Sushi predjela u susjednim sushi restoranima uskoro bi se mogla posluživati u omotima jarkih boja od poznatog povrća i voća, nudeći svježu alternativu tradicionalnoj morskoj travi.
I moderne sushi delicije u američkom stilu - veličine, oblika i narezanih poput tipičnog sushija, ali napravljene od inovativnih sastojaka - također mogu biti poboljšane novim omotima.
Znanstvenici Službe za poljoprivredna istraživanja (ARS) iz Albanyja, Kalifornija, i istraživački partner Origami Foods, LLC, sa sjedištem u Pleasantonu, Kalifornija, eksperimentira s desecima ukusnih, atraktivnih boja oblozi. Na primjer, testirali su jarko narančasti omot na bazi mrkve za umotavanje nadjeva od krastavaca, češnjaka i riže, te tamnocrveni omot od rajčice i bosiljka za držanje začinjenog nadjeva od tune i riže.
Omotači, koji se mogu proizvesti kao mekane, savitljive ploče, izrađuju se infracrvenim sušenjem i drugim vodećim tehnologijama, prema Tari H. McHugh, koji je na čelu odjela za istraživanje prerađene hrane ARS-a u Albanyju.
McHugh, kolega iz Albanyja Carl W. Olsen — obojica prehrambeni tehnolozi — i vlasnik i predsjednik tvrtke Origami Foods Matthew de Bord prijavili su patent za proizvod. Ukusne, maštovite obloge svrstavaju se u najnovije u liniji jela na bazi voća i povrća iz McHughova laboratorija.
Druge kombinacije uključuju:
- Tajlandski curry sushi od krumpira, mrkve, mladog luka i kokosovog mlijeka, začinjen curryjem i čvrsto pričvršćen omotom od mrkve;
- Sushi od pečene svinjetine s rižom i kockicama umotan u omot od ananasa, marelice i đumbira;
- Quiche sushi veličine zalogaja od mrkve, luka i šparoga u omotu od brokule; i
- Savršen mini-desert bogatog, kremastog kolača od sira u omotu od borovnica ili jagoda.
Svi oblozi sastoje se od najmanje 75 posto povrća ili voća, plus ostali zdravi prirodni sastojci. Osim što su zabavne za jelo, delicije u stilu sushija idealne su za Amerikance koji vode računa o težini i pokušavaju kontrolirati veličinu porcije.
Tim fino ugađa formulacije zamota, eksperimentira s različitim kombinacijama okusa i nadjeva za zamotavanje. Pomažu dva poznata sushi kuhara, među ostalim stručnjacima iz prehrambene industrije.
