Pop kviz: Netko vam daje tanjur s savršeno prepečenim komadom kruha od cjelovitog zrna pšenice na maslacu. E sad, koja je zdravlje hrana - kruh ili maslac? Nikakav pritisak ili bilo što osim vašeg odgovora neće utjecati na cijeli vaš život, ili barem na njegov dio koji se vrti oko hrane.
Ako ste bili bilo gdje u Americi i niste bili u komi posljednjih 10 godina, znat ćete da žitarice, nekad smatrani glavnim namirnicama ljudske prehrane, a danas se češće guše u kontroverzama nego umak. Čini se da neki ljudi ne jedu ništa osim proizvoda od žitarica, dok drugi sjetno sanjaju da će jednog dana možda imati jedan komad kruha. Cijela dijeta nastala je oko ideje prihvaćanja ili izbjegavanja istih. Dakle, što su žitarice - hrana đavla ili đavolja hrana (kolač)? Ukusna prehrana ili prijetnja zdravlju?
Jedan od razloga za zabunu može biti to što ne postoji jedan pravi odgovor, kaže Jill Grunewald, holistički nutricionist. „Zato što smo svi mi pojedinci“, kaže ona, „i kako sam naučila u školi,
prehrana jedina je znanost u kojoj se suprotne teorije mogu dokazati ispravnima.”Prvo dobro: Cjelovite žitarice poput riže, zobi, ječma, amaranta, prosa, tefa i pšenice nalaze se u ljudskoj prehrani, ako ne zauvijek, onda barem nekoliko tisuća godina. Zbog toga imamo prilično dobar zapis o tome kako oni utječu na nas. Desetljeća istraživanja povezuju konzumiranje cjelovitih žitarica s dugim popisom zdravstvenih prednosti, uključujući jači imunološki sustav, manja težina, manje depresije, manji rizik od kardiovaskularnih bolesti, manji rizik od određenih vrsta raka, sjajna kosa, jaki nokti, sjajna koža pa čak i sveukupno duži život - samo da navedem neke. Puni su vitamina B, vlakana, esencijalnih minerala i dobrog škroba, kao i isplativ i široko dostupan izvor hrane.
Više:8 načina za postizanje izvrsnog okusa cjelovitih žitarica
A sada loše: Priznajte, koliko često jedete žitarice, koliko često stavljate u zdjelu kuhanih bobica pšenice ili kuhanu smeđu rižu? Većina žitarica koje jedemo dolaze iz prerađenih izvora koji izbacuju sve dobre stvari i ostavljaju nam bazu - šećere. I da, to uključuje kruh i tjesteninu, čak i one od cjelovitih žitarica. Ove pojednostavljene žitarice čine upravo suprotno od cjelovitih žitarica, uzrokujući dijabetes, srčane bolesti i rak. Što je još gore, većina nas jede uglavnom prerađene proizvode od pšenice, a gotovo svi dolaze iz istog soja pšenice (što je vjerojatno nije najzdravija sorta Tamo vani).
Nutricionisti i zdravstveni djelatnici gotovo se općenito slažu da su prerađena hrana poput rafiniranog brašna i pakiranih žitarica jedan od najvećih uzroka bolesti u zapadnom društvu. Iz tog razloga mnogi ljudi vide značajna poboljšanja u svom zdravlju kada se odriču žitarica ili ugljikohidrata. A ovo postaje sve popularniji izbor: Trećina Amerikanaca sada kaže da izbjegava gluten.
Dok su istinske alergije na pšenicu i celijakija relativno rijetke, gluten je jedan od pet najčešćih osjetljivosti hrane na ljude, kaže Grunewald. Osjetljivost zrna može se manifestirati kao magla u mozgu, razdražljivost, loše raspoloženje, problemi s kožom, osipi i umor, objašnjava ona, dodajući da će se mnogi njezini klijenti osjećati bolje nakon što potpuno uklone zrna za a vrijeme. Ali postoji kvaka. Često problem nije sama intolerancija na hranu. Netolerancija na žitarice često je simptom dubljeg, kroničnog zdravstvenog problema poput autoimunog problema, disfunkcije štitnjače ili sindroma propuštenih crijeva, kaže ona. Riješite temeljne probleme i možda ćete otkriti da vam hrana koja je prije izazivala nasilni odgovor više ne smeta.
Više:Znanost potvrđuje da vrlo malo ljudi zapravo pati od osjetljivosti na gluten
"Dobra je zdrava praksa biti oprezan u pogledu onoga što jedete", slaže se William Katkov, MD, gastroenterolog u Zdravstvenom centru Providence Saint John u Santa Monici. Dijeta je toliko individualna i ono što bi neko drugi mogao pojesti može vas vezati u čvor. Srećom, za to ima jednostavno rješenje: "Prestanite ga jesti ako boli", kaže.
No, osim fizičkih koristi ili problema, postoji i drugo, možda mnogo veće, pitanje psihologije hrane. Žitarice su (oprostite mi) ukorijenjene u naše društvo na najdubljim razinama. Kruh se koristi kao metafora za sve, od Isusa Krista do novca. Kolač je vrhunska hrana za slavlje. Tjestenina je provjerena i udobna hrana. Razumljivo, ljudi često razvijaju značajnu emocionalnu vezanost za proizvode od žitarica - a za mnoge život bez kruha, kolača i tjestenine nije život vrijedan življenja.
"Uklanjanje cijele skupine hrane mentalno je jako teško ljudima", kaže Tori Cohen, R.D., direktorica Službe za hranu i prehranu u bolnici Los Robles u Thousand Oaksu u Kaliforniji. "I to može dovesti do začaranog kruga prejedanja i ograničavanja."
U konačnici, "pitanje kruha" svodi se na procjenu vašeg osobnog fizičkog stanja i emocionalni odnos prema žitaricama i odlučivanje zbog čega se osjećate najbolje, iznutra i izvana.
