Sjeckanje hrane osnovna je vještina koju svaki kuhar treba svladati. Znanje, vježba i pravi nož pretvorit će vas od Jacka Trbosjeka u nindžu s vještinama noža.
Korak 1: Odaberite pravi nož
Svi kuhari znaju da pravi alat može učiniti posao gotovo bez napora. Postoje tri vrste noževa koji se najčešće koriste za sjeckanje.
- Kuharski nož može se koristiti za većinu poslova sjeckanja.
- Santoku nož je tanji i lakši od kuharskog noža. Dobro djeluje pri sjeckanju povrća i voća.
- Zupčasti pomoćni nož ne koristi se često za sjeckanje, ali je neprocjenjiv pri sjeckanju kockice čokolade za deserte.
Odaberite nož koji je dobro izbalansiran i udobno vam leži u ruci. Kad držite nož, ne smije se prevrnuti prema naprijed niti osjećati težinu na ručku.
Oštrica od osam inča je veličina koja se najčešće bira. Oštrice od šest inča premale su za neke poslove, a noževima od deset inča početniku može biti teško manevrirati.
Korak 2: Budite oštri
Nož s tupim sječivom opasan je. Može skliznuti dok sječete i prerezati prst prije nego shvatite što se događa. Oštrica noža neka bude oštra i u dobrom stanju. Uvijek operite nož ručno i dobro ga osušite prije nego što ga vratite u blok noža. Ako se oštrica usitni, savije ili ošteti na neki drugi način, svakako je zamijenite, a ne ponovno koristite i riskirajte ozljede.
Korak 3: Kontrolirajte nož
Čvrsto uhvatite nož za dršku i čvrsto ga držite u podnožju oštrice palcem s jedne strane i kažiprstom, blago savijenim, s druge. To vam daje najveću kontrolu.
Korak 4: Držite sastojke
Uvijek usitnite sastojke slobodnom rukom dok sjeckate. Hranu držite tako da vam zglobovi ruku budu okrenuti prema gore, a vrhovi prstiju podvijeni. Dok sjeckate, pomaknite ploču oštrice noža prema dolje, koristeći zglobove kao vodič. Nastavite micati prste unatrag dok sjeckate.
Ako radite grubo sjeckanje, ono gdje veličine ne moraju biti potpuno iste, možete upotrijebiti svoju slobodnu ruku kako biste stabilizirali nož stavljajući dlan na vrh noža dok vi usitniti.
Korak 5: Kvaliteta nije brzina
Dok mnogi profesionalni kuhari nožem rukuju tako brzo da postaje mrlja, većina domaćih kuhara neće postići tu razinu vještine. Koncentrirajte se na stvaranje jednakih veličina tijekom usitnjavanja bez obzira koliko dugo trajalo. Držite vrh noža na dasci za rezanje i podignite ostatak oštrice do visine vašeg prvog zgloba prije nego što ga spustite glatkim pokretima.
Više savjeta za kućanstvo potražite:
Super mama vodič za čišćenje i kuhanje za obitelj
