Sukraloza je slobodna, bijela kristalna krutina
koji je topiv u vodi i stabilan i u kristalnom obliku i u
većina vodenih otopina. Ima intenzitet slatkoće od 320 do
1000 puta više od saharoze, ovisno o primjeni u hrani.
Iako sukraloza zadržava slatki okus šećera, promjene u kemijskoj strukturi čine sukralozu nedostupnom tijelu enzima koji bi ga razgradili kako bi osigurali kalorije, kaže Karen Collins, MS, RD, CDN, s Američkog instituta za rak Istraživanje. U opsežnim ispitivanjima, sukraloza ne utječe na razinu šećera u krvi ili inzulina.
Sukraloza nudi još dvije prednosti: Prvo, može se koristiti u kuhanju i pečenju, za razliku od aspartama. Drugo, nema gorak okus kao neki drugi zaslađivači, kaže Collins. Nakon pregleda više od 110 studija o sigurnosti na životinjama i ljudima provedenih tijekom 20 godina, američka Uprava za hranu i lijekove odobrila je sukralozu 1998. stolni zaslađivač i za upotrebu u proizvodima kao što su peciva, bezalkoholna pića, žvakaće gume, smrznuti mliječni deserti, voćni sokovi i želatine.
Ranije ove godine FDA je izmijenila svoju regulativu kako bi dopustila sukralozu kao zaslađivač opće namjene za svu hranu.
Budući da se sukraloza, koja se trenutno prodaje pod robnom markom Splenda, ne može probaviti, ne dodaje kalorije hrani. Budući da je sukraloza puno slađa od šećera, povećana je maltodekstrinom, škrobnim prahom, pa će mjeriti više poput šećera. Ima dobar rok trajanja i ne razgrađuje se kada je izložen toplini.
Jedna šalica Splenda sadrži samo 96 kalorija i 24 g ugljikohidrata — velika razlika u odnosu na 770 kalorija i 192 g ugljikohidrata u jednoj šalici šećera. Svaka porcija od 1 čajne žličice (jedno pakiranje) Splenda sadrži 0,9 g ugljikohidrata i 4 kalorije.
Američki zakoni o označavanju dopuštaju da svi proizvodi s manje od 5 kalorija po porciji budu označeni kao "nula" ili "bez kalorija".
