Tjestenina je poznata po tome što je mnogo toga: utješna, ukusna, škrobna, savršena — ali hrana koja promiče gubitak težine? Ne tako puno. Otkad je išla na low-carb, loša tjestenina je okarakterizirana kao jedna od najčešćih problematični ugljikohidrati vani, ali nova studija je pokazala da je voljeni škrob možda bio nepravedan klevetao.
Istraživanje — objavljeno u časopisu BMJ Open a proveli su znanstvenici u bolnici St. Michael's u Torontu - ukazuje da tjestenina ima nizak glikemijski indeks za razliku od većine rafiniranih ugljikohidrata. To znači da njegovo konzumiranje uzrokuje manje povećanje šećera u krvi od druge hrane s višim GI - poput bijelog kruha, na primjer.
Više: Razlozi zbog kojih niste redoviti (i kako to riješiti)
Kako bi proveli studiju, istraživači su izvršili meta-analizu svih rezultata iz randomiziranih kontrolnih ispitivanja (tj. najboljih, znanstveno utemeljenih) i identificirali gotovo 2500 ljudi koji su jeli tjesteninu umjesto drugih ugljikohidrata kao dio svoje inače zdrave, dijeta s niskim GI.
“Studija je otkrila da tjestenina nije pridonijela debljanju ili povećanju tjelesne masti”, rekao je glavni autor dr. John Sievenpiper, kliničar znanstvenik iz bolničkog Centra za kliničku prehranu i modifikaciju rizika stoji u priopćenju za javnost. “U stvari, analiza je zapravo pokazala mali gubitak težine. Dakle, suprotno zabrinutosti, možda tjestenina može biti dio zdrave prehrane kao što je prehrana s niskim GI.”
No, prije nego što se stalno nastanite u Olive Gardenu, ova otkrića, naravno, dolaze s nekoliko upozorenja.
Prije svega, ne treba spominjati da ovo nije carte blanche jesti planine tjestenine u ime dobrog zdravlja ili mršavljenja. (Nažalost, ne živimo u mojim najluđim snovima.) Kao i sve, tjesteninu treba jesti umjereno.
U ovoj studiji, to je značilo 3,3 porcije tjestenine tjedno umjesto drugih ugljikohidrata s visokim GI. Jedna porcija je pola šalice kuhane tjestenine - dakle govorimo o ukupno manje od dvije šalice (kuhane) tjestenine za cijeli tjedan. To nije puno. Ali znate li što je gore od nepuno tjestenine? Nema tjestenine, pa ću je uzeti.
A uz manje od dvije šalice kuhane tjestenine tjedno, ostatak vremena, ljudi u studiji bili su na inače zdravoj prehrani. Dakle, da, smršavili su, ali su već dobro jeli i tjesteninu su zamijenili hranom s višim GI koju bi inače jeli.
Više: Uzrokuje li kava doista rak? Što trebaš znati
Na kraju, kada gledate nova istraživanja, uvijek je važno obratiti pozornost na to odakle potječu sredstva za studiju. U ovom slučaju, osim postojećih bespovratnih sredstava, tjestenina korištena u randomiziranim kontrolnim ispitivanjima, kao i potpora za putovanja istraživača dolazila je iz Barilla. Da, talijanska tvrtka za proizvodnju tjestenine.
Drugim riječima, najbolje je uzeti ove rezultate istraživanja na isti način na koji pripremate vodu za kuhanje tjestenine: s ogromnim prstohvatom soli.
