Prema Nacionalnoj udruzi govedara, više od osam od 10 ljudi redovito jede svježu govedinu kod kuće (u prosjeku 1,7 puta tjedno). Ako jedete meso tek u kuhanju, mnogi komadi govedine i načini kuhanja mogli bi biti neodoljivi. Za nadahnuće i informacije o jelima od govedine, koje se rezove koristi i kako ih pripremiti, čitajte dalje. Ovaj će vam vodič pomoći da pojačate svoj kuharski repertoar.
Kuhanje govedine
Postoje dva načina kuhanja govedine: mokra/vlažna toplina i suha toplina. Općenito, suha toplina (za nježnije rezove) uključuje roštilj, pečenje na žaru, pečenje i prženje u tavi. Vlažna/vlažna toplina uključuje pirjanje, pirjanje i pečenje u loncu.
Presjeći zabunu
Nježnost (ili žilavost) reza ovisi o dijelu tijela životinje. Na primjer, rez s područja na kojem je puno mišićnog tkiva tvrđi je od reza na području koje se koristi rjeđe (manje mišića), što rezultira nježnim rezom. Prilikom kupovine i pripreme obroka imajte na umu sljedeće:
Chuck
Ovo je područje ruke/ramena životinje koje daje vrlo ukusno meso koje obično košta manje od ostalih rezova. Ovo meso, iako manje nježno od nekih, izvrsno je za pripremu pečenja i gulaša u loncu. Većina mesa hamburgera (mljevena glava) dolazi s ovog područja. Ovaj rez upotrijebite za pripremu jednostavnih nemarnih Joe sendviča.
Grudnjak i drška
Brisket je komad mesa punog okusa s donjeg dijela grudi/ramena. Može biti malo teško pa kuhanje na vlažnoj vrućini dobro funkcionira. Rez se koristi za jela kao što su klasična goveđa prsa, goveđe meso i pastrami. The koljenica - noga životinje - jedan je od najtvrđih dijelova govedine i najbolje djeluje u varivima i juhama. Neke dobre opcije obroka za ove rezove uključuju Pivo pirjano prsa i korjenasto povrće i Lagani juneći gulaš.
Rebro
Ovaj odjeljak daje nježne i mramorne komade mesa, što ih čini vrlo aromatičnim. Rebrasti odrezak, pečenje rebrastih očiju i glavno rebro rez su s ovog područja. Najbolji načini kuhanja za ovaj rez su kuhanje na žaru ili tava. Za obrok za posebne prilike, probajte Pečenje od rebra od ružmarina S jorkširskim pudingom.
Tanjur
Ovaj rez je jeftiniji od ostalih i srednje je žilavosti. Rez rezultira tankim komadima mesa koji dolaze ispod područja rebara. Obično se koriste za kratka rebra, odrezak od goveđeg suknje i pečenje u loncu. Za pripremu ovog rezanja upotrijebite vlažnu toplinu. Ako ga umjesto toga pečete na žaru ili pečete, marinada će vam pomoći da se omekša. Ukusno jelo za ovaj rez su Cabernet pirjana kratka rebra.
Kratka slabina
Ovaj rez dolazi s gornjeg stražnjeg dijela životinje i pruža najskuplje komade mesa, a pečenje je najbolje. Koristi se za odreske kao što su gornji dio križa, t-kost, file i Porterhouse. Narežite ili ispecite ove rezove za najbolje rezultate. Oduševite svoje goste ili obitelj uz Filet mignon s maslacem od kima i cilantra.
Pečenica
Ovo je donji stražnji dio životinje. Rez je manje osjetljiv od kratkog slabine i uključuje gornji izrez i pečenje s tri vrha. Za jednostavno i ukusno jelo, isprobajte salatu od sirloina s vinaigretom od limuna.
Bok
Ovaj rez je s trbušnog područja na životinji i koristi se uglavnom za mljeveno meso, osim ravnog bočni odrezak koji se koristi za londonsku pečenicu, a unutrašnji suknji odrezak koji se obično koristi za pripremu jela poput fajitas. Izrežite žito za meso fajita kako biste dobili mekšu teksturu. Za sljedeće druženje razmislite o pripremi odrezaka sa pečenja na žaru.
Krug
Kao što ime govori, ovo je stražnji dio životinje, koji proizvodi čvršće, ali i dalje nemasno meso. Ovaj rez najbolje je peći na vlažnoj vrućini i marinirati. Naći ćete opcije poput okruglog vrha, donjeg/rams pečenja i gornjeg okruglog bifteka (koji je nježniji od ostalih) iz ovog reza. Za ugodan obrok, probajte Herbed pot pečenje.
ocjene mesa
Prilikom kupnje pogledajte ocjene govedine, kao i rezove. U. S. Odjel za poljoprivredu ocjenjuje sve U. S. govedine na temelju količine mramora (mrlje masti u mesu) i starosti životinje. Što je veći mramor u komadu govedine, to je kvaliteta veća. Postoji osam ocjena kvalitete, ali prve tri za većinu potrošača su Prime, Choice i Select. Prime označava umjereno obilnu količinu mramora, koja daje najnježnije i najukusnije meso. Ovo je ujedno i najskuplji rez i proizvodi se u ograničenim količinama. Izbor (najpopularniji među potrošačima) ukazuje na umjereno mramornost, nježnost i okus; i Odaberi znači blagi mramor. Najjeftinija je ocjena i nema istu nježnost ili okus kao ostale dvije.
Kako dinstati govedinu
Andrea Pellegrini, majstorica kuhinje Udruge kuhara u Torinu, pokazuje nam kako pripremiti ovaj ukusni i tipični recept za regiju Pijemont.
Isprobajte ove recepte za govedinu
- Kvalitetni klizači za hamburgere
- Alfredo od govedine i povrća
- Govedina Wellington
- Filet mignon s plavim sirom i maslacem
- Mamin gulaš od govedine
