Je li moguće jednodnevnom pilećom juhom-dugo slavljenom-izliječiti ono što nas muči? Zapravo da! A juha od kostiju samo je drevna superhrana za taj posao.
Juha od kostiju lijek je Starog svijeta (koji možete napraviti kod kuće) koji se koristi u različitim kulturama kako bi se olakšao oporavak od prehlade ili gripe. Zdravstveni djelatnici orijentirani na prehranu-uključujući liječnike funkcionalne medicine, integrativne liječnike, naturopatske liječnike i liječnici tradicionalne kineske medicine - također "propisuju" koštanu juhu za optimizaciju zdravlja crijeva, ublažavanje probavnih tegoba, smanjiti alergije i osjetljivosti te poboljšavaju zdravlje zglobova (artritis) i autoimune poremećaje.
Velika većina Amerikanaca danas ima nedostatak minerala zbog loše probave, iscrpljenog tla, pothranjenosti i malapsorpcije. Nedostaci minerala doprinose razvoju kroničnih bolesti. Kosti (u koštanoj juhi), međutim, daju veliku količinu minerala koje tijelo može lako apsorbirati, poput kalcija, magnezija, fosfora, silicija, sumpora, cinka i drugih minerala u tragovima.
Također je izvrstan izvor glikozaminoglikana (GAG), skupine spojeva koji imaju važnu ulogu u razvoju, popravku i zamjeni stanica. Napravljen od tetiva i hrskavice proizvodi dva prirodno prisutna GAG -a - kondroitin sulfate i glukozamin - koji se sada prodaju kao skupi dodaci za artritis i bol u zglobovima.
Želatina je još jedan snažan nutrijent koji se nalazi u juhi od kostiju. Kad se ohladi, juha se stvrdne. To je zbog prisutnosti želatine, koja doprinosi teksturi sličnoj Jell-O. Dobivena iz kolagena u životinjskim kostima i vezivnom tkivu, želatina omogućuje tijelu da u potpunosti iskoristi proteine iz druge hrane. Želatina pomaže probavi - također može pomoći u liječenju propusnih crijeva (crijevna propusnost) koja se manifestira kao proljev, zatvor ili osjetljivost na hranu. Tradicionalno, želatina se koristila u liječenju peptičkih ulkusa, tuberkuloze, zaraznih bolesti, dijabetesa i raka.
Savjeti za nabavljanje kostiju
Naravno, juhu od kosti možete napraviti od pilećih kostiju, ali i od svinjskih, janjećih, goveđih ili ribljih kostiju. U idealnom slučaju, želite koristiti kosti životinja koje se hrane travom (uzgajane na pašnjacima). Izvori za kosti uključuju vašeg lokalnog mesara, poljoprivrednu tržnicu i Whole Foods. U početku sam kupovao 100 % goveđe kosti hranjene travom u Whole Foodsu, ali sam tada otkrio da je farmer na mojoj lokalnoj tržnici prodao 100 % kosti goveđe srži hranjene travom za 2,50 USD po kilogramu (otprilike jednu trećinu cijene koju sam platio u Whole Foodsu), a od njega sada kupujem kosti svake dvije tjedni.
Jednostavan recept za juhu od kostiju
12 do 16 obroka od 8 oz (1 šalica)
Vrijeme pripreme: 5 minuta | Vrijeme kuhanja: 24-48 sati | Ukupno vrijeme: 24-48 sati
Sastojci:
- 3 kilograma goveđih kostiju hranjenih travom
- 4 litre filtrirane vode
- 4 žlice jabučnog octa (ili soka od limuna)
- Keltska morska sol, po ukusu (nakon kuhanja juhe)
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Isperite goveđe kosti. Osušite ih papirnatim ubrusom.
- Složite kosti u staklenu posudu za pečenje (poput Pyrexa) i stavite ih na središnju rešetku.
- Pecite kosti oko 40 minuta ili dok ne porumene.
- Stavite sve pečene kosti u spori štednjak od 6,5 litara ili najveći lonac koji imate. Dodajte 3 do 4 litre filtrirane vode (voda treba potpuno pokriti kosti). Dodajte kiselinu, poput jabučnog octa ili limunovog soka, kako biste izvukli minerale iz kostiju. Zatim pokrijte.
- U štednjaku za kuhanje - ili na ploči za kuhanje - zakuhajte vodu. Uklonite sve nečistoće. Zatim smanjite temperaturu na laganoj ploči za kuhanje. Ukupno možete juhu kuhati još 24 do 48 sati.
- Kad je gotova, pustite da se juha ohladi, izvadite kosti i sastružite ostatke mesa ili masti s kostiju (trebali bi biti goli).
Bonus lekcija: Razlika između juhe i zaliha
Bujon: Voda kuhana s mesom ili plodovima mora i/ili nekim povrćem (obično celerom i mrkvom), aromatičnim biljem i nekoliko kostiju. Često se pirja kratko vrijeme, do dva sata. Okus i tekstura imaju tendenciju da budu lagani.
Zaliha: Obično se izrađuje od kostiju, mesnih obloga žilave teksture, nešto povrća (celer, mrkva), aromatičnog bilja i vode. Općenito, zalihe se kuhaju tri do četiri sata. Dobar je izvor minerala i želatine, ima bogatiji okus i okus od juhe te se često koristi kao podloga za juhe i variva.
Juha od kostiju: Obično se pravi od kostiju i hrskavice, a ponekad i s malo mesa. Kosti se obično prvo peku kako bi se dobila veća dubina okusa. Juhe od kostiju kuhaju se dugo, bilo gdje od 24 do 48 sati, idealno u sporom štednjaku. Pravilno pripremljena juha od kostiju bogata je mineralima, želatinom i kolagenom.
Još članaka o zdravlju
5 "zdravih" namirnica koje mogu naštetiti vašim crijevima
Mršav na zasićenim mastima
Koliko nizak magnezij utječe na vašu hormonsku ravnotežu
