Kako chef Seamus Mullen pravi proljetne salate - SheKnows

Bez obzira na to želite li svježe salate ili tražite nove ideje koje ćete uvrstiti u svoj jelovnik, SheKnows je udružila snage sa kuharom Seamusom Mullenom kako bi vam donijela nove, svježe ideje.

Povezana priča. Giada De Laurentiis upravo je podijelila jedinstveni slani okret na dinje, to je savršeno ljetno prilog

Fotografija: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Za proslavu dolaska proljeća moramo kuhar Seamus Mullen, nagrađivani njujorški kuhar, restaurator i kuhar, poznat po svojoj inventivnoj, ali pristupačnoj modernoj Španjolska kuhinja, dijeleći svoje omiljene tehnike salate, kao i ono što misli da su nadolazeći trendovi za proljeće/ljeto sezona.

SheKnows: Što biste predvidjeli da će biti veliki proljetni/ljetni trendovi u hrani?

Seamus Mullen:

Mislim da ćemo vidjeti sve više kuhara koji se fokusiraju na wellness sektor. Ljudi postaju sve svjesniji važnosti hrane koju ima za naše zdravlje.

SK: Razgovarajmo o salatama: Što čini odličnu salatu?

SM:

• Kvaliteta sastojaka: Temelj svake izvrsne salate zasigurno su visokokvalitetni sastojci. Budući da radite vrlo malo, ako ništa, za manipuliranje sastojcima, morate biti sigurni da su vaši sastojci najkvalitetniji koje možete pronaći.
• To nije samo zelje. Također, salate ne moraju uvijek biti temeljene na zelenilu - bacanje stvari na miješano zelje nakon nekog vremena stari. Prihvatite sve nevjerojatne različite vrste povrća koje postoje - korjenasto povrće, tikvice, mahunarke.
• Dodavanje okusa: Donesite okus svježim začinskim biljem ili pokušajte naribati malo hrena kako biste ga neočekivano iskočili.
• Ne zaboravite dodati teksturu: Ne želite da se svi lijepi okusi koje ste razvili izgube. Volim se pobrinuti da u jednoj salati igraju različite teksture; na primjer, balansiranje bogate kremastosti od sira od ovčjeg mlijeka s gustom, orašastom mrvicom badema.

SK: Znamo da se uz određene salate idu i određene salate. Biste li htjeli podijeliti kako stvarate recepti za salate a kako znate upariti salatu s preljevom?

SM: Osim ako ne pripremate zaista specifičnu salatu, poput Cezar salate, ne bi trebalo postojati nikakva stroga pravila o tome kako ćete odlučiti odjenuti svoju salatu. Pogledam od čega se moja salata sastoji i odatle idem - ako će moja salata biti napravljena od srdačnijeg zelenila poput bebe kelj, zelje gorušice ili zelje maslačka, volim se pobrinuti da preljev bude pomalo kremast kako bi uravnotežio srdačnost. Ako ljeti jedem laganu salatu od rajčice, preljev bi mogao biti jednostavan i jednostavan poput kapljice aromatičnog maslinovog ulja, čaše dobrog octa i malo grube morske soli.

SK: Oba vaša restorana, Tertulia i El Colmado, usredotočeni su na male porcije, velike okuse. Kako domaći kuhari mogu donijeti iskustvo tapasa prilikom organiziranja vlastite večere?

SM: Neka bude jednostavno. Iako su tapas mali zalogaji, što ih čini idealnim za zabavu, mnogi kućni kuhari ne shvaćaju da zapravo može zahtijevati puno više vremena za pripremu svih tih pojedinačnih namirnica. Ako se zabavljam kod kuće, nemam tim kuhara koji bi mi pomogao pripremiti 10 različitih stvari. Volim praviti veće stvari poput koke (španjolski kolač) ili tortilje española, koje zatim mogu narezati ili narezati na komade veličine zalogaja. Dodavanje faktora mrvljenja s tostiranim orašastim plodovima ili hrskavom slaninom može pojačati arome i malim jelima dati veliki okus.

SK: Volimo vaša razmišljanja o liječenju hranom. S kojih je pet omiljenih ljekovitih sastojaka za kuhanje?

SM: Maslac na travi, avokado, bademi, kokosovo ulje i gljive.

Recept za salatu od graška sa šećerom

Fotografija zasluga: California Almonds

Služi 4

Sastojci:

• 1/4 šalice cijelih prirodnih badema
• 1 kilogram svježeg graška šećera
• 1 hrpa rotkvica (približno 8-10)
• 1/2 šalice svježeg ricotta sira, izmrvljenog
• Nekoliko listova svježe paprene metvice
• Sok od 1 limuna
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po ukusu
• 1/8 žličice soli ili po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar
• Uštipkajte alepsku papriku ili pahuljice crvene paprike
• Pregršt jestivog cvijeća, poput cvijeta graška ili nasturcija

Upute:

1. Bademe grubo nasjeckajte i po želji prepecite. (Pogledajte napomenu u nastavku.) Rotkvice tanko narežite na oblike novčića ili polumjeseca. Staviti na stranu.
2. Oštrim nožem ošišajte vrhove graška sa oba kraja, uklonite konce ako vam smetaju i prepolovite po dijagonali. Grašak blanširajte u kipućoj vodi ne više od 30 sekundi; izvaditi iz kipuće vode i šokirati u ledenoj vodi dok se ne ohladi. Dobro ocijedite.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte bademe, grašak, rotkvice, sir i paprenu metvicu. Po ukusu začinite solju i paprom te prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem.
4. Poslužite s malo alepskog papra i ukrasom jestivog cvijeća.

Više o salatama

Copycat Whole Foods Kalifornijska salata od kvinoje
Ljetna salata od nektarine s preljevom od svježeg bosiljka
Recept za salatu od sirovog kelja i grejpa