Odabir vina ne mora biti težak ili stresan. Malo razumijevanje o vinarstvu može vam olakšati donošenje odluka.
Što je u imenu?
Vina u Sjedinjenim Državama općenito se prvo nazivaju po sorti grožđa, poput Chardonnaya, Merlota ili Zinfandela, nakon čega slijedi uzgojena regija, poput doline Sonoma u Kaliforniji.
Za većinu europskih vina vrijedi suprotno. Najpoznatije mjesto s imenom grada je Champagne, nazvano po regiji u Francuskoj u kojoj se uzgaja grožđe. Razlike u nazivu djelomično su posljedica strižnog broja sorti grožđa uzgojenih u Europi. Kaže se da samo u Italiji na njezinim poljima raste 2000 sorti.
Rosé pod bilo kojim drugim imenom ...
Crvena vina započinju tamnoputim grožđem. Kože se ostavljaju tijekom fermentacije, a tanini i pigmenti, nazvani antocijani, pronađeni u koži stvaraju boju. Većina crvenih vina, poput Zinfandela i Petite Siraha, smatraju se teškim i složenim. Neki, Merlot i Pinot Noir, lakši su u usporedbi.
Bijela vina proizvode se s širokim rasponom grožđa: najčešće su sorte žute i zelene ljuske, ali čak i tamnoputo grožđe može dati bijelo vino ako se ljuske uklone dovoljno rano. Većina bijelih vina, poput chardonnaya, chenin blanca i sivog pinota, najbolja su kad se uživaju mladi. Bijela vina karakteristično su lagana.
Rose vina obično se pogrešno smatraju mješavinom crvenih i bijelih vina. To može biti istina u jeftinijim vinima za masovnu proizvodnju pod nazivom Blush. Kvalitetnija vina, White Zinfandel i Grenache, dobivaju se ostavljajući ljuske tamnoputog grožđa dovoljno dugo da vinu daju blagu boju. Rose vina slična su bijelim vinima po tome što su voćna i u kojima se najbolje uživa dok je mlada. Pjenušava vina, poput šampanjca, počinju kao obična vina. Prolaze drugu fermentaciju kako bi im dali šumećinu. Šampanjac, Cava, Crémant i pjenušavi brut primjeri su pjenušca. Rosé šampanjac nastaje dodavanjem malo crnog vina u bijelo vino prije druge fermentacije. Jeftina pjenušava vina ne prolaze drugu fermentaciju, već se ubrizgavaju s ugljičnim dioksidom, poput sode.
Desertna vina, Port, Sherry, Madeira i Eiswein, poznata su i kao stolna vina ili pojačana vina. Sadržaj šećera općenito je visok među tim vinima, pa otuda i nadimak "desertno vino". Iako su desertna vina obično slatka, neka nisu. Istina je i da desertna vina ne moraju pratiti glavno jelo.
Voćna vina, jabuka, breskva i malina, proizvode se od zrelog voća u kombinaciji s grožđem ili samostalno. Svako vino koje sadrži drugo voće osim grožđa mora imati oznaku "voćno vino".
Specijalizirana vina
Poljoprivredna vina proizvode se od poljoprivrednih proizvoda osim voća ili žitarica. Med, suho voće, začinsko bilje i cvijeće, poput maslačka, svi su pretvoreni u vina.
Košer vina moraju slijediti stroge tehnike rabinske proizvodnje. Druga odredba je da ne sadrže kemijske dodatke poput želatine, laktoze, glicerina, proizvoda od kukuruza ili ne-vinskog kvasca. Košerska vina proizvode Židovi koji promatraju subotu, pod strogim rabinskim nadzorom.
Ekološka vina proizvode se od grožđa koje se uzgaja bez uporabe kemijskih gnojiva, pesticida ili herbicida. Organski propisi razlikuju se od zemlje do zemlje i od zemlje do zemlje.
Bezalkoholna vina započinju život kao tradicionalna vina, ali prolaze kroz dodatni postupak uklanjanja gotovo cijelog alkohola. Da bi bilo označeno kao bezalkoholno, vino u Sjedinjenim Državama mora sadržavati manje od polovice postotnog alkohola.
"Odabir savršenog vina Crveno vino s mesom, bijelo vino s plodovima mora i peradi ..."
Ova je izreka osnovna i u većini slučajeva djeluje. Postoje i drugi, suptilniji odlučujući čimbenici uključeni u odabir vina. No, evo nekoliko osnovnih savjeta.
Prije svega, osobni ukus prethodi svim pravilima. Ako to radite ili ne, poput određenog vina s određenim jelom, to je sasvim u redu. Nemojte stalno piti vino koje vam se ne sviđa samo zato što vam je to netko rekao. Sami odlučite što radite, a što vam se ne sviđa. Ne morate se uvijek pridržavati pravila.
Razlog zašto crveno vino s crvenim mesom obično djeluje je taj što ne želite da vino ili hrana nadjačaju drugo. A budući da je većina crnih vina teška i izdašna, poput kalifornijske sire, ima smisla da ih treba pratiti uz obilan obrok. No, ako imate složenije bijelo vino, svakako ga poslužite uz odrezak.
Lijepa kontrastna kombinacija bila bi dimljena rebra sa roštilja sa slatkim, voćnim bijelim vinom. Začinjena hrana, meksička, tajlandska, kineska ili cajunska, također se izvrsno slaže sa slatkim vinom poput rizlinga ili crnog pinota.
Umaci od vrhnja i sirna jela zahtijevaju jednako kremasto vino. Dobar par bio bi Chardonnay, Zinfandel ili Merlot.
A pri odabiru desertnog vina pazite da ne preopteretite slatkoću. Previše slatkoće uzrokuje natjecanje vina i hrane. Ne moraju se sva desertna vina piti uz desert. Pokušajte upariti paštetu od guščje jetre sa Sauternesom. Neka vina, među kojima je i Eiswein, sasvim su sposobna sama po sebi biti desert.
Dakle, isplanirajte odlazak u trgovinu pića. Pokupite bocu za večeru ili samo večer kod kuće. Neka vam ovi savjeti pomognu pronaći savršeni izbor.
Mrežne informacije o izboru vina
Wine.com ima sjajan odjeljak, Oxford Online, koji je internetska verzija Oxford Companion to Wine autorice Janice Robinson. U ovom odjeljku možete pronaći detaljne informacije o vinarstvu, odabiru pravog vina i još mnogo toga.
WineSpectator.com sadrži i Knjižnicu s puno informacija. Osim osnova vina, Wine Spectator ima i arhivu članaka vezanih za vino.
