Čokolada se najčešće koristi za slađu stranu kuhanja i pečenja, no jeste li znali da postoji i slana strana čokolade? Čokolada i kakao u prahu godinama se koriste kao slana komponenta umaka i marinada, najpopularnije u Meksički recepti i kreativni kuhari danas ugrađuju kakao u prahu i čokoladu u izvanredno glavno jelo jela. Dodavanje čokolade jelu dodaje bogatu dubinu okusa i veliki kontrast slatkog i slanog - ovdje je samo nekoliko središnjih recepata koje možete napraviti s čokoladom.
Kako kuhati slana jela s čokoladom
Odabir čokolade ili kakaa u prahu
Pri pripremi slanog čokoladnog umaka, marinade ili suhog trljanja možete upotrijebiti kakao u prahu (po mogućnosti nizozemski postupak) ili čokoladicu (po mogućnosti nezaslađenu ili gorko -slatku). Ako pripremate tradicionalni umak od čokoladnih madeža u meksičkom stilu, obično se koriste prave čokoladne pločice koje se istope u umaku, ali se može koristiti i kakao u prahu. Ako pravite suho trljanje ili marinadu, kakao prah je čokolada po izboru. I bez obzira na vrstu čokolade koju koristite, pobrinite se da bude kvalitetna.
Komplementarni okusi za čokoladu
Najčešći okusi povezani sa slanim čokoladnim jelima su dimljeni i začinjeni. Kajenska i čile paprika obično se koriste za dodavanje topline, dok se chipotle, paprika i kumin koriste za dodavanje zadimljenosti. Cimet je izvrstan začin za čokoladu jer daje samo tračak tople, zemljane slatkoće. Cilj korištenja čokolade u glavnom jelu je da ne bude preslatka. Kakao u prahu i nezaslađena čokolada uopće nisu slatki i imaju više prave kvalitete čokolade, pa želite iznijeti te prirodne okuse umjesto da podsjećaju na slatku stranu čokolade koju poznajemo i ljubav.
Kombinacija proteina i čokolade
Piletina, svinjetina i govedina možda su najbolji proteini za rad s čokoladom. Topli i odvažni okusi umaka od krtica ili trljanja izuzetno se dobro slažu s ovim proteinima, a umak ne nadjačava meso i obrnuto. Kratka rebra, bočni odrezak i svinjski but su komadi mesa dobar izbor, ali može se koristiti gotovo bilo koji rez ovih proteina. Čili je također jelo koje ima koristi od upotrebe čokolade. Vegetarijanski čili, svinjetina, govedina, piletina ili puretina imaju sve slojeve okusa koji će biti pojačani dodavanjem kakaa u prahu.
