Kuhanje u paketima od folije ili pergamentnog papira jednostavan je način kuhanja ukusnih, pojedinačnih obroka s vrlo malo dodane masnoće, puno okusa i minimalnog čišćenja. Ako nikada niste probali pakete obroka, čeka vas ukusna poslastica. Evo nekoliko jednostavnih savjeta i ideja za recepte za kuhanje hrane u paketima.
Paketno kuhanje je brzo, jednostavno i čak elegantno
Na roštilju ili u pećnici, kuhanje u paketu - obično foliji, ali ponekad i papiru za pečenje - jednostavno je, prikladno i ukusno. Prvi put sam se susreo s kuhanjem u paketima prije mnogo godina na putovanju u New
Orleans. Počastili smo se večerom kod Antoinea u Francuskoj četvrti, gdje je elegantno glavno jelo Pompano in Papillote: file pompana (ribe) kuhan u zapečaćenom pergamentnom papiru
s bijelim vinom, škampima i mesom rakova. Omotnica od pergamentnog papira napuhuje se parom dok se kuha, a nakon otvaranja, aroma je nebeska.
Paketno kuhanje je svestrano
Naravno, ne morate ići u elegantan restoran u New Orleansu da biste iskoristili prednosti kuhanja u paketu. Puno povoljnije je što možete kuhati u paketima kod kuće. Gotovo svako meso ili povrće
— ili njihova kombinacija — čini impresivnu prezentaciju. A možete jednostavno povećati ili smanjiti, ovisno o sastojcima koje imate pri ruci i broju porcija koje su vam potrebne. Jedini pravi
pazite da pripremite sastojke na način da se kuhaju otprilike u isto vrijeme; na primjer, debelom novčiću mrkve potrebno je više vremena nego za kuhanje nego komadu slične veličine
govedinu, pa biste umjesto toga mogli julienne mrkvu.
Paketno kuhanje ovisi o vremenu
Još jedan izazov je znati kada je točno svaki sastojak u paketu gotov. To uspijevam tako da pažljivo biram i pripremam sastojke u dosljednim veličinama, kao što je spomenuto - i koristeći jedan
paket za provjeru gotovosti. Nakon što napravim bilo koji mesni komad u paketu, znam kada ću sljedeći put testirati spremnost. Uz vježbu, nećete imati problema s točnim odabirom vremena.
Kuhanje u paketu je za predjela i deserti
Kuhanje u paketu nije ograničeno na predjela: čak možete napraviti dio deserta u paketu. Na primjer, okusi narezanih smokava, meda i mahune vanilije kuhani u paketu lijepo se spajaju. Otvorena
i prelijte vruću, tekuću dobrotu preko sladoleda za pravu poslasticu ili se odlučite za narezane svježe breskve i smeđi šećer. Jedina granica je vaša mašta.
Izrada paketa obroka
Evo osnovnog vodiča za pripremu ukusnih paketića. Ovo su samo prijedlozi. Kada dobijete ideju, budite kreativni!
Sastojci:
Meso:
- Riblji ili juneći file, ujednačene debljine
- Kotlet od pilećih prsa
- Nasjeckano meso pilećih butova ili svinjetina
- Kozice ili kapice
Povrće:
- Mrkva, narezana na ploške ili julien
- Tikvice ili ljetna tikva, narezana na ploške
- Paprike
- Gljive
- Cvjetići brokule
- Svježi špinat
- Snježni grašak
- Zeleni grah
- Masline
- Sjeckane rajčice
Začini:
- Svježe ili sušeno bilje
- Đumbir
- Mladi luk ili ljutika
- Limunska trava
- Kriške limuna
- Sol
- Papar
Aromatična tekućina:
- Vino
- Zaliha
- Sok od citrusa
- Umak od soje
- Riblji umak
- Bilo koji drugi umak ili marinada koju volite
- Po želji malo otopljenog maslaca ili ulja
Potrebne su vam samo 2 do 3 žlice tekućine da biste stvorili učinak pare i da biste dodali okus ostalim sastojcima.
Upute:
1. Zagrijte pećnicu ili roštilj na 350 stupnjeva F. Za svaku porciju sastavite pojedinačni dio sastojaka u veliki komad folije (ako koristite pećnicu, možete koristiti pergament
papir kao alternativa) i pečat. Stavite pakete u pećnicu na lim za kolačiće ili na neizravnu vatru na dobro nauljeni roštilj.
2. Pustite da se paketići kuhaju (uglavnom na pari) oko 30 minuta, ovisno o vašim sastojcima. Možda će vam trebati više vremena, a možda i malo manje. Prije toga pustite da se paketići malo ohlade
servirati. Dok paketići sigurno stoje sami, po želji možete svoj obrok poslužiti s rižom ili svježom tjesteninom.
Brži i praktičniji paketi obroka
Pastrva kuhana na vinu u foliji
Snapper s azijskim povrćem u pergamentu
Kukuruz kopar u foliji
