Alkohol se može naći kao sastojak mnogih recepata. Može se dodati kao sastojak za dodavanje specifičnih okusa ili može biti dio sastojka, kao što su ekstrakti. Mnoge kuharice i kuhari kažu potrošaču da će alkohol izgorjeti, međutim proces je kompliciraniji nego što ova jednostavna izjava implicira.
Alkohol vrije na nižoj temperaturi od vode – 86 stupnjeva Celzijevih u odnosu na. 100 stupnjeva C. za vodu, iako ćete možda morati kuhati pivo 30 minuta kako biste ga spustili u kategoriju NA ili bezalkoholno, što po zakonu znači da sadrži manje od 0,5 posto alkohola.
Okus je ono što alkoholna pića dodaju hrani kada se koriste kao dio sastojaka. Alkoholna pića se ne dodaju u recepturu za opojno djelovanje alkohola. S druge strane, ekstrakti koriste alkohol iz drugih razloga. Ekstrakt je koncentrirana otopina dobivena ekstrakcijom (ispiranjem ili izvlačenjem) sastojaka iz strukturne matrice izvornog spoja.
Alkohol u ekstraktima može varirati od 20% do 90%, pri čemu su veće koncentracije potrebne za sastojke koji su najmanje topljivi u vodi. Alkohol u ekstraktu može poslužiti kao konzervans i trebao bi sačuvati aromu i okus izvornog sastojka od kojeg je napravljen. Također djeluje kao prijenosnik kroz sluznicu, čime se olakšava apsorpcija u krvotok.
Ekstrakti sadrže vrlo visok postotak alkohola, ali ukupna doza alkohola je niska, tako da je količina stvarno konzumiranog alkohola vrlo niska. Ako se pomiješa 30 kapi običnog ekstrakta u 2 unce vode, dobiveni sadržaj alkohola bi biti 0,59%, što je ekvivalentno konzumiranju 1/65 boce piva ili 1/85 čaše vina.
Informacije pruža Državni ured za alkoholizam i zlouporabu opojnih droga New York (OASAS)
