Lagano, hrskavo i suho. Bogato, okruglo i puterasto. Robusna, puna i taninska. Mekana, bujna i voćna. Aroma, okus, tekstura i intenzitet vina iznimno variraju, obuhvaćajući spektar od svjetlosti,
hrskavo i limunasto do viskozno, kremasto i orašasto. Saznajte više o sortama vinove loze u ovom članku New Orleans Gourmeta!
Što odgovara vašim ukusnim pupoljcima?
Brojni su čimbenici koji, zajedno pomiješani, određuju profil okusa vina, odnosno sortu grožđa, “terroir” (tlo i klima), tehnike proizvodnje vina, starost vinove loze, vremenski uvjeti, vinogradarske metode i vina stupanj zrelosti.
Većina ljubitelja vina, međutim, teži prema određenoj vrsti grožđa i obično odabire vino na temelju tog odlučujućeg čimbenika. Naravno, marka vina, berba, hrana s kojom će se konzumirati, prilika, cijena i popis drugih čimbenika utječu na odabir vina prefekta. Iako postoji više od 1000 sorti grožđa koje se koriste u vinarstvu (od kojih se većina smatra "mješanim grožđem"), postoji nekoliko crvenih i bijelih sorti koje se smatraju principima.
Bijele sorte grožđa
Chardonnay
Chardonnay je klasično bijelo vino najpoznatije po vinima proizvedenim u Burgundiji u Francuskoj. Danas široko zasađeno diljem svijeta i sve popularnije u Kaliforniji i Australiji, vina Chardonnay mogu raspon od čistog i oštrog s notom jabuka, smokava i okusa tropskog voća do bogatog, kremastog vina sa složenim maslacem odležanim u hrastovini arome.
Najplemenitije grožđe na svijetu za suho bijelo vino, Chardonnay je odgovoran za sve velike bijele Burgundije - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse i Chablis. To je jedno od grožđa koje se koristi u Brut Champagneu i jedino grožđe koje se koristi za izradu Blanc de Blancs Champagne. Chardonnay vina mogu imati izniman potencijal starenja.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je bijelo vinsko grožđe s mnogo stilova. Često se koriste kao mješavina sa Semillionom u regiji Bordeaux, a proizvode lagana, hrskava, suha vina koja su poznata po visokoj kiselosti i travnatim, zeljastim aromama.
U dolini Loire grožđe se koristi isključivo za proizvodnju vina Sancerre i Pouilly Fume gdje je njihov potpis nezaboravna aroma mačjeg ponga i oštar, dimljeni stil. Također poznata kao Fume Blanc u Kaliforniji, ova vina se često vinificiraju u hrastovini nudeći mekši, puniji stil od francuskog.
rizling
Rizling, klasična njemačka bijela sorta grožđa, sposobna je proizvesti vino s izvanrednom ravnotežom slatkoće i kiselosti. Vina karakterizira cvjetna, mirisna aroma i prepoznatljiva voćna kiselost. Rizling može biti suh ili može proizvesti neka od najvećih svjetskih prirodno slatkih vina s aromom marelice i breskve i bogatim, medenim okusima nalik na nektar.
Ova desertna vina, koja su rezultat kasne berbe i botritisa, označena su kao Auslese, Beerenausles i Trockenbeerenauslese ovisno o stupnju slatkoće.
Gewurztraminer
Gewurztraminer je vrlo aromatično grožđe koje daje pikantno, aromatično vino s naznakama korice naranče i jakim cvjetnim aromama poput onih osušenih latica ruže.
Najčešće je vino živahno, svježe i suho, ali može proizvesti i suha, slatka i vrlo slatka desertna vina. Važno grožđe u francuskoj regiji Alsace, Gewurztraminer se također uzgaja u Njemačkoj, Kaliforniji i državi Washington.
Semillon
Semillon je bijela sorta grožđa koja je najčešće poznata po svojim sposobnostima miješanja. Koristi se u Francuskoj uz Sauvignon Blanc za bijela vina Bordeauxa, Semillon nudi mekoću, zaobljenost, nisku kiselost i aromu opisanu kao limunastu i lanolinsku.
Danas se uzgaja u Kaliforniji, državi Washington i Australiji i često se miješa s chardonnayem kako bi se dobilo mekše i svjetlije vino. Postala je poznata kao fleksibilna sorta s posebnim afinitetom prema hrastu, a sada postaje popularna i kao jedno sortno vino.
Chenin Blanc
Chenin Blanc je najpoznatiji po proizvodnji Vouvraya i pjenušavih vina iz doline Loire. Grožđe koje može proizvesti vina koja variraju od suhog do vrlo slatkog, Chenin Blanc zadržava dobro definiranu voćnost, često sugerirajući na krušku i jabuku.
Chenin Blanc, koji se naširoko uzgaja u Kaliforniji, gdje ima tendenciju da bude najbolji u ranoj dobi, posjeduje visok stupanj kiselosti koji daje ugodnu hrskavost njegovim vinima.
Pinot Blanc
Pinot Blanc čini elegantno bijelo vino s aromama jabuke i dinje te čistim, nježnim završetkom. Uzgajan uglavnom u Alsaceu u Francuskoj, Pinot Blanc je po okusu i aromi usko povezan sa Chardonnayjem, iako je suptilniji i nešto kiseliji.
Grožđe je poznato kao Pinot Bianco u Italiji i Weissburgunder u Njemačkoj i Austriji. U Kaliforniji i Australiji vino se često vinificira u hrastovim bačvama stvarajući deblji, bujniji stil vina. Pinot Blanc se često opisuje kao "rođak" Chardonnaya, ali je zapravo klon koji potječe od crvenog grožđa, Pinot Noir.
Sivi pinot
Pinot sivi je sorta grožđa koja se nalazi u Alzasu, Francuska, gdje je također poznata kao Tokay d’Alsace. Grožđe je poznato kao Pinot Grigio u Italiji, Rulander u Njemačkoj, Pinot Beurot u Burgundiji itd. Stil vina proizvedenog od sivog pinota može varirati od robusnog, gustog do laganog, hrskavog i suhog. Hrast je opcija vinara i često se koristi u Alzasu i Italiji.
Muscadet
Muscadet je najpoznatiji kao savršen spoj sa svježim sirovim kamenicama. Poznata je i kao Melon de Bourgogne gdje je porijeklom iz doline Loire. Ovo grožđe daje svježe, lagano, nježno bijelo vino naglašeno cvjetnim aromama i suptilnim okusom citrusa. Muscadet je najbolje piti kad je mlad.
Trebbiano
Trebbiano je glavna sorta bijelog grožđa Italije, koja se uglavnom uzgaja u regiji Toskana. Koristi se u izradi Soavea, Orvieta i Frascatija, a općenito se miješa s jednom ili više sorti grožđa. Glavna karakteristika Trebbiana, koji se u Francuskoj naziva i Ugni Blanc, je njegov visok prinos. Proizvedeno vino je uglavnom svijetlo, boje i tijela, s visokom kiselinom i srednjim alkoholom.
Crvene sorte grožđa
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon mnogi smatraju najboljom sortom grožđa na svijetu. Najjednostavniji je za uzgoj i berbu te se izvrsno prilagođava različitim okruženjima. Ovo kasnozrelo grožđe daje vina koja su taninska, trpka i izrazito obojena sa složenim aromama crnog ribiza, cedra, metvice i kože. Ovo vrhunsko i plemenito grožđe uvelike je zaslužno za velike bordeauxske sorte, posebice one u područjima Medoc i Graves. Cabernet Sauvignon vina mogu imati nevjerojatan potencijal starenja.
Cabernet Franc
Cabernet Franc je sorta kasnog zrenja, pupa neposredno prije cabernet sauvignona. Njegova vina su manje tanična, vrlo su aromatična (ljubičica, malina, crni ribiz i sladić) i profinjenija. Gotovo uvijek se miješa, često s cabernet sauvignonom i često se koristi u vinima regije Bordeaux.
Merlot
Merlot je grožđe koje daje ne duboka, već lijepo obojena vina, mekana u voću, ali sposobna velikog bogatstva. Ugledno grožđe iz Bordeauxa, Merlot se često miješa s Cabernet Sauvignonom u regijama Medoc i Graves kako bi oštrijem Cabernetu dao mekoću, gracioznost i baršunastu teksturu.
U ostalim dijelovima Bordeauxa, naime Pomerol i St. Emilion, Merlot je glavno grožđe koje daje bogato i svilenkasto vino. Djelomično zbog svoje meke, gipke prirode, Merlot je postao sve popularniji jer su Kalifornija, Čile, Australija i Italija povećale sadnju ovog popularnog grožđa. Vina merlota od jedne sorte su mekana, voćna, mirisna i treba ih piti prilično mlada.
Pinot crni
Pinot crni, vrlo staro tradicionalno grožđe Burgundije, daje bogata, nježna, baršunasto glatka vina s velikom finoćom. Pinot vina su obično kiselija od vina Cabernet Sauvignona, ali manje taninska.
Ova nježna sorta daje vina bogate rubin boje s aromama crvenog mekog voća, ljubičice, paprene metvice ili tartufa. Crni pinot zaslužan je za slavna vina Cote d’Or, Corton, Volnay i Pommard između ostalih. Također je vodeće grožđe u regiji Champagne. Vina crnog pinota imaju veliki potencijal za odležavanje, ali u njima se još uvijek može uživati u mladosti.
Mourvedre
Mourvedre je sorta grožđa izvrsne kvalitete koja se intenzivno uzgaja diljem doline Rone i pod imenom Mataro u Španjolskoj.
Vino Mourvedre je obično jako obojeno, dobro građeno i vrlo taninsko, s začinskim bukeom koji ima dašak ljubičice. Ova se sorta često miješa s Grenacheom i daje vinu vrhunsku boju, strukturu i složenost.
Gamay
Gamay, poznato grožđe Beaujolais, rano je zrelo i pogodno za sadnju praktički bilo gdje. Dobra vina Gamay su lagana, svježa, imaju ugodan buket i najbolja su kada se konzumiraju mlada. Beaujolais Nouveau, proslavljeno vino koje je postalo sinonim za Dan zahvalnosti, pomoglo je da Gamay postane popularnija i modernija sorta grožđa.
Zinfandel
Zinfandel, najrasprostranjenije grožđe u Kaliforniji, vrlo je kasno sazrijeva sorta. Grožđe Zinfandel daje visoko obojena vina s pikantnim aromama crnog papra, maline i kupine.
Ovo voćno, prilagodljivo grožđe može biti veličanstveno bujno, dajući vina srednjeg tijela slična stilom cabernet sauvignonu, a može i lijepo odležati. Većina Zinfandela sada ide u izradu vina "blush" pod nazivom White Zinfandel.
Syrah
Syrah proizvodi vino jake boje i alkohola (11 do 13 posto), tanina i obdareno buketom ljubičica naglašenim trešnjom i crnim ribizom. Ovo kasnozrelo grožđe, koje se uzgaja u dolini Rone više od 1000 godina, ekskluzivno grožđe crvenog Hermitagea, glavno grožđe Cote Rotie i jedno od grožđa koje se koristi u Chateauneufu du Pape.
Danas se uspješno uzgaja u Kaliforniji, Australiji (zvanoj Shiraz) i Južnoj Africi. Vino Syrah je tamnoljubičaste boje, paprenog i crnog voćnog okusa, općenito taninskog, ali može sazrijeti u veliko baršunasto, izdašno vino koje je općenito dugovječno.
Malbec ili dječji krevetić
Malbec Or Cot je primarna sorta grožđa u regiji Cohors u Francuskoj. Ovo rano sazrijelo grožđe daje vino koje je izrazito obojeno, gusto i izrazito taničnog, no aroma je pomalo slaba. Često se koristi u miješanju, Malbec se koristi u izradi ružica i nekompliciranih crvenih.
Grenache
Grenache je španjolskog porijekla i jedna je od glavnih sorti u vinima Rioje. Ovo kasno sazrijelo grožđe zahtijeva mnogo topline i intenzivno se koristi u Australiji i Kaliforniji, najčešće za pravljenje ros�s.
Grenache se također koristi u regijama Rhone i Južne Francuske prvenstveno kao mješavina grožđa. Ova sorta daje mesnata, zrela vina s visokim udjelom alkohola i dubokog voćnog okusa, ali bez boje.
Carignan
Carignan je najčešće grožđe u Francuskoj, gdje zauzima gotovo 220.000 hektara francuskog tla. Kasnozrela sorta, tamne je boje, vrlo oštra u mladosti i često je gorka čak i kada je zrela.
Iz tog razloga, Carignan se rijetko pravi kao vino jedne sorte, već se umjesto toga često koristi za miješanje s Cinsaultom i Grenacheom. Uglavnom za potrebe miješanja, Carignan je također široko zasađen u Kaliforniji.
Cinsault
Cinsault je i stolno i vinsko grožđe. Potječe iz južne Francuske, ali se sve više uzgaja drugdje jer uzgajivači počinju cijeniti njegovu svestranost. Cinsault daje finoću i mekoću, proizvodeći vina koja su obično puna boje, s malo tanina i brzo sazrijevaju s elegantnim cvjetnim aromama. Izvrsna je nadopuna velikim sortama, ali se ne smije koristiti samostalno.
Barbera
Barbera je najrasprostranjenija sorta grožđa u talijanskoj regiji Peidmont, koja čini 50 posto crvenog grožđa u regiji. Ovo meko grožđe daje srednje svježa, voćna vina koja obično dostižu vrhunac tri do sedam godina nakon punjenja u boce. Više kalifornijskih proizvođača vina počelo je uzgajati Barbera zbog bogate dubine grožđa i blage voćnosti.
Nebbiolo
Nebbiolo je plemenito grožđe najvećih crnih vina Peidmonta. Upravo je Nebbiolo zaslužan za veličanstveno bogat i zadimljen Barolo te profinjen, malo nježniji, vrlo elegantan Barbaresco. Vina proizvedena od ovog grožđa imaju ogroman potencijal za odležavanje.
Sangiovese
Sangiovese, poznat kao Brunello, glavni je oslonac svih toskanskih DOC crnih vina (Chianti, Montalcino, Montepulciano i više), i jedna je od najrasprostranjenijih loza u Italiji. Glavna sorta koja se koristi u Chiantiju, Sangiovese, može proizvesti fina, glatka, voćna crvena vina s rasponom odležavanja od jedne do 25 godina.
