Saute doslovno znači "skočiti" jer kad tava i ulje budu vrući koliko bi trebali biti, mala hrana doslovno će skočiti dok se kuhaju. Ovo je metoda kuhanja suhom toplinom koja koristi malo ulja i vrlo vruću tavu za dobivanje zlatno smeđe površine na vašoj hrani.
Korak 1: Odaberite pravu tavu
Veličina je bitna! Odaberite posudu za pirjanje koja je dovoljno velika da propržite sastojke bez pretrpavanja. Kad su namirnice preblizu, kuhat će se na pari i nećete dobiti onu hrskavu karamelizaciju koju tražite.
Ravno dno je važno. Jeftinije posude mogu se iskriviti na vrućini i uništiti. Nabavite najkvalitetniju tavu koju si možete priuštiti - emajlirano lijevano željezo, eloksirani aluminij ili teška posuda od nehrđajućeg čelika s bakrenim srcem zagrijat će se ravnomjerno bez savijanja.
Držite posudu u ruci i provjerite je li vam ugodna za korištenje.
Korak 2: Neka se tava zagrije
Hranu uvijek pirjajte na vrućoj tavi, a ne stavljajte u hladnu. Zagrijte tavu otprilike minutu ili dok ne osjetite toplinu dok držite dlan nad tavom.
Sada dodajte ulje. Najbolje djeluju tri žlice maslinovog ulja ili dvije žlice maslinovog ulja i jedna žlica neslanog maslaca. Pustite da se ulje zagrije dok površina ne počne svjetlucati, a zatim dodajte sastojke koje želite propirjati. Hrana se najbolje dinsta na ekstremnim temperaturama.
Korak 3: Izrežite hranu u jednakim veličinama
Rezanje sastojaka u istoj veličini i obliku pomoći će da se svi komadi skuhaju na istoj razini gotovosti u isto vrijeme. Manji komadi brže će se skuhati i imati manje šanse da izgore prije nego što unutrašnjost bude gotova.
Korak 4: Držite sastojke u pokretu
Ne odmičite se od posude za pirjanje. Važno je koristiti lopaticu kako bi se hrana neprestano kretala kako se ne bi zalijepila za dno ili opekla. Podignite hranu s dna posude i podignite je do vrha tako da "skoči".
Naizmjence, mesu, peradi i ribi treba omogućiti da dobro razvaljaju s jedne strane prije nego što proteine okrenu teškim hvataljkama, a drugu prepeku. Znat ćete da je spreman za okretanje kad na rubu mesa vidite crtu koja odvaja kuhanu stranu od sirove. To se zove linija za kuhanje.
Korak 5: Izbrišite višak ulja
Kad je hrana gotova, izvadite je iz posude i položite na papirnate ubruse. Papirnati ubrus upit će višak ulja i omogućiti hrani da razvije hrskavu koricu.
Više savjeta za kućanstvo potražite:
Vodič Super mama za čišćenje i kuhanje za obitelj
