Bogata okusom, indijska hrana je jeziva kuhinja koja ima mnogo inherentnih svojstava vegan recepte kao i recepte koji se mogu prilagoditi a veganska prehrana. Razgovarali smo sa slavnim indijskim kuharom Harijem Nayakom, autorom knjige Moja indijska kuhinja (Tuttle, kolovoz 2011.), o tome kako vegani mogu izvući najviše iz indijske kuhinje.
Bogata okusom, indijska hrana je jeziva kuhinja koja ima mnogo inherentnih svojstava veganski recepti kao i recepti koji se mogu prilagoditi veganskoj prehrani. Razgovarali smo sa slavnim indijskim kuharom Harijem Nayakom, autorom knjige Moja indijska kuhinja (Tuttle, kolovoz 2011.), o tome kako vegani mogu izvući najviše iz indijske kuhinje.
Kuhar Hari Nayak poznat je u cijelom svijetu
Kuhar Hari Nayak dijeli svoju stručnost u indijskoj kuhinji diljem zemlje. Otkako je diplomirao na Kulinarskom institutu u Americi, chef Nayak radio je u poznatim njujorškim restoranima poput Aquavita i Daniela, vodi vlastito savjetovanje tvrtka pod nazivom Gourmet Gurus, a pružala je kulinarske i konzultantske usluge raznim organizacijama poput Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods i nekoliko restoranima. Indijski kuhar također je bio pionir prve američke slastičarnice Halo Fete u Princetonu, New Jersey.
Savjeti za veganske indijske recepte
Iako kuharica kuhara Nayaka Moja indijska kuhinja sadrži tradicionalne indijske recepte, poput janjetine Biriyani i piletine Tikka Masala, a prikazuje i recepte na bazi povrća i žitarica, poput crnog Grašak i riža s okom, cvjetača s đumbirom i kimom te tikvice s lećom i pečenim češnjakom, kao i chutneyi i druga jela bez životinja. Evo savjeta kuhara Nayaka za veganske indijske recepte.
1. Opskrbite svoju ostavu grahom i lećom
"Indijsko kuhanje blagoslovljeno je raznim receptima koji koriste grah i leću - oni su osnovne namirnice", kaže kuhar Nayak. "Imajte pri ruci zalihe konzerviranih namirnica, poput slanutka, crvenog graha i crnog graška za brzi indijski obrok."
2. U ostavi imajte nekoliko osnovnih indijskih začina
Kuhar Nayak predlaže zadržavanje mljevenog kima, korijandera, kurkume, crvenog čilija u prahu i Garam Masala u prahu u vašoj kuhinji, kao i cijele sjemenke kima, sjemenke korijandera, štapići cimeta, sjemenke komorača i kardamom. Svi ti odvažni začini predstavljeni su u indijskoj kuhinji i dodat će bogat okus svakom veganskom jelu.
3. Kupite dobru mlin za začine
"Mlin za začine neophodan je u svakoj indijskoj kuhinji za [samljeti cijele začine i] napraviti mješavine začina za dodavanje jelima", objašnjava indijski kuhar.
4. Jedite sezonski
Ovaj savjet za kuhanje obuhvaća kuhinje. "Zamijenite sastojke u indijskim receptima za svako sezonsko povrće koje je dostupno na tržištu jer su recepti vrlo prilagodljivi", kaže kuhar Nayak.
5. Zamijenite ghee
Ghee je čest sastojak indijske kuhinje, ali šef kuhinje Nayak kaže da u bilo kojem receptu možete zamijeniti maslinovo ulje ili neko drugo ulje po vašem izboru koji zahtijevaju da maslac i ghee učine jelo veganskim (odobreno, izostavljate druge proizvode životinjskog podrijetla ili zamjenu za vegane) Sastojci).
>> Recept kuhara Nayaka za bengalski krumpir sa začinima (bengalski aloo)
Ukusnije recepti za vegansku večeru!
