Bez obzira jeste li poznavatelj vina ili pijete vino samo s vremena na vrijeme, ponekad je lijepo imati zalihu za kuhanje. Spisateljica Leslie Brenner, autorica Strah od vina: Uvodni vodič kroz grožđe nudi uvid u sastavljanje vaše zalihe vina.
Samo za kuhara
Ljudi su često iznenađeni što ja – pisac o hrani i vinu – nemam vinski podrum. Ali ja ne, i to vjerojatno iz istih razloga kao što ti ne znaš. Ne mogu se gnjaviti. Previše sam zauzet da bih ga sastavio. Nemam mjesta. Ne želim potrošiti tisuće dolara na preveliku, rashlađenu jedinicu s kontroliranom vlagom. Znači li to da ponestanem i kupim bocu vina svaku večer za večeru ili svaki put kad mi treba puna šalica da napravim umak? Nebesa, ne! Čuvam malo zalihe. Nazovite to kuharovo spremište vina. Vrlo je osnovno: malo ovoga, nekoliko boca onog, sve ugurano u jednostavnu policu za vino u trgovini hardverom na dnu moje smočnice. Jednu bocu pjenušca i jednu bocu bijelog držim spremne za piće u hladnjaku (ni jedno ne stoji duže od tjedan-dva); između toga i dvanaest u stalku, spreman sam na sve.
Lako je i jeftino sastaviti kuharicu zalihu od 14 boca. Samo prikupite sljedeće:
Dvije boce pjenušca. Ne moraju biti skupi. Jedan ide u stalak, drugi u hladnjak za brzu proslavu ili čak samo kao svečani aperitiv kada navrati neočekivani prijatelj.
Tri boce "svenamjenskog" bijelog i četiri "svenamjenskog" crvenog. To bi trebala biti jednostavna i jeftina vina koja biste jednako rado popili uz večeru radnim danom kao što biste upotrijebili za pripremu brzog umaka. Volim držati ova vina ispod 10 dolara. Za bijele je dobar izbor sauvignon blanc; ako nema previše hrastovine, sljubljuje se sa svime i ide u bilo koji umak. Za crveno, pinot noir, meki merlot, Rioja iz Španjolske, jeftini talijanski crveni, beaujolais ili C�tes du Rh�ne svestrani su za kuhanje i lako se piju.
Jedna boca bijelog za posebne prigode, kao što je chardonnay koji ste jedva čekali probati ili bijeli burgundac.
Jedna boca crvenog za posebne prilike jer kad izvučeš sve prestaje pripremati večeru. Mješavina meritage, zanimljiv cabernet, crveni Bordeaux, Burgundac, Brunello ili Hermitage - što god vas najviše uzbuđuje. Ali hej, ne mora biti posebna prilika da se to pije; možda se samo želite počastiti nakon napornog tjedna.
Jedna boca “wild-card” bijelog. Nešto što se suprotstavlja etničkoj ili začinjenoj hrani. Rizlinzi se divno slažu s okusima Azije i Pacifika.
Jedna boca ros�. Sjajni su s ležernom hranom, hladnim narescima, piletinom na žaru i povrćem - gotovo svime. Također se dobro slažu sa začinjenom hranom.
VELIKA crvena. Jedna boca za onu noć kada se osjećate kao da bacite odrezak na roštilj. Ili janjeći kotleti. To može biti cabernet, meritage, syrah, crveni Bordeaux, Zinfandel, Barolo — koje god crveno za žvakanje volite uz crveno meso.
Sada, to je zaliha koju možete iskoristiti. Lijep dio je što dobivate vino na zahtjev, a trebate ga nadopuniti samo kada zaliha postane manja. U međuvremenu uživajte!
