Kuhar Scott Uehlein, korporacijski kuhar zdravstvenih odmarališta i spa-klubova Canyon Ranch, poznat je po svojim potpuno prirodnim, zdravim i neizmjerno ukusnim jelima inspiriranim toplicama. Kako bi proslavio ljeto, stvorio je nekoliko sunčanih jela od agruma za jednostavno kuhanje kod kuće. Evo savjeta kuhara Uehleina da uključite svježe agrume i sok od citrusa u svoja domaća jela plus šest recepata za toplice s citrusima.
Savjeti za uključivanje citrusa u jela.
Citrusi, poput naranči, limuna i limete dodaju jelima živopisan okus. Kora pršti mirisnim uljima citrusa, sok dodaje osebujan okus limuna, a meso, posebno naranče, daje briljantnu boju i teksturu. Kuhar Uehlein smatra da je 100 % sok od naranče u Floridi neprocjenjiv u mnogim njegovim jelima s licima za spa. On vam predlaže sljedeće načine uključivanja citrusa u obroke.
1. Koristite citruse za uravnoteženje slatko -kiselih okusa u preljevima za salate, umacima i pićima. Pročitajte savjete za zdravo kuhanje za žene s ranga Canyon za više prijedloga za uravnoteženje okusa u vašim jelima.
2. Uz kuhanje s njim pijte sok od naranče za svoje zdravlje. Čaša od 100 grama 100 posto soka od naranče puna je porcija voća!
3. Sok od naranče Florida upotrijebite kao marinadu za meso tako što ćete ga upariti s češnjakom, đumbirom, mladim lukom i umakom od soje. Nakon otprilike sat vremena, to će meso biti spremno za roštilj!
4. Sok od naranče Florida upotrijebite kao zamjenu za vino u dinstanim jelima. On će posuditi taj slatko -kiseli okus kako bi uravnotežio okuse jela.
5. Koristite 100 posto soka od naranče na podmukli način kako biste povećali nutritivnu vrijednost određenih recepata zamjenom za vodu ili mlijeko u pecivima.
Recepti inspirirani toplicama s citrusima
Evo nekoliko ukusnih recepata s narančama.
Souffle od naranče
Pravi 6 obroka
Sastojci:
1 šalica punomasnog mlijeka
4 velika jaja, odvojena
1/2 šalice šećera
1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
2 žlice kukuruznog škroba
1 1/2 žličice korice naranče
1/3 šalice soka od naranče
1/2 žličice soli
1/2 žličice krema od tartara
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pošpricajte 6 pojedinačnih posuda za sufle (6 unci) s uljem od repice i prahom sa šećerom. Staviti na stranu.
2. U teškom loncu zagrijte mlijeko i maknite s vatre. Žumanjke, šećer i vaniliju električnom miješalicom umutite dok ne postane gusta i limun žute boje, 3 do 4 minute. Polako dodajte kukuruzni škrob dok se potpuno ne sjedini. Polako dodajte vruće mlijeko, miješajući dok ne postane glatko.
3. Izlijte smjesu s kremom natrag u lonac i kuhajte na jakoj temperaturi, neprestano miješajući otprilike 2 minute dok ne postane jako gusta. Umutite koricu naranče i sok od naranče. Pokrijte i ostavite u hladnjaku oko 20 minuta ili dok se ne ohladi.
4. U čistoj zdjeli za miješanje istucite bjelanjke i sol dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodajte kremu od tartara i miješajte dok se ne stvore čvrsti vrhovi (to može potrajati do 5 minuta električnom miješalicom). Ohlađenu kremu premjestite u veliku čistu zdjelu. Lagano umiješajte kremu u smjesu od bjelanjaka dok se potpuno ne sjedini. Pazite da se ne miješa previše jer će sufle pasti.
5. Umiješajte smjesu u pripremljene šalice za sufle. Pecite na plehu 30-40 minuta dok sufflé ne naraste 1 do 2 inča i lijepo porumeni. Poslužite odmah.
Kuharina napomena: Može se preliti šlagom i kandiranom korom naranče.
Narančaste palačinke s voćnim punjenjem
Pravi 4 obroka
Palačinke:
4 jaja
3/4 šalice soka od naranče
1 žlica šećera
1/8 žličice soli
7 velikodušnih žlica brašna
Voćni fil:
1 šalica svježih borovnica
1 šalica svježih malina
1 šalica svježe narezanih jagoda
1 šalica svježih kupina
Šećer u prahu, po želji
Upute:
1. U posudu za miješanje stavite jaja, sok od naranče, šećer i sol. Pokrijte i pulsirajte 15 sekundi dok se ne sjedini. Dok je blender uključen, dodajte brašno jednu po jednu žlicu dok se dobro ne sjedini. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
2. Otopite 1/2 žlice maslaca u 10-inčnoj tavi za prženje koja se ne lijepi. Ulijte 3 žlice tijesta u tavu i zakrenite da se dno posude ravnomjerno prekrije. Kuhajte dok rubovi ne budu lijepi i smeđi, a sredina čvrsta na dodir. Otpustite rubove i okrenite krep i ohladite otprilike 15 sekundi. Izvucite iz posude na tanjur, prekrijte folijom, nastavljajući praviti palačinke s preostalim tijestom.
3. U srednjoj zdjeli pomiješajte voće s 1 žlicom šećera. Vilicom malo zdrobite bobice kako bi sokovi mogli izaći. Na tanjur stavite 2 palačinke. Prelijte 1/4 šalice voćne smjese s jedne strane svake palačinke i prevrnite krep preko voća. Po želji ukrasite šećerom u prahu. Poslužite odmah.
Salata od narančastih rakova
Pravi 6 obroka
Zavoj:
3/4 šalice soka od naranče
1/4 šalice biljnog ulja
3 žlice octa šampanjca
1 žlica meda
1/4 žličice soli
Salata:
1 avokado, narezan na kockice
1 Florida naranča, oguljena i izrezana na komade od 1 inča
1/4 šalice mljevenog crvenog luka
1/4 šalice nasjeckane crvene paprike (može zamijeniti papriku bilo koje boje)
1 žlica nasjeckanog svježeg cilantra
2 žličice svježe mljevenog jalapena ili serrano papra, po izboru
1 kilogram komadića rakova (svježe ili smrznuto)
Listovi zelene salate (lisnata salata ili proljetna mješavina)
Mljeveni crni papar
Svježi narančasti segmenti Floride, po želji
Upute:
1. U manjoj zdjeli umutite sastojke za dresing i ostavite sa strane. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte avokado, naranču, crveni luk, crvenu papriku, cilantro i jalapeno. Ostavite da stoji 30 minuta.
2. Iscijedite svu tekućinu iz rakovog mesa i uklonite ljuske. Mješavini salate dodajte rakovo meso. Rasporedite salatu na tanjure za salatu. Prelijte smjesom od rakovog mesa i rezerviranim preljevom. Začinite po želji svježe mljevenim paprom. Po želji ukrasite komadima naranče.
Narančasti kukuruzni kruh
Pravi 12 obroka
Sastojci:
1/4 šalice maslaca, omekšanog na sobnoj temperaturi
1/4 šalice šećera
2 jaja
1 šalica soka od naranče
1 šalica višenamjenskog brašna
1 šalica kukuruznog brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žličica sode bikarbone
1/4 žličice soli
2 šalice (16 unci) svježeg kukuruza, lagano nasjeckanog (može zamijeniti konzervirano ili smrznuto)
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Dok se pećnica zagrijava, lagano poprskajte četverokutnu četvrtastu posudu za pečenje uljem od repice i pospite brašnom. Staviti na stranu.
2. Električnom miješalicom umutite maslac i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodajte jaja i sok od naranče i miješajte samo dok se ne sjedini.
3. Pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Umutiti zajedno. Savijte smjesu brašna u smjesu soka od naranče, samo dok se ne sjedini. Umiješajte nasjeckani kukuruz.
4. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i pecite 30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista. Malo ohladite i narežite na 12 kvadrata.
Cookova napomena: Pomiješajte 1/4 šalice omekšanog maslaca s 2 žlice meda od naranče. Pravi prekrasan maslac za mazanje po kukuruznom kruhu. Uživati!
Hladnjak od naranče i naranče Agave
Čini 1 (8 unci) posluživanja
Negat iz agave prirodno je zaslađivač koji ima nižu vrijednost glikemijskog indeksa od ostalih zaslađivača. Dostupan je u supermarketima i trgovinama prirodne hrane. Čitati Zdravstvene prednosti nektara agave za više informacija o ovoj alternativi šećeru.
Sastojci:
8 listova svježe mente
1/3 šalice leda
1/2 šalice soka od naranče
2 žlice svježeg soka limete
2 žlice nektara agave
1/4 šalice vode
Upute:
Stavite listove mente na dno čaše. Stražnjom stranom žlice nanesite modricu kako bi se lagano razbila kako bi oslobodila okus. Dodajte led. Pomiješajte sve preostale sastojke, promiješajte i prelijte nanom i ledom.
Kuharina napomena: Pomiješajte 1/4 šalice šećera s 1 žlicom nasjeckanih listova mente. Promiješati. Izliti na tanjur. Mokri rub stakla i umočite u smjesu prije dodavanja pića. Ovom napitku dodaje još tog sjajnog okusa mente.
