Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da će pokvariti obrok ako odaberu "pogrešno" vino. Dobra vijest je da je nemoguće pokvariti dobar obrok ako odaberete vino u kojem uživate bez obzira što kažu "vinski stručnjaci". Zapamtite, vinski stručnjaci ne jedu vašu večeru.
Kršenje pravila
Ako želite razgovarati o “pravilima” sljubljivanja vina i hrane, najstarije u knjizi je crveno s mesom, bijelo s ribom ili peletinom. Ali pravila su stvorena da se krše. Posljednjih godina postali smo hrabriji i rekli da je u redu imati Pinot Noir, koje je lagano crveno vino, ili čak Merlot s lososom. I osobno poznajem neke ljubitelje bijelog vina koji će uživati u njihovom Chardonnayu bez obzira na to je li na jelovniku jetreni p�t� ili sočan odrezak na žaru.
Rekavši to, postoje neke općenite smjernice koje bi vam mogle pomoći pri odabiru vina kojim ćete poboljšati svoj obrok.
1. Odaberite lagana vina za sljubljivanje s lakšom hranom, a punija vina za krepkija jela s više okusa. Koristeći gornji primjer lososa, crni pinot se lijepo slaže s ribom jer usklađujete svjetlo sa svjetlom. U protivnom će puno, teže vino nadjačati lagano, delikatno jelo, a slično tome, laganije vino neće se čak ni registrirati na vašem osobnom mjeraču okusa ako ga pijuckate uz izdašno pečenje. Možete piti i vodu.
2. Razmotrite kako je hrana pripremljena. Je li na žaru, pečena ili pržena, na primjer, i koji se umak ili začin koristi? Na primjer, piletina s umakom od maslaca od limuna tražit će neko drugo, delikatnije vino za igru umak od pilećeg cacciatorea sa svim rajčicama i talijanskim začinima ili piletinu na žaru grudi.
3. Za svako djelovanje hrane postoji reakcija vina. Kada pijete vino samo, ono ima jedan okus, ali kada zagrizete hranu, vino ima drugačiji okus. To je zato što je vino poput začina. Elementi u vinu stupaju u interakciju s hranom kako bi pružili drugačiji osjećaj okusa poput ovih osnovnih reakcija:
- Slatka hrana poput talijanskog umaka od rajčice, japanskog teriyakija i glazura od meda i senfa čini da vaše vino izgleda suše nego doista je tako da probajte suho (pomalo slatko) vino kako biste uravnotežili okus (Chenin Blanc, White Zinfandel, Rizling).
- Hrana s visokim udjelom kiseline kao što su salate s preljevom od balzamičnog vinaigrettea, umak od soje ili riba poslužena s malo limuna dobro se slaže s vinima s više kiseline (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Bijeli zinfandel, iako nema tako visok sadržaj kiseline, može pružiti lijep kontrast hrani s visokim udjelom kiseline.
- Gorka i opora hrana poput miješane zelene salate od gorkog povrća, grčkih kalamata maslina i pečenog mesa naglasite gorčinu vina pa ga nadopunite voćnim vinom punog okusa (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Crvena vina s velikim taninom (poput mnogih crvenih Zinfandela i vina Shiraz ili Syrah) najbolje će pristajati uz vaš klasični odrezak na žaru ili janjeći kotleti, jer će masnoća u mesu ublažiti tanin (gorčinu) u vino.
