Kratka rebra prekrivena čokoladom
Pravi 4 obrokaSastojci:
1/4 šalice slanine narezane na kockice
6 kilograma kratka rebra s kostima
Sol i svježe mljeveni crni papar
1-1/2 šalice luka narezanog na kockice
1/4 šalice ljutike narezane na kockice
1/4 šalice celera narezanog na kockice
1/4 šalice oguljene mrkve narezane na kockice
3 režnja češnjaka, mljevena
2 šalice crnog vina
3 šalice pileće juhe s malo natrija
2 šalice nasjeckane rajčice narezane na kockice, ocijeđene
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1 grančica svježeg timijana
1 lovorov list
3 žlice obrijane ili naribane nezaslađene čokolade
2 žlice kakaa u nizozemskom procesu
1 žličica sitno sjeckanog svježeg ružmarinaUpute
1. Slaninu skuhajte u velikom loncu dok ne postane hrskava. Žlicom s rešetkom izvadite slaninu iz lonca i odložite na papirnate ubruse. Kratka rebra pospite solju i paprom i pecite u loncu sa kapljicama slanine oko 2 do 3 minute sa svake strane. Uklonite rebra i rezervirajte na tanjuru.2. Luk, ljutiku, celer, mrkvu i češnjak pirjajte u istom loncu dok ne omekšaju, oko 8 do 10 minuta. Ulijte crno vino i ostavite smjesu da proključa oko 5 minuta ili dok se tekućina ne smanji za pola - obavezno sastružite dno lonca za oslobađanje smeđih komadića.3. U to dodajte juhu, rajčicu, peršin, proljeće majčine dušice, lovorov list, slaninu i kratka rebra lonac. Promiješajte i poklopite posudu. Kuhajte oko 1-1/2 sata. Skinite poklopac sa lonca i nastavite kuhati 1-1/2 sata ili dok rebra ne omekšaju.4. Rebra izvadite šupljikavom žlicom i ostavite na tanjuru. Uklonite lovorov list i žlicom uklonite svu masnoću koja se podigla na vrh umaka. Pustite umak kuhati oko 8 minuta ili dok ne počne postajati gust.5. Smanjite vatru na srednju i dodajte čokoladu, kakao u prahu i ružmarin. Kuhajte miješajući dok se čokolada ne otopi. Začinite po ukusu solju i paprom. Vratite rebra u lonac i kuhajte dok se ne zagrije. Poslužite toplo.
