Maltodekstrin je sredstvo za povećanje volumena u obliku kukuruznog škroba koji je djelomično razgrađen radi lakše probavljivosti.
Budući da se maltodekstrini često koriste u komercijalnom procesu pečenja, vidjet ćete maltodekstrin naveden u proizvodima kao što su kolači, kolačići, glazure, voćne kože, granola pločice, suhe mješavine, formule za dojenčad, mliječni proizvodi, smrznuti deserti, izbjeljivači kave, sladoledi, nemasni margarin, maslac od kikirikija, preljevi za salate i prehrambeni pića. Maltodekstrini su općenito priznati kao sigurni (GRAS) sastojci hrane.
“U SAD-u se maltodekstrin proizvodi od kukuruznog škroba i mogu ga sigurno jesti osobe s celijakijom [netolerancijom na proteina koji se naziva gluten, nalazi se u pšenici, raži i ječmu], ali u drugim zemljama maltodekstrin se može napraviti od pšenice, tako da konzumiranje ne savjetuje se uvozna hrana,” kaže dr. Buford Nichols, liječnik koji proučava metabolizam škroba na Medicinskom fakultetu Baylor u Houston. Maltodekstrin čini cjelokupni gotov prehrambeni proizvod lakše probavljivim i prikladan je izvor energije (otprilike 4 kalorije po gramu). Međutim, isplati se razmisliti zašto se punila kao što su sredstva za povećanje volumena koriste u prerađenoj hrani. U umjerenim količinama, aditivi mogu poboljšati recepte i ukupnu privlačnost komercijalno pripremljene hrane. Ipak, ti aditivi često prikrivaju jeftina punila s malo hranjivih tvari, koja se dodaju u hranu koja se rasula. Proizvođači koji koriste sredstva za povećanje volumena poput maltodekstrina dramatično snižavaju svoje troškove proizvodnje hrane, au tom procesu također mogu smanjiti hranjivu vrijednost vaše hrane.
Pametno rješenje je jesti manje prerađene hrane i koncentrirati se na unos više cjelovite hrane u svojoj prehrani!
