Umak od puretine 101

Večera od puretine sa svim ukrasima zahtijeva vrhunski umak za sve. Evo što trebate znati da napravite savršen umak od puretine od nule.

Povezana priča. Make-Ahead recept za sos Jamieja Olivera ima najneobičniji tajni sastojak koji smo ikada vidjeli

Dopunite ga umakom

Gravy je savršen topper za krumpir, nadjev, puretinu i drugo na slavljeničkoj gozbi povodom Dana zahvalnosti! Evo jednostavnog i ukusnog načina da ga napravite autentično domaćim.

Domaći umak od puretine

Pravi otprilike 2-3 šalice

Sastojci:

Kapljice iz potpuno kuhane pečene puretine i po potrebi dodatnog temeljca od puretine (ukupno 4 šalice)
6 žlica Robin Hood Najbolji za miješanje brašna ili prosijano višenamjensko brašno
Košer sol, po ukusu
Svježe mljevena paprika, po ukusu

Savjet za kuhanje broj 1:

Pureći vrat može se koristiti za izradu jednostavnog temeljca za dodavanje umaka. Stavite ga u srednji lonac i prelijte vodom. Pustite da zavrije na umjerenoj vatri, a zatim ga lagano pirjajte na laganoj vatri 3-4 sata dok se puretina peče. Često provjeravajte da li je uvijek dovoljno vode u posudi, a zatim procijedite tekućinu prije upotrebe.

Upute:

Kuhanu puretinu izvadite iz posude za pečenje i stavite je na dasku za rezanje s podignutim rubom ili usnom, što će pomoći pri sakupljanju kapljica.
Preostale kapljice i sokove iz posude za pečenje procijedite kroz fino sito ili obloženo gazom u srednje posudu. Smeđe komadiće obavezno ostavite na dnu posude. Pustite da kapljice odstoje 15 minuta, a zatim uklonite višak masnoće koja se taložila na vrhu.
Vratite sok iz zdjele i kapljice s daske za rezanje u posudu za pečenje.
Ako je potrebno, dodajte dovoljno temeljca da napravite 4 šalice kapljica/soka.
Pećnicu stavite na dva plamenika na štednjak, postavite na srednju vatru.
Brašno posipajte ili prosijte u posudu uz stalno miješanje. Obavezno ostružite smeđe komade s dna. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte umak oko 10 minuta uz često mućenje.
Posolite i popaprite po ukusu.
Ulijte u zagrijani čamac od umaka i poslužite!

Savjet za kuhanje #2:

Omjer purećeg temeljca i prosijanog brašna je približno 2 šalice na 3 žlice, što će biti jednako oko 1 šalici umaka nakon što se smanjio i zgusnuo, pa ako želite napraviti više od 2 šalice ovog recepta, samo ga izmijenite prema tome!

Turske dionice

Sastojci:

1 trup puretine, razbijen na manje komade; po želji dodajte neiskorišteni pureći vrat za dodatni okus
2-1/2 litre vode
3 mala luka, grubo nasjeckana
2 mrkve, grubo nasjeckane
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 osušena lovorova lista
1/2 žličice zrna crnog papra
2 žličice sušenog timijana

Upute:

Dodajte sve sastojke u veliki lonac za zalihe.
Dovedite smjesu do vrenja na srednjoj vatri.
Smanjite vatru na lagano i kuhajte 4-6 sati. Često provjeravajte i po potrebi dodajte još vode. Također uklonite ostatke pjene s vrha lonca.
Kad je gotovo, procijedite kroz sito obloženo gazom u veliku zdjelu, a zatim bistru juhu ohladite u hladnjaku.
Nakon što se juha ohladi, uklonite skrućenu masnoću s vrha, a zatim ili odmah upotrijebite temeljac, ostavite ga u hladnjaku do četiri dana ili zamrznite do šest mjeseci.

Savjet za kuhanje # 3:

Savršen umak lako je napraviti, ali može ovisiti o brojnim čimbenicima. Prilagođavanjem omjera kapljica u posudi prema brašnu promijenit ćete debljinu prema želji, a duljim kuhanjem umaka dodatno će se smanjiti, pojačavajući tako okus. Prilagodite mjerenja svom ukusu, a zatim uživajte u ukusnoj večeri od puretine prelivene glatkim, slanim umakom!