Bez šećera: vjera onih s niskim udjelom ugljikohidrata – SheKnows

Odvikavanje od navike
Jedan od najsloženijih koncepata koji treba objasniti civilu koji ne konzumira ugljikohidrate je da sve stvari bez šećera nisu nužno niski ugljikohidrati, ali sve stvari s niskim ugljikohidratima su bez iznimke bez šećera ili gotovo tako. Ovo je kvadratni korijen niske razine ugljikohidrata i ukupni zbroj zašto djeluje i zašto je najlakši WOE [način prehrane] s kojim se može živjeti nakon što se skine višak kilograma.

Rafinirani šećer (saharoza) je najčešći, najmanje potreban sastojak koji je stvorio čovjek na svijetu. To je također najlakše izbjeći, nakon što izbacite naviku. Međutim, ovo nije nešto što industrija šećera vrijedna više milijardi dolara želi da se nadaleko zna.

Iako je istina da se izbjegavanje visoko rafinirane hrane, poput bijelog brašna i hrane s visokim glikemijskim indeksom, poput bijele riže i krumpira, često odbija kao princip iza niske razine ugljikohidrata, zapravo je uklanjanje šećera, uključujući skrivene (i ne tako skrivene) šećere unesene u prerađenu hranu iz žitarice za preljeve za salatu kao i prirodni šećer (fruktoza) u voću koji gradi temelj za uspješnu dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i život.

Postoji više dobrih razloga za to nego što se čini na prvi pogled.

Godine 1975. William Dufty je napisao knjigu pod naslovom šećerni blues (prvi put objavio Chilton Book Co. Padnor, PA, trenutno izdavač Warner Books, SAD). Napravio je nekoliko malih valova i neustrašivo stajao u svjetlu medijske pozornosti oko 15 minuta.

Ali bez otvorene potpore medicinske zajednice najviše što je razotkrivanje postiglo bilo je upozoriti industriju šećera da je netko na tragu istine i da je spreman o njoj govoriti. Nažalost, unaprijed zapakirana gotova hrana do sredine 70-ih toliko se potpuno infiltrirala u američki način života da nitko nije želio čuti što Dufty ima za reći o rafiniranom šećeru i svim stvarima koje smo jeli, a koje ga sadrže, i nepopravljivoj šteti koju nanosi nas. Industrija šećera odgovorila je na manju prijetnju jednostavno pojačavši svoju kampanju za odnose s javnošću. Tako je tiho i neometano raslo i napredovalo kao mudrost u šećerni blues izblijedjelo u crno.

Izvadak iz šećerni blues napisao William F Dufty “Mnoštvo uobičajenih tjelesnih i psihičkih bolesti usko je povezano s konzumacijom ‘čistog’, rafiniranog šećera. Šećer koji se uzima svaki dan stvara kontinuiranu prekomjernu kiselost, a potrebno je sve više i više minerala iz dubine tijela u pokušaju da se ispravi neravnoteža. Konačno, da bi se zaštitila krv, toliko se kalcija uzima iz kostiju i zuba da počinje propadanje i opće slabljenje. Višak šećera na kraju utječe na svaki organ u tijelu. U početku se skladišti u jetri u obliku glukoze (glikogen). Budući da je kapacitet jetre ograničen, dnevni unos rafiniranog šećera (iznad potrebne količine prirodnog šećera) ubrzo čini da se jetra raširi poput balona. Kada se jetra napuni do svog maksimalnog kapaciteta, višak glikogena vraća se u krv u obliku masnih kiselina. One se prenose u svaki dio tijela i pohranjuju u najneaktivnijim područjima: trbuhu, stražnjici, grudima i bedrima.”

Dvadeset i pet i više godina kasnije, a zvono upozorenja koje je oglasio Dufty gotovo je zaboravljeno. Zanimljivo je napomenuti da bi svatko, kada bi se pitao, priznao da se slatka hrana, tj. deserti uvijek konzumiraju s osjećajem krivnje. Međutim, čini se da nitko ne rasteže ovu grižnju savjesti da pokrije planine grickalica i brze hrane i rijeke sirupastih kola koje godišnje konzumiramo bez razmišljanja. Nekako veza slabi i pada između praznih kalorija i skrivenih šećera u čipsu i očitih praznih kalorija i očitog šećera u čokoladnom kolaču.

Imam prijatelja koji je prije mnogo godina patio od ponavljajućih gljivičnih infekcija. Išla je od liječnika do liječnika, a svi su samo liječili simptome, ali bez zamjetnog uspjeha. Baš kad je počela očajavati da će ikada pronaći olakšanje za svoj problem, upoznala je nutricionista koji je brzo identificirao krivca i propisao liječenje. Očajnički želeći išta pokušati, moja je prijateljica na savjet nutricionista izbacila šećer i pšenicu iz svoje prehrane. Za nekoliko dana njezin se problem riješio. Kao popratnu korist i bez promjene bilo čega u svom životnom stilu, izgubila je 20 funti tijekom sljedećih 10 mjeseci. Petnaest godina kasnije, održala je gubitak težine i njezine se gljivične infekcije nikada nisu vratile.

Iako je teško, pa čak i nepravedno donositi opsežne zaključke, na temelju iskustva jedne osobe, priča moje prijateljice daje vjerodostojnost sve većoj zabrinutosti o ulozi šećera i rafinirane pšenice u sve većoj pretilosti i lošijim zdravstvenim problemima ovog svijeta doba. Pa ipak i još uvijek se nitko zapravo ne bavi preglasno ovom mračnom stvarnošću jer bi to značilo osporiti čvrsto utemeljenu industriju koja je izgrađena i održava se rafiniranjem šećera.

Mnogi ugledni ljudi pokušali su, ali nisu uspjeli, podići društvenu svijest tijekom posljednja dva stoljeća. Oni čiji bi interesi bili nepopravljivo oštećeni izlaskom činjenica na svjetlo dana uspješno su zakopali iscrpna istraživanja i dugačka izvješća eminentnih znanstvenika. Očigledno, sve što je potrebno je dovoljno novca bačeno na problem da on nestane. Već 1808. godine u Velikoj Britaniji proizvođači šećera već su bili zaokupljeni razvojem načina za promicanje svojih šećera obilan proizvod i plaćanje "svjedočanstava" neposrednih autoriteta koji veličaju vrline šećer.

Kultura ovisna o šećeru
Tijekom vremena, čak i usprkos nepobitnoj znanosti, dobro podmazan stroj za šećer nastavlja pokretati namirnice koje ljudi svakodnevno kupuju. Ne nazire se kraj novim proizvodima na bazi saharoze koji se razvijaju i prodaju kulturi ovisnoj o šećeru. Čini se da se ne možemo zasititi novih čokoladica, slatkih žitarica i zalogaja.

Ali, nažalost, svakodnevna konzumacija najgore stvari koju možemo unijeti u naše tijelo uništava naše zdravlje. Obilje saharoze u našoj svakodnevnoj prehrani, zajedno s praznim kalorijama bez hranjivih tvari, pravi je razlog zašto smo debeli.

Tko može ili želi osporiti ovaj sustav?
Tijekom gotovo tri desetljeća, borba dr. Atkinsa da uvjeri svijet da uklanjanje rafinirane hrane i smanjenje konzumacija ugljikohidrata vrlo je malo napredovala u načinu na koji medicinska znanost gleda na šećer i njegov odnos s pretilošću i bolest. Fokus je i dalje na masnoći i kalorijama kao velikom zlu među nama.

Primjer: moj 71-godišnji šogor nedavno je hitno operiran zbog suženog tankog crijeva. Bilo je to riskantno s obzirom na njegove složene zdravstvene probleme, ali on bi bez toga umro u roku od 48 sati pa liječnici nisu imali izbora nego riskirati. Srećom, preživio je operaciju i sada se čini da zacjeljuje iznenađujuće dobro za nekoga tko je bijesni dijabetičar.

Nekoliko dana nakon boravka u bolnici ponovno mu je dopušteno jesti na usta. Moja je sestra ušla u njegovu sobu ubrzo nakon što je poslužavnik dostavljen. Bile su dvije boce soka od jabuke, posuda želatine zaslađene šećerom i dva paketića šećera. Moja sestra, koja mu je godinama bila glavna njegovateljica i zdravstvena voditeljica, odmah je pozvala medicinsku sestru. Pitala je znaju li da je dijabetičar. Medicinska sestra je uzela želatinu, pogledala naljepnicu s prehrambenim vrijednostima i odbacila zabrinutost moje sestre, rekavši joj da je niskokalorična i bez masnoće, stoga je, očito, samo to bilo važno.

Moja sestra je odgovorila da da, niskokalorično je, ali je bilo puno šećera i ako bi ga konzumirao, šećer bi mu odmah porastao. Sestra je samo odmahnula glavom i rekla da je to u redu i da je to dijeta koja mu je propisana.

Tijekom sljedećih nekoliko dana nastavili su mu donositi sokove sa šećerom i želatinu. I, kao što je moja sestra predvidjela, njegov šećer u krvi napravio je visoku akciju. Jednog dana, kad je dosegla 600, liječnik, koji je ušao u sobu dok je moja sestra bila ondje, spomenuo je da su bili prilično zbunjeni zašto mu je šećer u krvi tako izvan kontrole. Moja sestra je iskoristila priliku i požalila se da su mu unatoč njezinim upozorenjima i dalje donosili sokove i drugu slatku hranu.

Liječnik je kimnuo i rekao da razumije i suosjeća, ali da je dijeta koju je dobio bila politike i on joj je predložio da mu donese grickalice bez šećera kako ne bi pojeo bolnicu hrana. One večeri kad je pušten, taj isti doktor rekao je mojoj nećakinji da misli da bi njenom tati bilo bolje da ode kući gdje njegova žena može upravljati svojim dijabetesom jer nije mogao učiniti ništa u vezi politike brojanja kalorija umjesto šećera kao bolničke dijete smjernica.

Za nekoga, čak i tako neakreditiranog kao što sam ja, ovo nije pametno. Iskreno govoreći, ne mogu shvatiti, u današnje vrijeme gotovo čudesne moderne medicine, kako još uvijek postoji politika koja otvoreno zanemaruje učinke šećera na glukozu u krvi. Iako, retrospektivno, pretpostavljam da ne bih trebao biti pretjerano iznenađen jer su učinci jednostavnih ugljikohidrata na šećer u krvi tek nedavno liječnička zajednica površno priznala, s upozorenjem da je brojanje masti i kalorija i dalje pravi problem u težini upravljanje.

Sve se svodi na ovo: bez obzira koju dijetu odabrali, bilo da je riječ o jednoj od mnoštva režima s niskim udjelom ugljikohidrata ili tradicionalnoj odobreni plan s niskim udjelom masti i kalorija, saharoza je jedina namirnica/sastojak zajednički svima koji se moraju napustiti kako bi se dijeta raditi. Bez sumnje, ovaj slatki neprijatelj, tako duboko ukorijenjen u naše navike i stil života poput trojanskog konja, prijeti da nas jednog dana ubije, bilo dijabetesom ili bilo kojim od desetak drugih potencijalnih poremećaja koji se izravno mogu pripisati šećeru potrošnja.

Netko mi je mudar jednom rekao: "Nitko nije više zainteresiran za tvoje zdravlje i dobrobit od tebe." Uzimanje k srcu ovog aksioma moglo bi vam spasiti život. Najbolji način da ostanete zdravi je da budete proaktivni u brizi o vlastitom zdravlju i da povremeno budete dovoljno voljni i hrabri da izazovete ono što je prihvaćeno kada vam ne ide.

Ovo je kredo onih s niskim udjelom ugljikohidrata.