Ljetna namirnica u mnogim zemljama Latinske Amerike i na Karibima, ceviche je svježe jelo koje koristi još svježije plodove mora za vrhunsko jelo. Opor je, sladak i ukusan, pa probajte ovo ljeto!
Prije svega, postavimo rekord pravopisa. Prihvaćen od Kraljevske španjolske akademije, može se pisati cebiche, ceviche ili seviche. Držimo se cevichea radi kontinuiteta. Podrijetlo ovog jela stalna je bitka između Perua, Ekvadora, Čilea i Filipina, ali budući da svaka zemlja ima svoj jedinstveni način pripreme, razgovarat ćemo o sortama i dopustiti vam da odaberete koju želite napraviti ljeto!
Peruanci imaju tendenciju ne samo kuhati svoju ribu u limeti, već u ceviche dodaju i ukiseljeno povrće, poput luka. Dodana hrskavost i okus daju jelu lijep završetak. U Ekvadoru se ceviche dodaje “choclo” ili svježe zrno kukuruza, što uravnotežuje trpkost ribe i citrusa sa slatkim okusom. Čileanski ceviche, mnogima omiljen, drži se klasičnih okusa citrusa, ali dodaje dašak tradicionalnog čileanskog začina, Merken. Mješavina dimljene paprike u prahu, kima i korijandera, dodaje toplinu i zadimljenost jelu na bazi citrusa.
Savjeti za pripremu cevichea
- Ako ne možete doći u ruke svježe ribe ili plodova mora, NE pravite ceviche. Pripravak koji koristi kiselinu agruma za kuhanje ribe, želite biti sigurni da je vaša riba svježa i da vam neće pozliti.
- Kad govorimo o plodovima mora, sjetite se da možete napraviti ceviche s drugim vrstama proteina. Kapica, losos i ceviche od školjki neki su od omiljenih.
- Nemojte ga previše soliti! Naravno, začini su važni, ali u cevicheu će sol izvući svu vlagu iz vaše svježe ribe i učiniti je gumastom. Stavite malu zdjelu košer ili morske soli za stol kako bi vaši gosti mogli soliti po želji prije konzumiranja.
- Naravno, sok od limete klasičan je način, ali zašto ne prihvatiti i drugo citrusno voće? Neke ideje za istiskivanje u ceviche su grejp, mandarina, pomelo, limete, pa čak i kumkvati!
Upamtite, raznolikost je začin života. Pokušajte s a ceviche od škampa i avokada ili čak a začinjena ceviche od morske plodove. Još bolje, budite potpuno vegani i napravite a ceviche od cvjetače! Mogućnosti su beskrajne, a ljeto tek počinje, pa u vrućim danima kad ne želite uključite roštilj, krenite do lokalnog prodavača ribe i porazgovarajte s njima o tome što je to najsvježije dan. A onda, učinite ovo danom za osvježenje!
Više o cevicheu
Ceviche salata sa škampima
Ceviche s kapicom s guacamoleom
Ceviche od avokada i začinske limete
