Kiselo povrće možda nije svačija ideja o nebu hrane, ali vrhunski kuhari i autori kuhanja žele vas uvjeriti u suprotno.
Zaboravite prašnjavu staru staklenku ukiseljenih krastavaca sa stražnje strane bakine ostave. Kiseljenje u stilu 2015. sasvim je, sasvim drugačije.
Prvi nacrt terine Game, slani celer, ukiseljena kruška @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- Matt Worswick (@MattWorswick) 12. rujna 2015
Ne tražite dalje za savršen kompliment mesu na žaru. Upoznajte ljutu ukiseljenu bamiju. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- Food Republic (@foodrepublic) 6. rujna 2015
Organski stalak od janjetine, senf od kruške i kisela gljiva. Na jelovniku @elywinebars uskoro pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6. rujna 2015
Ne samo da se otmjeni zalogaji i profesionalni gurmani uvlače u ludilo. Prema Dnevna pošta, Lakelandova prodaja osnovnih potrepština za kiseljenje, poput Kilner staklenki, tava i žlica za čuvanje porasla je za nevjerojatnih 400 posto u posljednjih godinu dana.
Više: 23 recepta koji dokazuju da možete (i trebali) ubirati više od pravednog krastavci
Kisela hrana savršena je za one koji paze na zdravlje. Ne samo da povećava naš unos voća i povrća, već i proces kiseljenja daje još veće koristi. Kad se voće ili povrće zatvori u staklenku s octom, to počinje anaerobno fermentirati (tj. proizvode energiju bez kisika).
Tijekom procesa fermentacije često se stvaraju enzimi i vitamini koji razgrađuju dijelove hrane koja može biti teško probavljiva, što olakšava vitamine, minerale i hranjive tvari upiti. Moguće i drugo zdravstvene dobrobiti uključuju oslobađanje od intolerancije na laktozu i sprječavanje pojave upalne bolesti crijeva, kaže bivši sportaš izdržljivosti i zagovornik zdravog života Mark Sisson.
Kiseljenje je također odlično rješenje za ono povrće koje nije baš hrskavo koliko biste htjeli. Umjesto da ih bacate, ukiselite ih!
Više: Kako napraviti gurmanske kisele krastavce u hladnjaku (VIDEO)
Proces ne može biti lakši. Što se tiče opreme, potrebna su vam dva velika lonca za kuhanje, jedan za pripremu povrća i jedan za postupak konzerviranja, staklenke za konzerviranje i set klešta za podizanje vrućih staklenki iz kipuće vode.
Možete ukiseliti puno vrsta povrća, ali opće je pravilo da što je povrće jače, to bolje Dobro domaćinstvo. Stoga idite na povrće tvrde kože poput krastavaca i paprike te korjenasto povrće poput mrkve i pastrnjaka. Također će vam trebati jabukovača ili destilirani ocat, sol, šećer i suhi začini.
Za početak svog kiseljenja jednostavno spojite jednake dijelove bijelog octa i šećera u jednom od svojih posude, zakuhajte, a zatim sipajte sirovo povrće u konzervi staklenke.
Povrće će se početi omekšavati nakon nekoliko sati, ali za potpuni učinak kiseljenja potrebno je dan ili dva da se stvori, otkriva blogerica o hrani Averie Sunshine.
Budite kreativni s kiseljenjem: eksperimentirajte s dodavanjem više octa ili šećera kako bi vaša tekuća smjesa za kiseljenje postala slanija ili slatka. Pomiješajte svoje omiljene začine kako biste stvorili zanimljive okuse, imajući na umu da se okusi nastavljaju odležavati i marinirati nakon što su staklenke zatvorene.
Više: 5 preostalih recepata soka od kiselih krastavaca koji će zaista oduševiti vaše goste (VIDEO)
