Ako ste ikada bili opsjednuti određenom hranom, znate koliko uzbudljivo može biti uživati u svakom zalogaju (ili jezgri, u mom slučaju). Neumitnu ljubav prema kukuruzu gajim od malih nogu - običnu ili kao sastavni dio recepata. Evo tri moja omiljena branja za ljetno povrće koje se obilježava i koje se, uz dostupnost smrznutog i konzerviranog kukuruza, može uživati tijekom cijele godine.
Od konzerviranog kukuruza do svježeg kukuruza i više
Kao dijete apsolutno sam bio fasciniran kukuruzom iz konzerve! To je bila slučajna fascinacija, shvaćam. No, opsesija koja je morala doći s moje buntovničke strane, budući da je moja majka vjerovala (i još uvijek vjeruje) da je sva prerađena hrana štetna. Budući da kukuruz u konzervi dolazi u neprirodnom stanju da je već kuhan i da je svako zrno već ubrano, smatrala ga je "odvratnim". Ja još se sjećam da sam imao sedam godina i odlazio u tuđe kuće jesti, a na stolu bi bila veličanstvena zdjela konzervi kukuruz! Morao sam se jako potruditi da se kontroliram, a ne vrištati od uzbuđenja i gurnuti cijelu zdjelu u usta! Okus je bio sladak, a jezgre su imale lijep mali sočan pop u ustima. Bilo je baš ukusno! Kako sam odrastao, moja ljubav prema kukuruzu iz konzerve je rasla. Naravno, jeo sam kukuruz na klipu, ali zaboljelo me jer nisam mogao otkinuti zrnca s klipa onoliko brzo koliko sam žlicom mogao jesti konzervirani kukuruz! Opsjednutost je potrajala... Konačno, kad sam stigao na fakultet, shvatio sam da mogu kupiti sav kukuruz iz konzerve koji sam želio i pojesti ga napušteno i bez da me majka užasnuto gleda! Osim kukuruza, zaljubio sam se u Goya proizvode - posebno Salsita Plenty Hot s Jalapeno Chiles. Shvatio sam jedno popodne da je na etiketi na bočici pisalo da se proba na kokicama. Jesam i neizmjerno sam uživao. I to me dovelo do bacanja zelenih stvari na konzervirani kukuruz. Veza je bila trenutna! Teško sam pao na konzervirani kukuruz s ljutim umakom.
Razlozi da volite kukuruz
U posljednje vrijeme pokušavam odrediti zašto je kukuruz jedna od mojih omiljenih namirnica? Ono što sam smislio je da je to jedna od najistinitijih američkih namirnica. Uostalom, Indijanci su ga uzgajali i hodočasnici su ga jeli. Osim toga, kukuruz samo prirodno prati meso s roštilja i nevjerojatan broj drugih predjela. Također se zalaže za svestranost i ustrajnost - kukuruz se proizvodi na svim kontinentima u svijetu osim na Antarktiku. Također govorimo o konzistenciji, klasje kukuruza ima oko 800 zrna i 16 redova. Sada bi neki mogli reći da je kukuruz vođa Zlog Carstva od visoko fruktoznog kukuruznog sirupa (prerađeni slatki sirup od kukuruza koji je dodano gotovo svemu što mislite o kruhu kao začinima do pića!) upleteno je u rastući problem pretilosti u Americi. Međutim, poruka je jasna... ostavi dovoljno dobro na miru! Dok je kukuruzni sirup ne, kukuruz u predviđenom stanju lijepa je ukusna stvar. Htio bih reći da je moje nepce sazrijelo od mojih djevojaka s kosom pa čak i od mladih dana na fakultetu, ali i dalje me možete uloviti kako uživam u konzervi kukuruza s ljutim umakom za ručak u mom odraslom uredu! Velika je razlika sada u tome što će moja majka, kada je kukuruz iz konzerve na prodaju, otpiliti i zapravo mi kupiti kovčeg!
Recepti s kukuruzom
Začinjeni muffini od kukuruzne salse
Pravi 12 muffina Ništa poput kukuruza ujutro, poslužite ove vruće i začinjene muffine tople s malo maslaca na vrhu. Sastojci:
1 šalica kukuruznog brašna
1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
1 žličica praška za pecivo
1/3 žličice soli
3/4 šalice mlijeka
1 šalica vaše omiljene salse
1/4 šalice (1/2 štapića) maslaca, otopljenog
2 žličice meda
1 jaje
1 šalica kukuruza
1 jalapeno, sitno nasjeckano ili 1 žličica čili umaka od češnjaka Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. i namastite kalup za muffine od 12 šalica. 2. U manjoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, brašno, prašak za pecivo i sol. U velikoj zdjeli umutite mlijeko, salsu, maslac, med i jaje. Mokrim sastojcima dodajte suhe sastojke i dobro promiješajte. Dodajte kukuruzni i jalapeno ili čili umak. 3. Ravnomjerno podijelite po šalicama za muffine i pecite 25 minuta ili dok ne porumeni i dok se ne skuha.
Kukuruz na žaru na klipu s ljutim feta umakom
Poslužuje 6 Ovo je vrhunski prilog za posluživanje uz hamburgere ili hotdogove koji vašim ljetnim roštiljima daju pikantni feta štih. Sastojci:
6 klasova kukuruza s ljuskama
1 šalica feta sira
1/2 šalice majoneze
1 žlica čili pahuljica
1/4 šalice sjeckanog cilantra
Sok i korica limete
Sol po ukusu Upute:
1. Povucite ljuske natrag na kukuruz i uklonite kukuruzne dlačice. Povucite ljuske natrag preko kukuruza i namočite u loncu vode s oko pola sata. 2. Zagrijte roštilj na srednje. Izvadite kukuruz iz vode i otresite. Roštiljite dok ljuske ne postanu blago smeđe, povremeno okrećući oko 40 minuta. 3. Dok se kukuruz peče, pomiješajte preostale sastojke u zdjeli srednje veličine. Kad je kukuruz gotov, uklonite ljuske i na svako uho stavite malu količinu umaka. Poslužite odmah s ostatkom umaka sa strane.
Salata od kukuruza i crnog graha
Poslužuje 6 do 8 Ovo je svestrana salata koju možete prilagoditi svom ukusu. Dodajte više ili manje sastojaka i, ako ste poput mene, dodat ćete još kukuruza. Sastojci:
1 limenka crnog graha, isprana, ocijeđena
1 limenka kukuruza, ocijeđena
1 crveni luk, narezan na kockice
2 crvene paprike narezane na kockice
1 jalapeno papar, sitno nasjeckan
1 šalica nasjeckanog svježeg cilantra
1/3 šalice soka od limete
1/4 šalice maslinovog ulja
1/2 žlice mljevenog crnog papra
1 žličica čili umaka od češnjaka
1/2 žlice soli Upute:
Pomiješajte crni grah, kukuruz, crveni luk, papriku i cilantro zajedno u velikoj zdjeli. Da biste napravili preljev, u drugoj zdjeli umutite sok od limete, maslinovo ulje, crni papar, umak od čili češnjaka i sol. Smjesi od graha dodajte preljev i dobro promiješajte. Ostavite u hladnjaku oko sat vremena ili preko noći kako bi se okusi razvili. Poslužite ohlađeno.
Ako ste poput mene i ne možete se zasititi, isprobajte ove recepte s kukuruzom:
Odrezak sa suknje na žaru s kukuruznim rolkom od avokada
Pečeni kukuruz
Tostada salata od lososa
