Loše vijesti, ljubitelji sladoleda - cijena vanilije je postavljen u nebo ove godine.
U posljednjih pet godina vanilija je sa 20 USD po kilogramu (2012.) na 250 USD/kilogramu (2016.). Samo ove godine cijena se utrostručila, a očekuje se da će nastaviti rasti. U međuvremenu se kvaliteta također pogoršava.
Više:Jestivi darovi: Recept domaćeg ekstrakta vanilije i šećera
Zašto se ovo događa?
To je komplicirana igra uravnoteženja cijene s potražnjom na globalnom tržištu. Također, iako je povećanje potražnje povećalo cijene, navelo je neke poljoprivrednike da počnu prodavati zrna vanilije kad su mlađi i neozlijeđeni. U ovim zelenim zrnima vanilije spojevi okusa vanilin i piperonal (između ostalih), koji grahu daju okus, još se nisu u potpunosti razvili. To znači da je vanilija na policama trgovina manje aromatična nego što je nekad bila.
Koliko je pravi ekstrakt vanilije skuplji od imitacije arome vanilije?
U Target, marke Market Pantry čisti ekstrakt vanilije prodaje se za oko 1,40 USD/uncu, dok se marke Market Pantry oponašanje arome vanilije košta samo 0,13 USD po unci - oko 10 puta jeftinije.
Pa koliko je loša imitacija vanilije?
Nije tako loše, zapravo. Sveobuhvatan test okusa od strane Cook’s Illustrated 2009. godine otkrilo da je razlika u čistoj vaniliji i imitaciji ekstrakta vanilije u pecivima gotovo neprimjetna. Okusni kolač, prave stvari osvojene su samo za dlaku, dok je u kolačićima, koji se peku na višoj temperaturi, imitacija vanilije zapravo bila bolja od čistog ekstrakta.
Je li se ikada isplatilo koristiti pravi ekstrakt vanilije?
Općenito, upotreba prave vanilije čini razliku u desertima gdje je ona glavni okus i u desertima bez pečenja poput pudinga.
U oba Cook’s Illustrated'S test i ovaj test okusa iz Ozbiljno jede, čisti ekstrakt vanilije osvojio je imitaciju u namirnicama poput pudinga i jajeta, gdje se vanilija dodaje bez dodatnog kuhanja. Ali Ozbiljno jede također sugerira da ako imate samo pri ruci imitaciju vanilije, dodavanje jednakog dijela votke ili bourbona receptu koji pravite može vam pomoći da okus ima više kao prava stvar.
Više:7 stvari koje zaista trebate znati o vaniliji
Kako možete razlikovati imitaciju vanilije od pravog ekstrakta vanilije u trgovini?
Osim cijene? Pažljivo pročitajte naljepnice sastojaka u trgovini.
Jedini sastojci u čistom ekstraktu vanilije trebali bi biti mahune vanilije (ili ekstrakti vanilije), voda i alkohol. Neke robne marke sadrže kukuruzni sirup, glukozu ili druga dodana zaslađivača, ali ako tražite pravu stvar, želite potražiti popis najjednostavnijih sastojaka.
Imitacija ekstrakta vanilije trebala bi biti označena kao takva. Ponekad sadrži malu količinu pravog ekstrakta vanilije. Ako niste sigurni je li proizvod koji gledate umjetan ili pravi, pripazite „Vanilin“, „etil vanilin“, „boja karamele“ i „prirodna i umjetna aroma“ na popisu sastojaka.
U svakom slučaju, čini se da postoji mjesto za oba ova proizvoda u kuhinji, te radi li se o elegantnom čistom ekstraktu ili jeftina boca imitacije okusa, mislim da se svi možemo složiti da je klasična vanilija trajni favorit za razlog.
Više: Večerašnja večera: Recept za piletinu s balzamikom od vanilije
