U rujnu počinje sezona kamenica koja traje cijelu zimu do travnja. Za to vrijeme kamenice su na vrhuncu okusa, iako su savršene kad se jedu sirove ukusno kad se priprema na razne druge načine - poput prženih ili pečenih - pa zgrabite prijatelje i krenite shucking.
Kratki vodič za kamenice
O kamenicama ima toliko povijesti i podataka da su o njima napisane čitave knjige. Definitivni vodič je Rowan Jacobsens, "Geografija kamenica: Znalčev vodič o prehrani kamenicama u Americi", koji nudi sjajnu povijest i vodič za njihovo posluživanje i jelo. Inače će vam ovaj kratki vodič dati informacije koje trebate znati o posluživanju i kuhanju.
Vrste kamenica
Ovisno o tome gdje živite u Sjedinjenim Državama, jesti ćete različite vrste kamenica različitih ukusa. Postoji više od 200 vrsta kamenica i sve dobivaju svoj okus iz okolnih voda. Istočna obala, Zapadna obala, Zaljevska obala i Britanska Kolumbija najpoznatije su po svježim kamenicama koje se najbolje poslužuju sirove. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques i Tomahawks vjerojatno su neki od najpoznatijih i lako se mogu pronaći na mnogim jelovnicima restorana. No, ovisno o tome gdje živite, vaše će kamenice najvjerojatnije biti najsvježijeg i najboljeg okusa. Uz kamenice je uvijek najbolje ostati lokalno. Ako ne znate koja je vaša lokalna sorta kamenica, samo pitajte svog trgovca ribom za savjete o najsvježijim kamenicama.
Biranje kamenica
Važno je kupiti kamenice u uglednoj trgovini ili na tržištu. Razgovarajte s prodavačem ribe i saznajte koji ih je trgovac prodao, kad su stigli, te iz koje su regije. Svježina sa kamenicama znači puno, pa se želite uvjeriti da su stare samo dan ili dva, maksimalno tri dana.
Kad ih kupite, trebali bi biti živi i trebali biste ih što prije rashladiti, ali svakako u roku od sat -dva.
Prilikom odabira kamenica, veličina ljuske zapravo nije bitna; to što je ljuska velika, ne znači uvijek da će kamenica iznutra biti masna. Najvjerojatnije, ako ih nabavite od uglednog poljoprivrednika ili trgovca, bit će ukusni. Ni veličina kamenice nije pokazatelj koliko će biti ukusna. Stoga doista ne postoji konačan način za branje kamenica, samo postavite puno pitanja.
Čuvanje i priprema kamenica
Kad kamenice odnesete kući, trebali biste ih odmah rashladiti; međutim, to se mora učiniti ispravno. Nikada ne skladištite kamenice u vodi ili u zatvorenoj posudi jer će umrijeti. Neoškrštene kamenice trebali biste posložiti u posudu s ravnom površinom, pokriti ih vlažnim ručnikom i staviti na vrh leda. Ohlađujte ih na konstantnoj temperaturi dok ne budete spremni za otvaranje.
Kad budete spremni sjebati ih, provjerite da nisu mrtvi. Možete li vidjeti jesu li mrtvi ako im je ljuska blago otvorena. Ako je školjka kamenice otvorena i dodirnete je, trebala bi se zatvoriti; ako nema, mrtav je.
Šišanje kamenica
Šuštanje kamenica može biti zastrašujuće, no jednom kad se naviknete na to, prilično je jednostavno, iako oduzima puno vremena. Ako nemate pojma kako izbaciti jednu, tada možete kupiti kamenice na pola ljuske, ali morate ih pojesti što je prije moguće.
Najbolji način da naučite izbaciti kamenice je pogledati video zapis kao što je "Savjeti za jednostavno miješanje" na YouTubeu. Budite oprezni pri otvaranju kamenica jer se lako možete okliznuti i porezati, a možete i proliti tekućinu iznutra, što je jedan od najboljih dijelova! Zapamtite, praksa čini savršenu, pa ako je ne možete dobiti prvi put, pokušajte.
Savjeti za pripremu
Jedan od mojih omiljenih načina uživanja u kamenicama je sirov na pola ljuske s mrvicom ljutog umaka. Sirove kamenice su, međutim, stečeni okus, pa ako imate goste koji možda neće uživati u njima kao vi, postoje različiti drugi načini za njihovu pripremu. Pržene kamenice uvijek su omiljene kao i kamenice rockefeller. Mogu se peći na žaru, peći, dinstati ili dodati u juhe, gulaše, tjestenine, pa čak i u nadjev. Nebo je kamenica, samo pazite da ne prikrijete previše njihov osjetljiv i slasan okus.
