Prije trideset godina počeo sam dijeliti misli i savjete o zdravoj prehrani kroz ovu tjednu kolumnu. Godina je 1976., ljudi su htjeli kuhati i brzo i sporo. Mikrovalne pećnice i električna spora kuhala (lonci za kuhanje) postajali su popularni, a ljudi su htjeli znati kako ih sigurno koristiti. Nizak sadržaj masnoća bio je u modi, sva dijetna pića bila su napravljena sa saharinom i ljudi su se tek počeli brinuti o kolesterolu.
Osamdesete godine prošlog stoljeća donijele su nam Dijetetske smjernice za Amerikance. Peta skupina namirnica, "masnoće, slatkiši i alkohol", dodana je u "osnovne četiri" kao namirnice namijenjene umjerenim količinama. Bolesti srca i rak povezivali su se s prehrambenim obrascima i savjetovali su nam da ograničimo masnoće, kolesterola i natrija te da povećamo unos hrane bogate vlaknima poput voća, povrća i cjelovitog žitarica. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze napravljen od kukuruznog škroba počeo je zamjenjivati šećer od trske i šećerne repe u bezalkoholnim pićima i drugoj prerađenoj hrani. Uprava za hranu i lijekove odobrila je aspartam kao alternativni zaslađivač, a za Escherichiu coli O157:H7 saznali smo nakon što su mala djeca umrla jer su jela nedovoljno kuhane hamburgere.
Devedesete godine prošlog stoljeća donijele su izdanje Piramide vodiča kroz hranu kao grafički prikaz načina prehrane. Raznolikost, proporcionalnost i umjerenost ključni su pojmovi koje smo kao nutricionisti pokušali prenijeti. Amerika je bila na dobrom putu da postane najdeblja nacija na svijetu, a dijabetes je bio u porastu. Sukraloza je dobila odobrenje FDA za korištenje kao alternativni zaslađivač. Što se tiče sigurnosti hrane, Listeria monocytogenes postala je značajna kao zabrinjavajući patogen nakon izbijanja bolesti povezanih s takvom hranom kao što su mesni delikatesi i sirevi od sirovog mlijeka.
Danas je pretilost u dječjoj dobi postala najhitniji javnozdravstveni problem u Americi. Stariji odrasli ljudi žive dulje i zdravije nego ikad, ali njihovi se unuci suočavaju s mogućnošću razvoja dijabetesa tipa 2 i ateroskleroze prije nego što navrše dvadesete. Nešto sigurno nije u redu s ovom slikom. Unatoč velikom tehnološkom napretku koji smo postigli u svijetu hrane, prehrane i zdravlja, stope pretilost i dijabetes su porasli, osobito kod mlađih ljudi, kao posljedica nepravilne prehrane i neaktivnost. Ima još puno toga za učiniti kako u napretku prehrane tako iu obrazovanju i praksi prehrane. Ali na to će se netko drugi usredotočiti u budućim člancima.
Nakon 30 godina pisanja tjedne kolumne, odjavljujem se kako bih mogao provoditi više vremena sa svojom obitelji i više vremena uživati u Coloradu i velikom svijetu vani. Sljedeći tjedan, Shirley Perryman, MS, RD, počet će pisati ovu kolumnu o prehrani. Shirley je također stručnjak za proširenje na Državnom sveučilištu Colorado i dolazi s velikim iskustvom u prehrani i zdravlju.
Hvala vam što čitate i pratite ovu kolumnu. Bilo je to sjajnih 30 godina. Za kraj, želio bih vas ostaviti sa svojih pet najboljih donjih redaka.
Uvijek zapamtite: Umjerenost u svemu. Sve dok kontrolirate porcije, nema loše hrane, samo neprikladne veličine porcija. Kontrola porcija počinje veličinom tanjura koji odaberete i obrokom koji naručite, a završava guranjem od stola.
Kada punite tanjur, pola ga napunite svježim ili kuhanim na pari povrćem. Učinit ćete uslugu svom zdravlju i pomoći u održavanju kalorija pod kontrolom.
Kad su je pitali koja je tajna kako ostati zdrava, moja prijateljica je odgovorila da je svaki dan pokušavala učiniti nešto zbog čega se znojila. Ovo je doista dobar savjet. U prošlim godinama tjelesna aktivnost bila je dio svakodnevnog radnog života. Danas, s našim motoriziranim, kompjuteriziranim svijetom, to treba planirati. Trenutne preporuke su da se svaki dan posvetimo najmanje 30 do 60 minuta tjelesne aktivnosti.
Nitko ne uživa u grčevima, povraćanju i proljevu koji prate napad bolesti izazvane hranom. No, ono što je još gore je kada vam napad ostavi kroničnu komplikaciju poput Gullian Barrea ili meningitisa. Očuvanje hrane sigurno zahtijeva malo truda, ali se isplati. I kad god ste u nedoumici, izbacite ga!
Većina okupljanja usredotočena je na hranu. Ali okupljanje i uživanje je ono što bi trebalo biti u središtu pozornosti, a ne hrana. U životu treba uživati – a barem za mene to znači biti aktivan.
U vaše zdravlje!
