Colcannon juha zdrav je novi pogled na klasično irsko jelo

Jeste li ikada čuli za tradicionalni irski side colcannon? Donedavno nisam. No bilo je lako zaljubiti se u jelo koje se sastojalo od pire krumpira i kelja ili kupusa. To je u osnovi bolje za vas pire krumpir, a još je bolji u ovom ponovnom stvaranju jela kao juhe. Juha! Tko ne voli dobru juhu?

Povezana priča. Milanski patlidžan Jamieja Olivera hrskava je i sirasta alternativa parceli od patlidžana

Osobno mislim da se u ovom jelu najbolje uživati samo po sebi, iako biste mogli dodati i kuhanu šunku ili irsku slaninu. A ne bih imao ništa protiv ni neke vučene svinjetine ili pancete. Zaista, to je svestrana juha koju pesto od peršina čini još boljom. Ako još niste uvjereni, onda samo pomislite na svježi proljetni peršin... Mmmm, ne zvuči li to ukusno?

Recept za juhu od Colcannona s pestom od peršina

Ova juha reinterpretira irski klasični colcannon, jelo napravljeno od pire krumpira i kelja ili kupusa. U ovu juhu možete dodati malo svinjetine ili pancete ako želite. Poslužite sa pogačicama.

click fraud protection

Služi 6

Vrijeme pripreme: 10 minuta | Vrijeme kuhanja: 50 minuta | Ukupno vrijeme: 1 sat

Sastojci:

3-1/2 žlice maslaca
10-1/2 unci krumpira, oguljen i narezan na kockice
3-1/2 unci luka, oguljen i narezan na kockice
2 režnja češnjaka, zgnječena
1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
3-1/3 šalice vrućeg temeljca od piletine ili povrća
14 unci savojskog kupusa, narezano na 3/4 šalice
1 žlica pola-pola
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Za pesto od peršina:

4 unce peršina ravnog lista
Oskudno 2/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Oskudne 1/4 šalice pinjola
1 prepržen češanj češnjaka, zdrobljen
1/2 šalice svježe naribanog parmezana

Upute:

U loncu s teškim dnom na umjerenoj vatri otopite maslac. Dodajte krumpir, luk, češnjak i muškatni oraščić, promiješajte i posudu pokrijte poklopcem. Smanjite vatru na minimalno i ostavite da se znoji oko 15 minuta, povremeno miješajući.
Dodajte vrući temeljac i zagrijte na visoku temperaturu. Luk i krumpir pustite da se kuhaju u temeljcu dok potpuno ne omekšaju, a zatim dodajte kupus. Za kuhanje će vam trebati samo 5 minuta.
Dok se kupus kuha, u kuhaču stavite sve sastojke za pesto od peršina i miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju. Staviti na stranu.
Kad kupus uvene, umiješajte vrhnje, pa juhu ulijte u blender i miješajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Ako je potrebno, vratite se u tavu da se zagrije.
Za posluživanje, juhu ulijte u zdjele i ukrasite obilnom kapljicom peršinovog pesta.

O knjizi

Scena s hranom u Irskoj napreduje, a Clodagh McKenna prednjači u svemu tome. Clodagh predstavlja današnju irsku kuhinju u najboljem izdanju Clodaghova irska kuhinja, u kojoj uzima stereotipna irska jela na koja Amerikanci obično pomisle i revitalizira ih do trenutnog irskog nepca. Nazvan kao odgovor Irske Marthi Stewart od strane Časopis Forbes, Clodagh kaže: „U Irskoj se život vrti oko kuhinje, bilo da se radi o šalicama čaja i komadu kolača svježeg iz asortiman, obiteljska večera, nedjeljni ručak ili naš slavni irski doručak - život se događa uz uzavreli lonac u Irskoj. Prikupila sam sve svoje obiteljske recepte iz najranijih sjećanja na pečenje kolača i kruha s mamom i sestrama u subotu utješnim večerama koje volim jesti kad odem kući na svoje sofisticiranije irske jelovnike koje sam skuhala za Taoiseach Irska. Volimo slaviti kod kuće u Irskoj, pa sam okupio sve svoje najdraže Irski recepti i dao im moj zaokret kako bi bili još ukusniji i ostvariviji samo za vas... ”

S bogatom kulinarskom poviješću Irske, razumljivo je da su međunarodno priznata jela poput colcannona i gazirani kruh trebali bi predstavljati identitet zemlje, ali postoji još mnogo toga za otkriti o Ircima kuhanje. Neka vas Clodagh vodi kroz ovu primamljivu zbirku od 150 recepata - okruglice od krumpira ponovno se osvježavaju s pikantnim umakom Cashel Blue, dok je slavni puni irski doručak dobio novi utisak o životu kao a tortilja. Uz sve, od juha i variva do konzervi i sofisticiranih jela za večeru, Clodaghova irska kuhinja je zadivljujuća avantura oko ove raskošne kuhinje.