Bečki specijalitet, Wiener Schnitzel, topla je i zasitna večera koja se brzo i jednostavno priprema. Tanke ploške teletine, pohane i pržene, poslužene s pečenim krumpirom i povrćem kuhanim na pari, lako će postati jedna od najtraženijih zimskih namirnica vaše obitelji. A ako teletina nije vaša stvar, možete napraviti Wiener Schnitzel sa svinjetinom ili piletinom - evo kako.
Savjeti za pravljenje šnicle
1. Koristite svježe sastojke. Kao i kod svih jela, sastojci puno znače. Koristite najsvježiju moguću teletinu, piletinu, svinjetinu ili junetinu.
2. Stavite malo mišića iza toga. Istucite koji god kotlet koristite što je tanje moguće batom za meso ili tavom s debelim dnom.
3. Lagani kruh. Prilikom paniranja šnicle lagano je umočite u krušne mrvice i nemojte pritiskati. To će osigurati hrskav premaz.
4. Koristite odgovarajuću količinu masti. Svinjska mast čini sjajan šnicle u tradicionalnom stilu, ali biljno ulje će također dobro funkcionirati. No, pazite da upotrijebite dovoljno masnoće da šnicla bude potpuno uronjena u ulje – tako će se meso bolje skuhati i pomoći da pohanje postane hrskavo.
5. Poslužite odmah. Za najbolje rezultate poslužite šniclu što je prije moguće nakon što je napravite. Što duže stoji, manje će biti hrskav.
6. Napravite samo ono što planirate jesti. Za razliku od većine jela, ostaci hrane nisu dobra ideja kada je riječ o šnicli jer će se hrskavi premaz neizbježno pokisnuti.
Zimski recepti: Wiener Schnitzel
Tradicionalni teleći Wiener Schnitzel
Radi 4 porcije
Sastojci:
Ulje za prženje
4 (5 unci svaki) telećih kotleta izlupanih na debljinu od 1/4 inča
1/4 šalice višenamjenskog brašna
1/4 žličice soli
2 jaja, lagano umućena
1/2 šalice suhih krušnih mrvica
Upute:
1. Zagrijte 1/4-inča ulja ili više u velikoj tavi na 350 stupnjeva F. U međuvremenu pomiješajte brašno i sol i stavite u jednu zdjelu. U drugu posudu stavite jaja, a u treću krušne mrvice.
2. Teletinu umočite u smjesu od brašna pa u jaja pa u krušne mrvice i otresite višak. U vruće ulje stavite pohanu teletinu i kuhajte. Nastavite umakati teletinu i kuhati u serijama.
3. Pecite teletinu 3 do 4 minute sa svake strane, samo jednom okrenite. Pazite da se teletina ne lijepi za dno posude. Teletinu izvadite špatulom i stavite na papirnate ručnike da se ocijede. Poslužite odmah.
Bečki šnicel od svinjetine
Radi 4 porcije
Sastojci:
3 žlice suncokretovog ili ulja od repice
3 žlice maslaca
1/2 šalice višenamjenskog brašna
3 velika jaja, lagano umućena
1 šalica suhih krušnih mrvica
4 središnja rezana svinjska kotleta bez kostiju nabijena na debljinu od 1/4 inča
Sol i crni papar
1 limun, narezan na kockice
Upute:
1. Zagrijte 1/4 inča ulja na 350 stupnjeva F. u velikoj tavi, a zatim u njoj otopite maslac.
2. U 3 zasebne zdjele stavite brašno, jaja i krušne mrvice. Svinjetinu posolite i popaprite pa počnite umačiti u brašno, zatim jaja, pa krušne mrvice.
3. Stavite svinjetinu u vruće ulje i pecite oko 2 do 3 minute sa svake strane, okrećući jednom. Nastavite umakati svinjetinu i kuhati dok svi šnicle ne budu gotove. Šniclu izvadite špatulom i stavite na papirnate ručnike da se ocijede. Poslužite odmah s kriškama limuna.
Piletina Wiener Schnitzel
Radi 4 porcije
Sastojci:
Ulje za prženje
2 žlice maslaca
3/4 šalice višenamjenskog brašna
1 jaje, lagano umućeno
1 šalica suhih krušnih mrvica
4 polovice pilećih prsa bez kostiju i kože, izlupane na debljinu od 1/4 inča
Sol i crni papar
Upute:
1. Zagrijte 1/4 inča ili više ulja u velikoj tavi na 350 stupnjeva F. i rastopite maslac u njemu.
2. U 3 odvojene zdjele stavite brašno, jaje i krušne mrvice. Začinite piletinu solju i paprom.
3. Piletinu umočiti u brašno, pa u jaje, pa u krušne mrvice. Stavite u vruće ulje i pecite oko 3 do 4 minute sa svake strane. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnate ubruse da se ocijede. Nastavite umakati i kuhati svu piletinu dok ne završite. Poslužite odmah.
Više toplih zimskih recepata
Recepti za zimske deserte
Pobijedite zimnicu uz recepte za zimske tikvice
Jesenske i zimske juhe poslužene u zdjelicama za kruh
