Pire krumpir sa zlatnom repom
Tko od nas može pomisliti na blagdane bez priloga dragi, pire krumpir? Ted objašnjava da obično, kada pravi pire krumpir, koristi kombinaciju 50 posto krumpira i 50 posto pastrnjaka ili korijena celera. "Ovo je sjajan način da to malo promiješate." Ovaj pristup napravio je korak dalje kada je stvorio recept za pire krumpir koristeći Ne mogu vjerovati da to nije maslac.
“Kad sam bio na tržnici, vidio sam zlatnu repu i pomislio sam, zašto ne? To je korjenasto povrće koje će se glatko zgnječiti - objašnjava. “Korištenje zlatne repe u kaši pomaže u razvoju lijepe zlatne boje za ovo jelo i daje mu slatkoću, dubinu. Samo više okusa nego korištenje samo krumpira ”, kaže.
Lazanje od tikve i maslaca
“Imam prijatelje koji su vegetarijanci i sviđa mi se kad dođu na večeru. To mi daje fokus i izazov dok kuham ”, objašnjava Ted. “Htio sam stvoriti recept za lazanje s jesenskim osjećajem, a došao sam i do lazanja napravljenih od tikvica, divljih gljiva i integralne pšenice, listova tjestenine bez kuhanja. Umak je bijeli umak napravljen pomoću Country Crock. Nisam koristio vrhnje i nisam koristio maslac, ali moji su gosti primijetili koliko je ovo jelo bogato - prisjeća se Ted.
Zapalite se za svečanosti
Napraviti izvrstan obrok samo je jedan dio blagdan zabavno pita. Organiziraju se i zabave, a samo hrana i piće ne stvaraju sjajnu atmosferu. Ted je detaljno objasnio nekoliko važnih stvari koje bi trebao pomoći u stvaranju nezaboravnog i svečanog blagdanskog okupljanja:
Smanjite troškove alkohola i vremena za pripremu
“Usredotočite se na jedan specijalitet, koktel s potpisom. To vam olakšava kao domaćinu jer nećete morati kupovati toliko različitih pića i miješalica. ”
“Kupite prošek (koji je jeftiniji od šampanjca). U čašu dodajte mrvicu likera od cvjetova bazge Germain, prelijte ga prošekom i ukrasite malinom. Kaže "blagdansko veselje" i zaista je dobrodošlo pokloniti gostu kad prvi put uđe na vrata. "
Odaberite posebna bezalkoholna pića
“Kao domaćin, vaša je odgovornost pružiti nešto dobro za osobe koje ne piju, a ne samo limenku sode. To nije dobro gostoprimstvo. ” Nešto lako i jednostavno i dalje može biti posebno. "Kupite pjenušavu francusku limunadu i u nju stavite grančicu bosiljka."
Smanjite stres tijekom blagdanskog obroka i započnite novu tradiciju
“Potlukovi ne samo da smanjuju troškove, već i skidaju dio pritiska s domaćina. Volim vidjeti kako se domaćin fokusira na puretinu ili glavno jelo. Zamolite prijatelje da donesu desert ili priloge, posebno one koji se ne moraju zagrijavati jer uvijek postoji konkurencija za prostor u pećnici. Potluck nije samo način da započnete novu tradiciju u načinu posluživanja obroka, već vaši gosti ugrađuju svoju tradiciju hrane u vašu obitelj. ”
“Učinite što je prije moguće. Ako možete pripremiti neko jelo nekoliko dana unaprijed, učinite to. ”
Pripremite se za sprječavanje hitnog obroka za vrijeme blagdana
„Odmrzni svoju puricu! Postoji samo jedan način da to učinite: ostavite ga u plastici i držite u hladnjaku. Otapanje traje oko pet dana. Kad puretina nije spremna, stvara paniku za vas. ”
Osnove uređenja i ambijenta
“Da biste postigli veliki utjecaj za malo novca, kupite vrećicu zavjeta u trgovini s popustom. Prikaz 35 zavjeta na vašem plaštu može biti dramatičan i lijep. ”
"Upotrijebite prekidač za prigušivanje za stvaranje raspoloženja."
“Ukrasite hranom. Nema ništa ljepše od zdjele artičoka, šipka ili zdjele limuna ili jabuka. I možete ih koristiti kasnije. "
"Pokupite male grane iz svog dvorišta i stavite ih u visoku vazu."
"Pusti muziku. Sofisticirani jazz umjetnika poput Cheta Bakera neophodan je za zabavu. ”
Najviše za domaćina
Ako se pitate što pokloniti kao poseban poklon domaćinu, Ted predlaže vino. "Nije osobito originalan, ali je promišljen", objašnjava. “Uzmite u obzir tri vina u svom proračunu koja vam se sviđaju ili koja netko preporučuje. Zatim malo istražite i shvatite koja se hrana dobro slaže s tim vinima. Napišite odgovarajući recept za svako vino, zavežite vrpcu za svaku kartu i objesite ih oko vrata boca. Ljudi su često zbunjeni uparivanjem hrane i vina. Ovo je dar koji će gurnuti ljude u njihovu kuhinju. Pomažete im da nauče o hrani i vinu, a dajete im temu za večernju večer. Svidjet će im se. ”
Za recepte nadjeva, pire krumpira i lazanja koje je razvio Ted, kao i više savjeta za zabavu na blagdan posjetite Dobro znati!
Ne samo da je Ted Allen domaćin Sjeckani, ali njegova posljednja kuharica, U mojoj kuhinji: 100 recepata i otkrića za strastvene kuhare, objavljen je ove godine. On također piše za takve publikacije kao dobar tek, Epicurious, Magazin Food Network, i Esquire.
Više od kuharskih majstora
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
