Jedan krompir, dva krompira, crveni krompir, plavi krompir! Od kremastog Yukon Golda do hrabrog Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato ili poznatog Russeta, krumpiri dolaze u mnogo boja i oblika. Prvi put uzgojen prije više od 4000 godina u Peruu, krumpir je danas jedan od najčešćih prehrambenih usjeva u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se uzgoji gotovo 35 milijardi funti krumpira. Svatko od nas u prosjeku godišnje pojede oko 125 kilograma povrća.
Zbog čega je krumpir omiljeno povrće u Americi? Možda je to zato što je krumpir prirodno hranjiv, široko dostupan, svestran i jednostavan za pripremu.
Nutritivni punč od krumpira
Krumpir osigurava mnoge važne vitamine, minerale i druge hranjive tvari. Evo nekoliko kratkih činjenica o krumpiru.
Krumpir je vrlo dobar izvor kalija, koji je važan za zdravlje srca i izgradnju jakih kostiju. Jedan srednji pečeni krumpir osigurava oko 20 posto kalija preporučenog dnevno.
- Krumpir je također bogat vitaminom C, osiguravajući gotovo 40 posto preporučene dnevne vrijednosti ovog važnog vitamina. Vitamin C je neophodan za proizvodnju kolagena i pomaže u zacjeljivanju rana. Također je snažan antioksidans, pomaže u zaštiti stanica od oštećenja slobodnim radikalima.
- Slatki krumpir i puni crveni, plavi i ljubičasti krumpir bogati su raznim karotenoidima i drugim antioksidansima.
- Krumpir je dobar izvor dijetalnih vlakana. Jedan srednji krumpir s ljuskom sadrži 3 grama dijetalnih vlakana. Vlakna pomažu u pravilnom funkcioniranju probavnog sustava i mogu pomoći u smanjenju rizika od nekih vrsta raka i bolesti srca.
- Konačno, iako se često smatra da goji, krumpir je sam po sebi bez masti i ima relativno malo kalorija. Pečeni ili kuhani krumpir srednje veličine sadrži oko 100 kalorija. Međutim, prženjem ovog krumpira kao prženih krumpirića ili krumpirića udvostručuje se broj kalorija po porciji.
Odabir i skladištenje krumpira
Pri odabiru krumpira birajte one koji su čisti, glatki, čvrsti i bez truleži, klica, pukotina, opeklina ili drugih oštećenja. Zreli krumpir ima debelu, suhu koru i dobar je za većinu namjena, ovisno o obliku. Nezreli ili mladi krumpiri imaju tanku pernatu koru i ne čuvaju se dobro na sobnoj temperaturi. Bolje su za kuhanje ili kremu. Izbjegavajte mladi krumpir s velikom kožom i promijenjenom bojom.
Krumpir koji ima zelenu boju bio je pretjerano izložen suncu ili umjetnom svjetlu. Zelena boja ukazuje na prisutnost alkaloida zvanog solanin, koji je gorak i može uzrokovati gastrointestinalne bolesti ako se konzumira u velikim količinama. Zbog toga je najbolje izbjegavati "zeleni" krumpir, ili barem onaj zeleni dio. U nekim slučajevima samo je kožica zelena, a meso nije zahvaćeno. U drugim slučajevima, zelenilo prodire u meso, uzrokujući gorak okus.
Najbolji način za skladištenje krumpira je u smeđim, perforiranim plastičnim ili vrećama na hladnom (45 do 50? F), tamno i suho mjesto. Više temperature uzrokuju nicanje krumpira i smežuravanje. Čuvanje krumpira u hladnjaku može uzrokovati da se njegov škrob pretvori u šećer, stvarajući nepoželjan okus. Krumpir nije potrebno prati prije spremanja, ali ga treba oprati prije upotrebe. Ako se pravilno skladišti, krumpir će općenito trajati oko dva mjeseca.
