Recepti za rižoto
Klasični rižoto sa šparogama
Čini 4 do 6 obroka
Sastojci:
1 kilogram šparoga, oprati i oguliti
1/2 manjeg luka, sitno narezanog
1/4 šalice plus 2 žlice maslaca ili 1/4 šalice maslinovog ulja plus 2 žlice maslaca
1-1/2 šalice arborio riže
1/3 šalice suhog bijelog vina, zagrijano
1 litra povrtnog temeljca, zagrijano
Sol i bijeli papar, po ukusu
1 šalica svježe naribanog parmezanaUpute:
1. Šparoge blanširajte u kipućoj vodi dok vilice ne omekšaju. Šparoge ocijedite i odmah potopite u ledenu vodu. Kad se ohladi, narežite šparoge na komade od 1 inča i ostavite sa strane. Luk kuhajte u tavi s polovicom maslaca ili ulja dok ne omekša. Luk izvadite šupljom žlicom i ostavite.
2. Dodajte rižu u tavu i kuhajte, miješajući dok ne postane prozirna, oko 5 do 7 minuta. Ulijte vino i miješajte dok ne ispari. Počnite dodavati temeljac, po jednu žlicu, miješajući nakon svakog lonca dok tekućina ne ispari. Kad se doda gotovo sva tekućina, umiješajte šparoge i nastavite miješati dok se ne doda ostatak tekućine. Dodajte samo dovoljno tekućine da riža postane kremasta, ali ne previše gusta.
3. Kad je riža gotova, kušajte začine i začinite solju i paprom. Sklonite rižu s vatre i ostavite poklopljeno da odstoji nekoliko minuta, a zatim žlicu u zdjelu za posluživanje i prelijte naribanim sirom.
Rižoto od ječma
Čini 4 do 6 obrokaSastojci:
1/2 šalice ječma
1 žličica biljnog ulja
3 žlice mrkve, mljevene
3 žlice luka, mljeveno
3 žlice celera, mljeveno
2 do 3 šalice povrtnog temeljca
1 grančica ružmarina
1 lovorov list
Sol i papar po ukusu
Upute:
1. Lagano prepecite ječam u tavi na laganoj vatri oko 20 minuta, često protresite tavu da ječam ne zagori. Kad ječam porumeni, sipajte ga u zdjelu. U tavu dodajte ulje i dodajte povrće. Kuhajte dok ne omekša, otprilike 3 do 4 minute. Umiješajte ječam i nastavite miješati.
2. Zalijte zalihani lonac u tavu, jedan po jedan za lonac, miješajući nakon svakog lonca dok se potpuno ne upije. Kad se doda gotovo sav temeljac, umiješajte začinsko bilje te sol i papar. Nastavite miješati i dodavati tekućinu dok se potpuno ne skuha. Prije posluživanja ostavite da se odmori nekoliko minuta.
Rižoto od škampa
Čini 4 do 6 obrokaSastojci:
1/2 kilograma nekuhanih velikih kozica, oguljenih i očišćenih
2 žličice mljevenog češnjaka
1/4 žličice sušene mljevene crvene paprike
6 žlica neslanog maslaca
5 šalica zagrijanog pilećeg temeljca
3/4 šalice suhog bijelog vina, zagrijanog
3/4 šalice sitno sjeckanog luka
1-1/2 šalice arborio riže
Sol i papar po ukusu
2 žlice plus 2 žličice nasjeckanog svježeg peršina
Upute:
1. Pirjajte škampe, 1 žličicu češnjaka i crvenu papriku na 2 žlice maslaca do ružičaste boje, oko 2 minute. Ulijte 1/2 šalice vina i kuhajte oko 2 minute. Ocijedite škampe, štedeći tekućinu.
2. Na 4 žlice maslaca pirjajte luk i 1 žličicu češnjaka dok luk ne omekša. Umiješajte rižu i kuhajte oko 2 minute. Ulijte u zalihe 1 žlicu po žlicu, miješajući nakon svakog dodavanja. Umiješajte tekućinu za kuhanje škampa i nastavite kuhati dok riža ne postane kremasta i al dente.
3. Maknite rižu s vatre i umiješajte škampe, začinite solju i paprom te prelijte peršinom. Poslužite toplo.
Volite li rižoto? Isprobajte ove recepte za rižoto
Osnovni rižoto i drugo
Rižoto pod štednjakom pod šparogama
Zimski rižoto od tikvica s ječmom od gljiva
