Pregled kuharice: Slatka želja: 50 zavodljivih deserta za način života bez glutena-SheKnows

Čeznete li za pečenjem (i uživanjem) ukusnih poslastica bez glutena? Slatka želja, Kyra Bussanich, ono je što vam je potrebno za vođenje stvaranja slatkih poslastica.

Povezana priča. Giada De Laurentiisova bezglutenska štruca s limunovim makom je svijetla i ukusna poslastica nakon svih blagdanskih obroka

Vođeni izvrsnim ukusom

Smatrajte ovu kuharicu resursom za pečenje bez glutena. Ne zato da biste mogli napraviti deserte bez glutena koji su "OK" ili bliski "pravoj stvari", već za izradu neodoljivih-i bez glutena-kolača, kolača, torti i kolača.

Kyra Bussanich obučena je kuharica koja je pronašla vlastiti način izrade slatkih dobrota bez glutena. Pohađala je slastičarnicu i program pečenja Le Cordon Bleua, a nakon nastave radila je na eksperimentima u stvaranju peciva bez glutena.

U početku je razvila nekoliko ukusnih kolača i podijelila ih sa svojim prijateljima. Glas se proširio i počela je peći dobrote bez glutena kao posao po narudžbi. Na kraju se našla na Food Network -u Cupcake Wars, a sada nosi titulu prvog pekara bez glutena koji je pobijedio na natjecanju. Kyra je nastavila s stvaranjem uspješne pekarnice u kojoj su njezine dobrote oduševile njezine kupce.

Isprobajte recept iz Slatka želja:

Perzijski ljubavni kolači s kremom od kardamoma

Pravi 20 kolačića

Kad sam imao oko 20 godina, učio sam plemenski trbušni ples. U studiju je uvijek gorio tamjan, a ja bih se svaki dan vraćao kući mirišući na tajanstvenu aromu. Bio sam inspiriran stvaranjem ovih zamamnih kolačića s začinjenim mirisom kardamoma, slatkim orašastim plodovima pistaća i maslačkom šafrana. Budući da pečenje bez glutena može biti dovoljno skupo, ovdje sam eliminirao šafran. Ako ga želite koristiti, jednostavno dodajte niti šafrana u maslac u prvom koraku miješanja. Ne trebate više od 1/4 žličice.

Ako želite isprobati male ukrase u obliku srca koji su prikazani na fotografiji, jednostavno nijansirajte malo kreme od maslaca i pretvorite je u oblik V za slatki naglasak!

Sastojci:

Za kolače

• 3/4 šalice oljuštenih pistacija
• 1/3 šalice rižinog brašna
• 1/3 šalice krumpirovog škroba
• 1/3 šalice škroba tapioke
• 2 žličice praška za pecivo
• 1-1/2 žličice kardamoma
• 1/4 žličice ksantanske gume
• 1/4 žličice soli
• 6 žlica maslaca, sobne temperature
• 1 šalica šećera
• 3 velika jaja
• 1/2 šalice mlijeka
• 1 žlica ekstrakta vanilije

Za krem ​​od kardamoma

• 1 šalica šećera
• 1/4 šalice vode
• 4 bjelanjka
• 1/4 žličice krema od tartara
• 3/4 šalice maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 3/4 žličice kardamoma

Upute:

Za kolače

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Dvije kalupe za muffine od 12 šalica obložite papirnatim podlogama (dovoljno za 20 kolačića) i ostavite sa strane.
2. Odmjerite pistacije, rižino brašno, škrob, prašak za pecivo, kardamom, ksantansku gumu i sol u zdjelu kuhače i pulsirajte dok se pistaći fino ne samelju.
3. Mikserom za stalak s nastavkom za lopaticu maslac velikom brzinom kremasto izmiksajte dok ne postane lagan i pahuljast. Umiješajte šećer dok smjesa ne postane nekoliko nijansi svjetlija i jako pahuljasta. Dodajte jedno po jedno jaje i temeljito izmiksajte, zaustavljajući se nakon svakog dodavanja kako biste sastrugali stranice zdjele. U mlijeko dodajte vaniliju.
4. Dodati suhe sastojke u smjesu s maslacem u 3 dodatka, naizmjenično s mliječnom smjesom, te temeljito promiješati nakon svakog dodavanja, povremeno zaustavljajući kako bi sastrugali stranice zdjele.
5. Ravnomjerno napunite dvije trećine obloga za kolače i pecite dok čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista, 14 do 18 minuta.
6. Izvadite iz pećnice i stavite svaki kolač na rešetku za hlađenje dok se potpuno ne ohladi.

Za krem ​​od kardamoma

1. Pomiješajte šećer i vodu u malom loncu. Obrišite stranice posude mokrom četkom za tijesto kako biste spriječili da kristali šećera uđu u sirup.
2. Zagrijte do vrenja i termometar za bombone registrira 248 stupnjeva F, oko 10 minuta.
3. U međuvremenu, prebacivanjem miksera na nastavak za bič, velikom brzinom istucite snijeg od bjelanjaka i vrhnja od tartara do stupnja mekog vrhnja. Na srednjoj brzini, vrlo polako ulijte vrući šećerni sirup. Okrenite na visoko i bičite dok zdjela više ne bude topla na dodir.
4. Dodajte maslac u komadima i miješajte dok se potpuno ne sjedini, povremeno zaustavljajući kako biste sastrugali stranice zdjele. Polako umiješajte vanilu i kardamom.
5. Ohlađene kolačiće zamrznite kremom od maslaca i uživajte!

Ponovno tiskano uz dopuštenje Sweet Cravings: 50 zavodljivih deserta za bezglutenski stil života, Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Fotografija: Leela Cyd.

O autoru

Kyra Bussanich diplomirala je na slastičarnici i pekarskom programu Le Cordon Bleu te je radila kao pomoćnica slastičara u clarklewis u Portlandu, Oregon, prije nego što je osnovala svoju nagrađivanu pekaru bez glutena, Kyra's Bake Shop (ranije Crave Bake Dućan). Ona je bila prva pekara bez glutena koja se ne samo pojavila-već i osvojila-u Food Network-u Cupcake Wars. Bila je i viceprvakinja u all-star seriji Prvaci u kolačima. Kyra i njezin dućan predstavljeni su na stranici Danas pokazati, Fox News, Mreža hrane, Hrana i vino, USA Today, i Huffington Post između ostalih. Živi sa suprugom u Portlandu.

Više recenzija kuharica

Giada's Feel Good Food od Giade De Laurentiis
Isa Does It It, Isa Chandra Moskowitz
Kuhanje s ljubavlju, Carla Hall