Ako imate dijabetes, možda mislite da su ugljikohidrati neprijatelj. Istina je da se održavanje konzistentne razine glukoze u krvi može učiniti ukusno i jednostavno s receptima koji se sastoje od zdravih ugljikohidrata. Kuharica Jennifer Bucko i registrirana dijetetičarka Lara Rondinelli nude vam izvrsne recepte koji sadrže ravnotežu ugljikohidrata, nemasnih bjelančevina i zdravih masti za srce u časopisu The Healthy Carb Diabetes Američkog udruženja za dijabetes Kuharica. Isprobajte ove zdrave recepte s ugljikohidratima za sljedeći doručak, ručak ili večeru.
Kad imate dijabetes, morate regulirati unos ugljikohidrata kako biste održali stalnu razinu glukoze u krvi. To ne znači da morate izbaciti ugljikohidrate iz prehrane. To jednostavno znači usvajanje zdravog načina života s ugljikohidratima. Može biti zagonetka ugljikohidrata kako bi se utvrdilo koje su namirnice dobre, a koje najbolje jesti samo povremeno, ali Kuharica za dijabetes zdravih ugljikohidrata pun je recepata za zdrave ugljikohidrate koje su osmislile kuharica Jennifer Bucko i registrirana dijetetičarka Lara Rondinelli. Slijedeći smjernice USDA o prehrani iz 2005. godine koje ukazuju da bi konzumiranje najmanje tri porcije cjelovitih žitarica dnevno moglo smanjiti rizik od srčanih bolesti, raka i dijabetesa, ova je kuharica neprocjenjiv izvor u održavanju vašeg zdravog načina života s ugljikohidratima.
Što su zdravi ugljikohidrati?
Prema Američkom udruženju za dijabetes, osobe s dijabetesom potiče se da odaberu raznovrsnu hranu koja sadrži vlakna, žitarice bogate vlaknima i proizvode od cjelovitih žitarica. Zdravi ugljikohidrati dolaze iz hrane bogate vlaknima, osobito cjelovitih žitarica.
Najmanje polovica vaših žitarica trebala bi biti cjelovite žitarice, poput cjelovite pšenice, cjelovitog zobi, smeđe ili divlje riže, heljde, kvinoje, bulgura, raži od cijelog zrna i ječma od cjelovitih žitarica. Osim toga, osobe s dijabetesom trebale bi konzumirati drugu zdravu hranu s ugljikohidratima poput voća, povrća i mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti. Idealni obroci su ukusna ravnoteža zdravih ugljikohidrata, nemasnih proteina i masti zdravih za srce. Sljedeći recepti osmišljeni su za svakodnevnu lakoću i užinu u objedovanju.
RECEPTI ZDRAVIH UGLJIKOVA
Mafini od francuskog tosta
Služi 6
Sastojci:
1 1/2 šalice zamjene za jaja
1/2 šalice pola-pola bez masti
1 žličica mljevenog cimeta
3 žlice Splende
2 žlice mljevenog lanenog sjemena
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
6 kriški cijelog kruha, izrezanog na kockice
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. a kalup za muffine poprskajte sprejem za kuhanje.
2. U zdjeli srednje veličine umutite zamjenu za jaja, pola i pol, cimet, sjaj, laneno sjeme i vaniliju. Lagano umiješajte kruh u smjesu i ostavite 5 minuta da se natopi.
3. Ravnomjerno podijelite smjesu na šest šalica za muffine, lagano napunivši. Pecite 25 minuta ili dok ne napuhne i stegne. Po želji poslužite odmah sa sirupom bez šećera.
Razmjene:
Škrob 1
Posno meso 1
Caprese Panini
Služi 8
Sastojci:
2 srednje rajčice, tanko narezane na 8 kriški
1/2 žličice češnjaka u prahu
8 cijelih listova bosiljka
3/4 šalice usitnjene mozzarelle sir sa smanjenom masnoćom
8 kriški integralnog kruha
Sprej za maslinovo ulje
Upute:
1. Pripremite unutarnji ili vanjski roštilj ili panini aparat. Kriške rajčice pospite češnjakom u prahu. U jedan komad kruha dodajte dvije kriške rajčice, dva lista bosiljka i 3 žlice isjeckanog sira. Prelijte drugim komadom kruha.
2. Poprskajte obje strane sendviča sprejem za maslinovo ulje. Ponovite za preostala tri sendviča. Sendviče sa roštilja pecite na zagrijanom aparatu za pripremu paninija ili na zagrijanom unutarnjem ili vanjskom roštilju 3 do 4 minute sa svake strane, dok pržite pritisnute prema dolje.
Razmjene:
Škrob 1
Masti 1/2
Penne s Kruškom i Gorgonzolom Alfredo
Služi 5 do 6
Sastojci:
Penne tjestenina od 8 unci cijele pšenice, nekuhana
2 žličice maslinovog ulja
2 srednje kruške, oguljene, bez koštica, narezane na kockice
2 režnja češnjaka, mljevena
1/4 šalice suhog bijelog vina
1 pinta bez masti pola-pola
1/3 šalice sira gorgonzole, izmrvljenog
1/2 žličice soli (po izboru)
1/8 žličice mljevenog crnog papra
Upute:
1. Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju, izostavljajući sol. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. U tavi na srednjoj vatri zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte kruške i pirjajte 7 minuta ili dok ne počnu omekšavati. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok se vino gotovo potpuno ne reducira.
3. Zagrijte pola i pol u mikrovalnoj pećnici 1 1/2 minute. Preliti preko krušaka i lagano kuhati. Nemojte kuhati. Pirjajte 5 do 6 minuta. Pomoću stražnje strane velike žlice ili plastične lopatice kruške zgnječite grubo u umaku.
4. Umiješajte sir, sol i papar i pirjajte još 1 minutu ili dok se sir ne otopi. Prelijte kuhanom tjesteninom i poslužite.
Razmjene:
Škrob 2
Voće 1
Mlijeko bez masti 1/2
Masnoća 1
